Det franske køkken er baseret på friske og kvalitetsprodukter. Maden tilberedes, så hvert produkt bevarer sine egne egenskaber efter tilberedning. Første kurser i Frankrig er løgsuppe og porrepuré suppe med kartofler. Bouillabaisse tyk fiskesuppe er meget populær.
Populære produkter
Landets kokke bruger oksekød, kalvekød, lam, fisk, vildt og fjerkræ. Mange retter tilberedes på basis af ferskvand og havfisk: karper, torsk, gedde, hellefisk osv. Fisk og skaldyr omfatter rejer, østers, kammuslinger og hummer. Østers er meget populære - den mest udsøgte ret i Frankrig ifølge mange gourmeter. Disse bløddyr dyrkes på plantager eller fanges i særlige zoner. Flade franske østers betegnes madder, belon og arcachon. Østers sælges efter vægt i efteråret. De spises rå og friske. En særlig kniv bruges til at åbne vasken. Når østersen er åbnet, skal den drysses med citronsaft for smag og desinfektion. Dernæst skal du spise det, suge det ud af skallen og nyde østerssmagen. Ifølge fransk tradition skal denne ret vaskes ned med champagne eller hvidvin.
Franskmændene bruger aktivt grøntsager som grønne bønner, kartofler, spinat, tomater, løg af forskellige sorter, ægplanter, selleri, salat, artiskokker osv. De tages til tilberedning af hovedretter, tilbehør og snacks. Beboere i Frankrig lægger stor vægt på oste. De tilbereder dem fra får, ged og komælk. Der er hårde, bløde, fede, lagrede og andre oste til salg. Der er mange ostetyper: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert osv. Ost er inkluderet i mange franske retter. Derudover serveres den også før dessert og med vin.
Saucer er en berømt del af det nationale køkken. Over 3000 forskellige saucer tilberedes i landet. Franske kokke tilbereder dygtigt kødretter. Oksekød, svinekød, lam og andet kød stuves, steges, koges og bages. Den klassiske ret er bøf med friturestegte kartofler. Den næsten rå bøf med en let skorpe er især populær blandt de lokale.
En række pateter er et lækkert måltid. De tilberedes af kaninkød, svinekød, kylling og svinelever, agerhøne og and. I processen med at forberede mange produkter tilføjer kokke en flok krydderurter eller en "buket garni" til panden. Det gør den tilberedte mad meget smagfuld. Bundten indeholder laurbærblade, salt og persille. Det fjernes fra den resulterende skål.
Funktioner i det nationale bord
Franske retter bruges med naturlige vine. Oftest serveres halvtørre og tørre vine på bordet, f.eks. Bourgogne, Provencal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon osv. Vin tilsættes produkter under tilberedningen. Nogle opskrifter foreskriver tilføjelse til supper. Lette vine drikkes normalt under frokost og middag kombineret med mineralvand og frugtsaft. De mest almindeligt anvendte spiritus er æblevodka eller calvados.
