Israels køkken er ikke kun lokale gastronomiske traditioner, der har udviklet sig gennem århundrederne, men også de kulinariske retninger i nabolandene, hvor jøder boede, før de vendte tilbage til deres hjemland.
Israels nationale køkken
Det traditionelle køkken tilberedes ved hjælp af bælgfrugter, grøntsager, olivenolie og urter.
Israels køkken er opdelt i Ashkenazi-køkken, der er berømt for retter som "kugel", "forshmak", "tsimes" og sefardisk, som er kendetegnet ved tilberedning af aromatiske og krydrede retter som kus-kus, jahnun og kube.
Det er værd at bemærke, at der i Israel er et sådant koncept som kosher mad - det er kendetegnet ved fravær af svinekød, skaldyr og krebsdyrretter på bordet. Derudover indebærer kosher et forbud mod brug af kulinariske produkter fremstillet af animalsk blod. Hvad angår servering af kød og mejeriprodukter, fremstilles det her udelukkende separat.
Populære jødiske retter:
- "Hummus" (en forret til kikærtpuré med citronsaft, olivenolie, paprika og hvidløg);
- Forshmak (hakket sild med æg, eddike, peber, løg);
- "Meorav yerushalmi" (stegning af forskellige typer kyllingekød med løg og krydderier, serveret på en tallerken eller i en pitabrød);
- “Marak gardin shor im yam” (suppe med oksehaler og yam);
- "Hraime" (et fad med fisk i en krydret sauce);
- "Tsimes" (en ret i form af en sød grøntsagsgryderet).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Traditionelle jødiske restauranter er hovedsageligt koncentreret i Jerusalem, Safed, Nazareth og andre byer. I Israel kan du også finde hummus - små restauranter, hvor hovedretten er hummus, som tilberedes næsten foran besøgende. Men her tilbyder de at bestille ikke kun hummus, men også hygge sig med for eksempel et tykt kød med bønner (ful) og salater fra syltede grøntsager.
I Jerusalem kan du se på "Rahmo" (institutionen tilbyder at nyde hummus, kubesuppe med dejfrikadeller og andre traditionelle retter), i Haifa - i "Abu Shaker" (institutionen har specialiseret sig i hummus: den serveres her med persille, sesampasta, pita, med ris eller linser), i Netanya - i pundak "Haim" (denne israelske restaurant serverer hummus, friske salater, grillet fisk, grillet kød).
Vigtigt: menuen på nationale restauranter vises på hebraisk og på engelsk.
Madlavningskurser i Israel
Hvis du ønsker det, kan du deltage i klasser på den kulinariske skole "Artiskok": kulinariske kurser består af en teoretisk og praktisk del, kokke lærer deres elever at lave både traditionelle jødiske retter og retter efter deres egen forfatteres opskrifter (produkter i form af grøntsager, bær, krydderurter, frugt leveres til bordet for nybegynderkokke direkte fra markerne).
Et besøg i Israel bør forberedes til honningfestivalen (september), vin- og ostefestivalen (maj, Haifa), smag af byens kulinariske festival (maj, Tel Aviv), ølfestivalen (august, Jerusalem), Vinfestival (maj, Nordisrael).
