Japansk køkken betragtes som et af de mest originale i verden. Dens egenskaber ligger i detaljerne ved valg af produkter såvel som i borddækningen. For japanerne er produkters sæsonbetingelser, ydre skønhed og portioner vigtige. Servering er den vigtigste del af madlavningen.
Egenskaber ved madlavning
Japansk mad afspejler altid sæsonen. Ifølge lokalbefolkningen har hver sæson sine egne delikatesser. Madens friskhed og sæsonbetingelse er højt værdsat af japanerne. Mængden af mad, der serveres på bordet, er lille. I Japan er det ikke sædvanligt at spise i store portioner. Retterne spises på en sådan måde, at man undgår overmætning. Hovedfokus er på sorten af produkter og fremstillingsmetoden. Et traditionelt måltid består af en overflod af små retter med forskellige produkter. Et aristokratisk måltid bestod normalt af omkring 20 forskellige miniatureretter. Det nationale køkken mangler konceptet om en hovedret. Japanerne opdeler heller ikke mad i supper, første, andet, kolde og varme måltider. De skelner mellem måltidets begyndelse, midten og slutningen. Du kan starte din frokost med enhver ret. Samtidig er der altid grøn te på bordet.
Fisk og skaldyr
Japan er en ø -stat. Havet er fuld af forskellige fisk. Der er bløddyr og krebsdyr langs kysterne. Derfor er skaldyr og forskellige fisk grundlaget for mad til indbyggerne i landet. Japanerne indtager også havurter og tang. De adskiller mere end 10 tusind havdyr, hvoraf de fleste betragtes som spiselige. Skaldyr steges ikke med dem, de bringes til halvkogt, steges eller dampes. Fisk og skaldyr serveres næsten rå på bordet. Sæsonbestemt rå fisk er en populær feriemad. Halfrå skaldyr bevarer den maksimale mængde gavnlige egenskaber. Som en forebyggende foranstaltning gennemblødes fisken i eddike. En almindelig ret i Japan er sashimi - rå fisk skåret i skiver. Det er sædvanligt at spise sashimi med wasabi og sojasovs. Mange fiskeretter i Japan er kendt på verdensplan. Disse omfatter sushi (sushi). Denne ret har en behagelig smag og en lav pris. I nogle tilfælde indtages skaldyr ikke kun rå, men også levende. Sådanne fødevarer kaldes odori. Japanerne spiser levende blæksprutter og aborre. For det første er aborre skoldet med kogende vand, krydret med sauce, skåret i stykker og begyndt at spise, på trods af at fisken stadig lever.
