Historien om Toulouse går tilbage til Romerrigets dage. Den galliske bosættelse, der eksisterede på dette sted, blev kaldt Tolosa. Romerne erobrede den i 106 f. Kr. I det 5. århundrede erhvervede Toulouse hovedstadens status og blev vestgoternes hovedby.
Året 721 er markeret i byens historie ved belejringen af saracenerne, som dog undlod at gøre noget. Byen var residens for grevene i Toulouse og udmærkede sig ved stor velstand. Et sådant sted kunne ikke omgås af korsfarerne, men deres belejring i 1217 kunne ikke bryde byen fuldstændigt. Hugenotekrigene satte deres præg på Toulouses historie, da den katolske liga var koncentreret her.
I Halvøskrigens historie er Toulouse opført som stedet, hvor marskalk Soult led sit sidste nederlag.
Fra jernbanen til vejen til rummet
Jernbanen spillede en stor rolle i udviklingen af økonomien i Toulouse. Industrien begyndte at udvikle sig aktivt her. Herunder luftfart, men det er ikke længere begyndelsen på XIX og XX århundreder. Charles de Gaulle var med til at sikre, at rumindustrien begyndte at udvikle sig her, netop i den sydlige del af landet. Generalen kom på et tidspunkt til Baikonur -kosmodromen i Sovjetunionen for at udveksle erfaringer.
Byarkitektur
Sammen med økonomisk udvikling kunne udviklingen af arkitektur ikke andet end finde sted. I dag er Toulouse rig på historiske monumenter: mange templer, opført i middelalderen og civil arkitektur fra en senere periode, der går tilbage til det 16. og 17. århundrede.
Blandt tempelbygningerne er den romanske basilika Saint-Sermen og jakobitkirken. Af de civile bygninger er købmændenes palæer imponerende. For nogle bygninger spores Toulouses historie endda kort.
Uddannelse
Det er mærkbart, at byen engang fungerede som et stort religiøst centrum, som også tjente udviklingen af handel. Dette gjorde Toulouse ikke kun til et af de industrielle centre i Sydfrankrig, men også til et vigtigt turistmål. Uddannelse er også udviklet her, og hvad angår antallet af studerende er det kun andet til Paris. At der kun er ét Toulouse -observatorium, hvor en asteroide blev opdaget af en af astronomerne, som fik navnet Toulouse. Fra det øjeblik havde byen en slags "tvillingebror" i rummet.
