Smukke strande ved Sortehavskysten, maleriske bjerge, subtropisk klima og gæstfrie mennesker - det er hvad Abkhasien er. Gagra, Pitsunda, Novy Afon og selvfølgelig Sukhumi - navnene på disse feriesteder tordnede i hele Sovjetunionen. Efter at have besøgt de forbløffende smukke omgivelser ved Ritsasøen eller hulkomplekserne på Iverskaya -bjerget, vil du helt sikkert gerne spise ordentligt. Det logiske spørgsmål er, hvad man skal prøve i Abkhasien?
Mad i Abkhasien
Abkhasisk køkken har overraskende absorberet de kulinariske traditioner hos folkene i Sortehavsregionen og Transkaukasus. Abkhasiens symbol er utvivlsomt Adjika. Hver husmor har sin egen unikke opskrift på denne krydderier, gået fra generation til generation. Der er rigtig mange typer adjika: rød, grøn, krydret, krydret, nøddeagtig og andre. Det er dit valg!
Hovedretten, der erstatter brød til abkhazianere, er abysta eller iamalyga - majsgrød. Mamalyga tilberedes og krydres med forskellige typer ost, bønner eller nøddesmør.
Ostepaletten spænder fra almindelig suluguni til syltet, fermenteret mælk og oste med oste i forskellige konsistenser. Forskellige oste retter er også interessante, såsom ost bagels eller suluguni stegt med peber og hvidløg.
Mel i Abkhaz -sproget er adskilt i et separat koncept "/>
Hvis vi karakteriserer de kulinariske traditioner i Abkhasien som helhed, er stegt retter elsket her: stegt kød af alle slags, forskellige fjerkræ - bestemt stegt, fisk, grøntsager, stegt ost - dette er grundlaget for det lokale køkken.
Top 10 retter fra Abkhaz -køkkenet
Spyt kød eller fjerkræ
Spyt kylling
Lammet eller ungen renses og renses, derefter saltes og peberes indefra - og sendes til spyttet. Den stegte slagtekroppe roteres med spydet og smøres konstant med olie og citronsaft. Når det er kogt, hakkes det møre og bløde kød i skiver og serveres med ost, krydderurter og adjika. Kylling eller kalkun tilberedes på en lignende måde, men fjerkræet kan forkoges til halvt kogt, og ved stegning smøres slagtekropperne med adjika og hældes med bouillon. Skåret stegt serveres med Asyzbal sauce - fra barbær og kirsebærblomme. Resultatet er fantastisk!
Fyldt kød eller fjerkræ på en spyd
En anden slags den forrige ret, vist på en separat linje på grund af dens unikhed. Den skrællede og tilberedte slagtekrop er fyldt med fintsnittet slagteaffald med surmælksost, knuste nødder, hvidløg og krydderurter - salte og mynte. Under stegning smøres kødet med adjika fortyndet med granatæblejuice eller vin. Inden skålen stilles til bordet, fjernes hakket kød fra slagtekroppen og serveres sammen med slagtekroppen og saucer efter smag. Fjerkræ tilberedes på lignende måde, men det serveres uskåret med hakket kød indeni.
Abkhasisk kylling eller kalkun på et spid
Opskriften kræver en separat omtale. Hakket kød steges separat fra løg, rosiner og svesker snoet i en kødkværn. Hele granatæblekorn tilsættes til det færdige hakket kød. Derefter fyldes kyllingen og steges ved svag varme på et spid. Serveret med saucer og krydderurter.
Røget kød og fjerkræ
I Abkhasien elsker de ikke kun stegning, men også rygning. Kødet fra vilde og tamfugle og dyr er røget. Det forarbejdede og rensede slagtekrok gnides tykt og efterlades i to dage til saltning. Inden rygning skal kødet dyppes i kogende vand. Dyrene ryges med hele slagtekroppe over ildstedet, og fjerkræet ryges på rister, afhængigt af startproduktet, i to til fire uger.
Røget kød serveres enten alene eller steges i en gryde eller på et spyd. Serveret med frisklavet hominy, grøntsager, urter og varme saucer.
Lammelår med ost
Lammelår med ost
Benet fjernes fra benet, saltes og hanskes indefra og efterlades til næring. Derefter sættes suluguni -ost, skåret i tynde skiver, indeni og drysses med finthakkede krydderurter. Det tilberedte kød lægges i et ovnfast fad og dækkes med løg og hvidløg stegt i en tør stegepande. Pyntet med oliven, oliven og krydret på ydersiden. Benet bages på ilden i mindst en time og hældes konstant med den frigivne kødsaft. Derefter hældes det halvfærdige ben med vin og smages til med fløde - og bages igen. Serveret med pitabrød eller chureks og med en uundværlig krydret sauce.
Akurma
Lam stuvet med krydderier. Kødstykker stuves i en støbejernsgryde med lammefedt og fedt halefedt, og tilføres kogende vand fra tid til anden. Færdigkød krydres med hvidløg, basilikum, koriander og salt, knust med salt, adjika tilsættes. Og igen falder de ved svag varme i cirka en halv time. Serveret med urter og lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Bønnesuppe. De vaskede bønner koges flere gange ved svag varme og ændrer vandet. Tilsæt porre, selleristængler og persillerødder - og kog igen. Derefter krydres suppen med løg stegt i majsmel og adjika, hvidløg, persille, estragon og koriander, knust med salt, tilsættes. Serveret med knitrende.
Majs suppe
Først koges oksekødsbouillon med hele stykker kød. Mælkefriske majskorn, kartofler i tern tilsættes og koges i op til en halv time. Hakkede gulerødder og løg steges med friske tomater, krydres med adjika, hvidløg og krydderurter og tilsættes derefter til bouillonen ikke længe før den sidste beredskab. Lækkert og nærende første kursus.
Achapa og akudchapa
Snacks fremstillet på henholdsvis grønne bønner og bønner. Bønner eller bælge koges to gange, blandes med adjika og fintknuste nødder, krydret med løg, hakkede krydderurter og granatæblejuice, hvorefter de saltes. Server på en tallerken med ringe af frisk løg, granatæblekerner og krydderurter, forvandet med nøddesmør - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Aubergine forretter. Auberginer skæres og koges i saltet vand. Derefter sættes de under pres i et par timer. Fyldet tilberedes separat - nødder, hvidløg, løg og krydderurter hakkes i en blender, blandes med adjika og salt og hældes med eddike. Derefter fyldes ægplanterne og serveres med jordnøddesmør dryppet over. Smag og sundhed i én tallerken!
