Græske retter er kendt over hele verden for deres fantastiske smag, næringsværdi og variation. Køkkenet i dette land er betegnet som Middelhavet. Mange retter ligner dem i Italien, Frankrig og Balkanlandene. Traditionelt græsk køkken er baseret på brugen af naturlige ingredienser.
De vigtigste træk ved den nationale mad
Grækerne tilbereder enkle, men lækre og nærende måltider. Oliven, ost, brød, tzatziki tjener som snacks. I det nationale køkken er der mange grøntsagsretter med en pastaagtig konsistens. Kolde snacks tilberedes hovedsageligt af krabber og små fisk. Frisk frugt og grøntsager er til stede i landet i enhver sæson. Derfor er der i Grækenland mange retter lavet af grøntsager. Grøntsager med kød koges normalt bagt og stuvet med krydderier. Af grøntsagerne bruges kartofler, auberginer, tomater, bønner, løg og peber oftest. Den traditionelle græske ret med kød og grøntsager er moussaka, en nærende lagret gryde. Denne ret er udbredt på Balkanhalvøen. Musaka fremstilles efter forskellige opskrifter. I Grækenland er ungt lam og aubergine nødvendigvis sat.
Næsten alle retter er aromatiseret med olivenolie. Næsten hver tavern eller restaurant i landet tilbyder kød efter traditionelle opskrifter. Første kurser tilberedes sjældent i Grækenland. Den første kan være kartoffelmos med bønner eller bouillon. Linsesuppe er meget populær, som serveres med oliven, saltet fisk, løg og fetaost. Grækerne laver også ris- og oksekødssupper. Hovedretterne i Grækenland er lavet med aromatiske urter og krydderier. Kokke bruger dild, hvidløg, oregano, mynte, laurbærblade, basilikum, timian, nelliker, safran, muskatnød og kanel. De tilsættes i begrænsede mængder for ikke at afbryde produkternes smag og aroma.
Salater og desserter
Det græske køkken har en række salatopskrifter, kategoriseret som varme og kolde. Samtidig er opskrifterne enkle. I Grækenland er der næsten ingen komplicerede måder at tilberede salater på. Hovedkravet er, at alle produkter skal være friske. Græske salater hældes med citronsaft, vineddike og olivenolie. En separat gruppe retter består af pastasalater, som kombineres med hovedmåltidet. Nogle gange smøres de simpelthen på brød. I Grækenland laves en tzatziki -salat bestående af yoghurt, hvidløg og revet frisk agurk.
Græske retter ledsages altid af druevine.
Til slik spiser grækerne vandmeloner, druer, meloner, mandler. Almindelige bagværk er kurabiekager samt søde og fede kager.
