Det bulgarske køkken har vedtaget de bedste traditioner for byzantinsk madlavning. Hendes opskrifter er kendt af mange russiske husmødre. Bulgarske retter kendetegnes ved deres originalitet. De lokale forsøger at bevare deres kulinariske traditioner, på trods af indflydelse fra andre folk.
Hovedretter
Det bulgarske køkken er baseret på grøntsagsretter. En lang række grøntsager er populære i dette land: gulerødder, agurker, kartofler, zucchini, forskellige typer kål, ægplanter osv. Grøntsager indtages i enhver form. De spises rå, stegte, kogte, syltede, stuvede og fyldte. Grøntsager er en uundværlig komponent i kødretter.
Det nationale køkken er fuld af opskrifter, der er kendt over hele verden. For eksempel var bulgarerne de første, der begyndte at lave populær yoghurt. Mejeriprodukter er meget almindelige i Bulgarien. De er rangeret som hæfteklammer og tilføjet til mange retter. Forskellige typer oste er også populære blandt lokalbefolkningen. De mest populære er blød ost, kashkaval, tukmanik osv.
Kødet bringes ofte i beredskab sammen med grøntsager, der serveres i lergryder. Grundlæggende laver lokale husmødre tre kødretter: kawarma i gryder (kød, paprika, løg, rødvin), guvech (gryderet, kartofler, hvidløg, tomater og andre grøntsager) og moussaka (kartoffel og hakket kødfad) … Sach er også populær - kød og alle slags grøntsager steges i en gryde.
Kulinariske traditioner
Bulgarer starter ethvert måltid med salat. Shopska salat er den nationale bulgarske ret. Den er lavet af agurker, sødbagte peberfrugter, fetaost, løg, krydderurter. Der er altid varme og kolde snacks på bordet. Til deres tilberedning tager de gryderet og rykende kød, svampe, stegt slagteaffald, pølse osv. Hver landsby har sine egne opskrifter til fremstilling af supper, som kaldes chorba. Førstepladsen blandt dem indtages af bønnekød med tilsætning af stegte frikadeller og kogte-røget pølser.
Til ferien tilberedes en gryderet kalvekød. Tarator er den mest populære af de kolde supper. Den er lavet af finthakkede agurker, valnødder, hvidløg, dild og surmælk. Det bulgarske køkkens særegenhed er den usædvanlige måde at tilberede ingredienserne på. Produkterne dampes grundigt over lav varme i en time. I dette tilfælde varmebehandles alle komponenter på samme tid. Sådan tilbereder bulgarerne andenretter og supper. Bulgariens søde retter er også varierede. Her laves lækre kager, wienerbrød, orientalsk slik (baklava, tulumba).
