Georgiens køkken er et af landets vigtige vartegn: de gastronomiske traditioner i det vestlige Georgien blev påvirket af det tyrkiske køkken og det østlige Georgien - af iranske.
Georgiens nationale køkken
Grundlaget for det georgiske køkken består af grøntsager og mejeriprodukter, grøntsager, korn, krydderurter, krydderier og originale saucer (tkemali, adjika, baja nøddesovs). Blandt kødretter er khinkali, røget eller stegte pølser "kupaty" og stegt oksefilet "basturma" meget udbredt.
Ost er af stor betydning i landet - det steges her, tilsættes supper, tærter og bagværk. Det skal bemærkes, at i den vestlige del af landet nyder de oftest majsmelkager, fjerkræretter (kalkun, kylling) og milde usyrede oste, og i øst - hvedebrød, krydrede og salte oste, oksekød og lamretter. Hvad angår områderne nær floderne, er fiskeretter udbredt der.
Populære retter fra georgisk køkken:
- "Kharcho" (georgisk surbaseret suppe fremstillet af tørrede blommer med ris, oksekød, hvidløg og valnødder);
- “Chakhokhbili” (fjerkrægryde med hvidløg, tomatsauce og krydderier);
- Ajapsandali (en gryderet baseret på aubergine, løg, tomat, grøn peber og andre grøntsager);
- "Lobio" (et fad med røde eller grønne bønner med varme krydderier og urter);
- "Mtsvadi" (georgisk shish kebab tilberedes af fårekød efter marinering af kødet i granatæblejuice eller eddike);
- “Khinkali” (en ret som dumplings fyldt med hakket kød med krydderier og krydderier).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Det er værd at bemærke, at i georgiske restauranter bliver gæsterne hilst hjerteligt og med særlig opmærksomhed, de vil helt sikkert interessere sig for dine præferencer og begrænsninger i mad (her er de opmærksomme på forskellige menneskers smagspræferencer).
I Tbilisi kan du se på “Khinklis Samkaro” (i institutionen finder du phali, khachapuri, grill, snesevis af typer khinkali) og i Batumi - i “Kiramila” (i denne restaurant, der genskaber effekten af en omvendt bygning, kan du smage både georgiske retter og og europæiske retter) eller “Heart of Batumi” (i denne kunstcafé behandles gæsterne med hjemmelavet vin og georgiske retter, der er genskabt i europæisk stil, dvs. at gæsterne serveres mindre krydret og fed retter end originalen). Råd: Når du bestiller shish kebab eller khinkali, skal du ikke prøve at spise dem med bestik, da det er sædvanligt at spise disse retter med dine hænder.
Madlavningskurser i Georgien
På en gastronomisk rundvisning i Tbilisi går du gennem det lokale marked og lærer at forstå georgiske krydderier og krydderier. Og efter at have købt mad bliver du tilbudt at lave khinkali og khachapuri med dine egne hænder og derefter smage det sammen med georgisk vin (varigheden af det kulinariske kursus er 5-6 timer).
De interesserede kan komme til Georgien for Young Wine Festival (Tbilisi, maj) eller Cheese Festival (Tbilisi, oktober).
