Det brasilianske køkken er en slags kulinarisk syntese af portugisiske, indiske, franske og afrikanske retter, men kernen er stadig autentisk brasiliansk køkken.
Brasilianske nationale retter
Landet koger ofte "karuru" (et fad med saltede rejer og grøntsager med en krydret sauce) og "cascino de carangeiju" (krabber med krydderier). Som tilbehør bruges hovedsageligt ris, bønner, kassava eller tapioka (som alle er krydret med forskellige saucer). I Brasilien er urter og grøntsager meget udbredt - her saltes eller syltes palmeskud, bananer med kylling steges eller stuves, bønner med forskellige ingredienser steges i olie.
Hvis vi taler om det særlige ved det brasilianske køkken, der er iboende i forskellige regioner, så er for eksempel rykende kød, rejer stuvet med urter, hummer i kokosmælk populære i nordøst; og i vest - alligator kødretter.
Populære brasilianske retter:
- “Feijoada” (et fad med sorte bønner, hvidløg, peber, tørret kød, svinekød, røget pølse);
- “Guazado de tartaruga” (stuvet skildpaddefad);
- "Sarapeteu" (en skål med kogt svinekødshjerte og lever med peber, løg og tomater);
- "Kokhinya" (stegte kartoffelkugler fyldt med svinekød eller kylling);
- Takaka (tyk gul suppe med hvidløg og tørre rejer);
- “Embalaya” (grøntsags- og kødgryderet med varm sauce).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Nogle restauranter serverer en aperitif, så hvis du ikke vil have den med på din regning, kan du høfligt sende aperitiven tilbage. Da dele af nogle retter i brasilianske madvirksomheder er designet til to, kan du roligt tage en hovedret for to. Separat skal nævnes churrasco -restauranterne (med speciale i kogning af kød): her kan du spise så meget som du vil, betale for indgangen og drikkevarer.
I Sao Paulo kan du besøge “Capim Santo” (gæsterne behandles her med stegt tun, tapioka -dessert, rejer med kokosmælksauce), i Rio de Janeiro - “Doce Delicia” (her serverer de nationale retter i form af en salat med papaya og laks i sojasovs samt chokoladetærte med brasiliansk kaffe), i El Salvador - "Ki -Mukeka" (specialiteten i denne restaurant er en moquecaret med skaldyr stuvet i palmeolie med krydderier).
Madlavningskurser i Brasilien
I Brasilien, nemlig i Ouro Preto, kan du tage et 5-dages kulinarisk kursus på Academy of Cooking and Other Pleasures, som vil introducere dem, der ønsker det brasilianske køkken. Desuden involverer et sådant kursus besøg på markedet, sukker og kaffeplantager.
Hvornår kan jeg komme til Brasilien? Ankomst er for eksempel værd at planlægge til gastronomiske festivalen “Taste of Brazil” (maj-juni).
