Verdens største panoramiske undervandsrestaurant, 5,8, åbnede på Maldiverne i december 2016 og angiver dens dybde i lagunen.
Restauranten ligger i det nye hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, der tilhører den berømte hotelgruppe Crown Champa Resorts, og den har allerede etableret sig som et attraktionspunkt for mange gourmetrejsende. Vi kunne ikke komme forbi en sådan begivenhed, og med glæde interviewede vi den unge og ambitiøse kok på restauranten 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Hvad er forskellen mellem at oprette en menu til en undervandsrestaurant og en almindelig restaurant?
- En undervandsrestaurant er et mangefacetteret projekt, den største udfordring i det er at fokusere folks opmærksomhed på mad, fordi der er så mange interessante ting rundt omkring! Der er et meget rigt rev her, og naturligvis forårsager alle undervandsindbyggerne ægte beundring for gæsterne. Derfor var arbejdets hovedfokus i koncentrationen af smag og muligheder for servering af retter, så alt sammen bliver til et helt billede og sensation.
Hvordan og hvornår indser du, at nu er retten klar til at blive sat på menuen?
- Når jeg indser, at jeg kan prøve det igen og igen, og hele tiden finder jeg smagen og konsistensen perfekt.
Hvad synes du om et stærkt team i gourmetprojektet? Dette er Maldiverne, du har ikke mange mennesker, den samlede siddeplads er kun 16 personer …
- Teamet er altid vigtigt, for chefen er det en forudsætning for succes. Især når du arbejder på et projekt, der er designet til at overraske, glæde og opmuntre dig til at komme tilbage. Nu er vi kun tre, men jeg ved med sikkerhed, at jeg har fuld tillid til disse fyre. Vi vil udvikle, men jeg har en meget kompleks tilgang til valg af personale, dette er ikke en almindelig restaurant, hver af mine assistenter bør ikke kun udføre handlinger med høj kvalitet, men dele min filosofi og behandle hver ret med stor respekt. På den anden side, i et sådant projekt kontrollerer du personligt hver ret før servering og laver brorparten af arbejdet, dette er et træk ved min karakter og min passion for gastronomi, den eneste måde jeg kan være helt sikker på, at alt er under styring.
Hvornår kan du sige, at din dag var en succes?
- Når jeg nærmer mig hver af gæsterne efter den anden landing ved middagen og ser, at hver af dem er virkelig glade. Så forstår jeg, at det ikke er forgæves.
Følger din familie og venner dine fremskridt?
- Jeg har selvfølgelig et tæt forhold til min familie og en masse venner, og alle er interesserede i det, jeg arbejder med nu. Det er en stor lykke at kunne diskutere ideer med kære og blive forstået.
Hvad med fritiden? Hvordan bruger du det normalt?
- Jeg læser. I hvert fald på dette stadie i mit liv. Jeg forbereder min første opskriftsbog til udgivelse, det er hårdt arbejde, der gør mig glad og tager næsten al min fritid. Forhåbentlig i 2017 vil jeg kunne præsentere det her på Maldiverne. Dette er et vigtigt stadie i min udvikling, og jeg lagde min sjæl i denne bog.
Hvis vi taler om steder, hvor du ikke har været endnu - hvilket land er du først og fremmest interesseret i at besøge?
”Mexico er i mit hoved lige nu. Jeg har aldrig været der, men jeg er sikker på, at smagen af dette land er fantastisk og vidunderlig, meget anderledes end hvad jeg allerede har prøvet og kogt. Der er en stor historie, komplekse kombinationer. Jeg vil meget gerne besøge hende i den nærmeste fremtid. Gastronomien udvikler sig der i et gigantisk tempo, der er mange interessante projekter.
Hvor ofte planlægger du at ændre menuen til restauranten 5.8?
- Meget, meget ofte, måske hver uge, men nogle gange skifter vi en eller flere retter oftere. Alle produkter skal være af perfekt friskhed, jeg genopbygges meget let, hvis jeg er interesseret i noget, så jeg prøver at gøre så meget som muligt for gæsterne. Det er ligesom med en gammel bil - du kan stadig køre den, men du får ikke længere fuld glæde. Det er det samme med menupunkter, du skal altid gå længere.
Og hvis du spørger om menuen, der fungerer i dag, er der en ret, som du er særlig stolt af?
- Jeg tror, det er tun. På den ene side er dette et meget lokalt produkt, på den anden side forsøgte jeg at kombinere flere muligheder for tilberedning her, vi serverer tandsten og yderligere to muligheder for tun, denne ret indeholder avocado, wasabi og agurk. En meget frisk og usædvanlig smag opnås.
Er det svært at kombinere fisk og kødretter i en menu?
- Nej, det er enkelt nok. Vi starter med fisk og skaldyr, som ophidser receptorer og findes i forretter, derefter går vi videre til hovedretterne og gradvist opbygger soliditet for at afslutte med oksekød, og derefter blander vi fornemmelserne med lette desserter.
Foretrækker du personligt fisk eller kød i hverdagen?
- Fisk.
Lad os så fortsætte, kaffe eller vin?
- Åh, svært spørgsmål. Jeg kan ikke undvære kaffe om morgenen, uden det begynder mit hoved at gøre ondt. Men for at nyde livet vælger jeg selvfølgelig vin. Vi kan sige, at kaffe er en nødvendighed, og vin er en fornøjelse.
Og vinen: hvid eller rød?
- Det er for varmt på Maldiverne til at nyde komplekse rødvine, så selvfølgelig de hvide.
Er der en sommelier på restauranten 5.8?
- Ja, selvfølgelig er det ham, der er ansvarlig for udvælgelsen af det perfekte parret - vin. Vi hjælper dig med at vælge en vin til hver ret i sættet i smagsdelen, hvis gæsterne er i humør til sådan en komplet vinsmagning.
Restaurant 5.8 er åben til frokost (et sæde) og middag (to pladser). Den daglige menu er 7 retter, aftenen - 9. Frokostprisen er $ 150 pr. Person; prisen for middagen er $ 280 pr. person. Du kan bestille en restaurant i hotellets reception eller direkte på hotellets websted www.hurawalhi.com/ru.
