Det franske køkken lånte ikke kun nogle af de forskellige nationers kulinariske traditioner, men fungerede også som inspiration for kulinariske eksperter fra forskellige lande.
Frankrigs nationale køkken
Generelt kan det nationale franske køkken ikke forestilles uden supper (flødesuppe, sovs, jacksuppe, konsomme bouillon), kød (lam, oksekød, fjerkræ, vildt, kalvekød), saucer (bechamel, "Bordeaux", "Morne"), krydderier (provencalske urter, timian, rosmarin), oste (Roquefort, Camembert, Brie), grøntsager, svampe, fisk, skaldyr, desserter (marengs, savarer, croissanter, souffléer, flans).
Men det regionale køkken bør overvejes særskilt. For eksempel er Bretagnes køkken baseret på fiske- og skaldyrsretter: her skal du nyde bouillabaissesuppe, rejer og østers i citronsaft, “pandekager” - pandekager med forskellige fyld.
Et træk ved køkkenet i Normandiet er brugen af creme fraiche, fløde og ost til madlavning - du bør helt sikkert prøve kalvekød og lokale svampe med tilsætning af fløde og smør.
I Bourgogne koger de gerne saucer, i opskriften som rødvin, løg, svampe bruges til. I køkkenet i denne region er især Bourgogne -kød (oksekødsgryde i vinsovs) og Bourgogne -snegle (stuvede snegle med grøntsager, krydderier og hvidvin) særligt fremtrædende.
Hvis vi taler om køkkenet i Loire-dalen, så er frugt, grøntsager, flodfisk højt respekteret, så det er værd at smage aborrefileter med ber-blanc-sauce og tærte-taten (omvendt æbletærte).
Hvad angår de traditionelle retter fra Provence, vil du her blive tilbudt at spise muslinger i løgbouillon, fiskesuppe i hvidløgssauce, tapenadepasta (en ret, der indeholder oliven, ansjos og kapers).
Populære franske retter:
- “Bouillabaisse” (suppe lavet af forskellige fisketyper);
- “Foie gras” (gåseleverpostej med trøffel, krydderier, Madeira -vin og cognac);
- “Lang-de-buf” (en forret baseret på oksekødstunge);
- “Ratatouille” (grøntsagsbaseret gryderet, der først steges separat og derefter stuves sammen).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
I Paris kan du gennemføre dine planer i La Coupole (restauranten glæder besøgende med fisk- og skaldyrsretter) eller Le Meurice (i denne restaurant er det værd at spise langoustine fricassee med courgette, blå hummer i suppen, oksetunge med artiskokker og løg); i Avignon - i "Christian Etienne" (her vil det appellere til fans af provencalsk køkken); i Colmar - i “La Table du Brocanteur” (husets speciale er foie gras).
Madlavningskurser i Frankrig
Feriegæster i Beaune (Bourgogne -regionen) kan besøge den kulinariske skole "The Cook's Atelier": her vil de blive undervist i at lave 5 retter fra det franske køkken og afsløre hemmelighederne ved de burgundiske kulinariske traditioner (for dem, der ønsker det, arrangeres programmer for både 4-5 timer og 1-5 dage). Og gæsterne i Paris kan inviteres til at kigge ind på den kulinariske skole i Alain Ducasse: den fremtrædende franske kok vil lære dem at lave deres egne specialiteter, herunder kager.
Rejsende bør planlægge en tur til Frankrig for frøfestivaler (Vittel, april) og citroner (Menton, marts) samt chokolademesser (Paris, oktober).
