Mange mennesker forbinder velsmagende og sund mad med indisk mad. Køkkenet i dette land har længe nydt gourmeternes og dem, der følger deres kost. Indiske retter er baseret på opskrifter, der betragtes som eksotiske af europæere. Indianernes hovedvægt ligger på vegetarisk mad.
Hovedingredienser i retter
Mange retter tilberedes med bælgfrugter og grøntsager. Sådan mad kaldes sabji. Retterne er nødvendigvis krydret med traditionelle krydderier. For lokalbefolkningen er ris af særlig betydning. Det er inkluderet i mange retter, hvoraf thali betragtes som den mest populære. Dette er en ris med en tortilla, som ofte spises med karry. Sidstnævnte navn indebærer gryderetter eller grøntsager med eller uden kød. Takket være denne ret blev karry kaldt en blanding af aromatiske krydderier og planter baseret på gurkemeje.
Karry er den mest populære sammensætning i Indien. Den indeholder muskatnød, rød og sort peber, kanel, ingefær, nelliker, dild, safran og andre ingredienser. Indisk køkken er stort set begrænset af religion. Samtidig føler hinduer ikke behov for at ændre noget i deres skikke. De respekterer deres traditioner, som ikke har ændret sig i mange århundreder. I hinduismen er de hellige dyr koen og tyren. Deres kød er strengt forbudt at spise. Indiske muslimer overholder også denne regel. Hinduer bruger ikke æg, da de betragter dem som begyndelsen på alle levende ting og et symbol på jorden. Indiske retter fremstilles hovedsageligt af ris, grøntsager, ærter, majs og linser. Pilaf er en meget populær mad. Den er lavet med grøntsager, bønner og vegetabilsk olie.
Islamiske traditioner har påvirket køkkenet i de nordvestlige regioner i landet. Derfor er tandoori kyllinger nationalret der. Det indiske køkken har en karakteristisk Punjabi- og Kashmiri -retning. Oksekød bruges i Punjabi -retter. Mange retter tilberedes der med kød. For eksempel lammekød i gryder, tandoori af svinekød, koteletter med krydderier, shashlik osv. Indiske nationale retter laves nødvendigvis med hvidløg, løg og peberfrugter.
Sødt og drikkevarer
Desserter i Indien er meget forskellige. Kokke tilbereder kugler i aromatisk sirup - gulabjamun, lavendelpudding - wattilappam. Kokosnødder, pistacienødder og mandler serveres på det søde bord. Af drikkevarer foretrækker hinduer te. Det er normalt drukket stærkt og med mælk. Kaffe er ikke mindre populær i landet. Denne drink er fremstillet på en orientalsk måde og tilføjer lyserød essens til aromaen.
