Usbekistans køkken er et sortiment af tatariske, tadsjikiske, mongolske, kasakhiske gastronomiske traditioner. Ære blev bragt til hende af lyse retter, der er kendetegnet ved tilstrækkelig variation og fremragende smag.
Usbekistans nationale køkken
Supper, grøntsager, hestekød, lam, brød og mejeriprodukter vil helt sikkert være til stede på det lokale bord. Den berømte usbekiske ret er pilaf: den tilberedes både på hverdage og helligdage, den kan enten være enkel eller multikomponent, lavet med sesam eller solsikkeolie. Til fremstilling af pilaf bruges forskellige ingredienser, for eksempel lam eller oksekød, spidskommen, berberis, peber, safran … Men under alle omstændigheder inkluderer pilafs sammensætning nødvendigvis gulerødder, løg og ris.
I det usbekiske køkken er supper langt fra det sidste sted: blandt dem skiller shurpa af forskellige typer sig ud-"shurpa-hyrde" (kødsuppe med grøntsager) og "kaurma-shurpa" (suppe med kartofler, majroer og gulerødder).
Det er værd at bemærke, at i det nordlige Usbekistan tilberedes stegt kød, pilaf og dejkager oftere og i syd - komplekse grøntsags- og risretter.
Populære retter fra det usbekiske køkken:
- "Dumlyama" (et fad med fårekød, krydderier og grøntsager, der koges i en gryde);
- "Bedana palov" (pilaf med vagtler tilsat);
- “Shurpa-mos” (bønnesuppe med lam);
- “Cholop” (agurker, radiser og krydderurter findes i denne kolde suppe lavet med surmælk);
- “Basma” (et fad med lammegryde med tomater, kartofler, auberginer, hvidløg, løg og krydderier);
- “Oshi behi” (et fad hakket lam i kvæde).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Hvis du vil spare penge, kan du få en snack ved at gå til gadesælgere - de vil tilbyde dig at købe samsa eller en portion pilaf.
Hvad angår restauranter, er Afrosiab velegnet til at stille sult i Tashkent (denne institution er fantastisk til dem, der ønsker at stifte bekendtskab med det usbekiske køkken - de finder grill, pilaf, shurpa på menuen) eller Karavan (elskere af manti vil kunne lide det her), i Samarkand - "Karim Bek" (dem, der ønsker at spise i en afsondret atmosfære, tilbydes at sidde i små hyggelige kabiner for at nyde lagman, pilaf og grill) og i Bukhara - "Doston House" (en funktion i denne restaurant er, at næsten alle usbekiske retter tilberedes her over åben ild; gæsterne kan smage pilaf, samsa, shurpa og andre retter samt se forestillinger fra et folkloreensemble).
Madlavningskurser i Usbekistan
De interesserede i kulinariske kurser bør rådes til at kigge ind på det kulinariske værksted "Studio of Taste" i Tasjkent (både kulinariske kurser for elskere af usbekisk køkken og mesterklasser afholdes her). I Tashkent kan du også besøge Katta Tanaffus træningscenter, hvor madlavningskurser er åbne.
Når du køber ture til Usbekistan, skal du prøve at planlægge en tur til Pilaf Festival (Tashkent, april).
