Historien om det tyrkiske køkken går århundreder tilbage. Det er baseret på de kulinariske traditioner hos de tyrkiske nomadestammer. Det var påvirket af andre nationers køkkener: græsk, arabisk, balkanisk, kaukasisk osv. Nogle tyrkiske retter bærer præg af islam. I dette land, som i andre islamiske stater, er der særlige forskrifter vedrørende mad og fremstillingsprocessen.
Top 10 skal-prøve tyrkiske retter
Egenskaber ved det tyrkiske bord
Det nationale køkken kendetegnes ved et stort antal melretter. Tyrkerne spiser tærter, forskellige slags brød, småkager. Brød skal være til stede på bordet uden fejl. Populære brødtyper er pita (fladbrød), ekmek (hvidt brød), simit (bagels med sesamfrø), lahmajun (pizza).
Mange retter er kebabbaserede. Ved dette navn betyder tyrkerne ristet kød. Du kan lave en lang række retter af det. Om morgenen drikker tyrkere normalt te og spiser hvidt brød med fetaost, oliven, agurker og tomater. Syltetøj og honning serveres også på bordet. Til hurtige bidder bruger de bagte eller stegte majs og sesambagels.
Beboere i den sydøstlige del af Tyrkiet er ikke særlig aktive i at indtage grøntsagsretter, og foretrækker lettere snacks og kødretter frem for dem. Den mest berømte kebabret er doner kebab. I dag præsenterer han et fladbrød skåret i halve. Kød, saucer og grøntsager tilsættes inde i fladbrødet.
Iskender kebab er populær. Dette er lam i tomatsauce, skåret i tynde skiver. Den serveres med små stykker fladbrød, yoghurt og ghee. Den traditionelle kødret er shish -kebab - lam stegt på et spid med peberfrugt og tomater. Pepperoni er til stede på borde i hele landet. Disse er grønne eller røde peberfrugter. Spicy pepperoni er grøn i farven. Tørre og malede bælge bruges som krydderier.
Kulinariske traditioner
Smagstræk ved det tyrkiske køkken manifesteres tydeligt i fremstillingen af kolde retter fra grøntsager. Spinat, artiskokker og gulerødder serveres som forretter. De er krydret med olivenolie og citronsaft. Aubergine med kød og dolma har en uovertruffen smag. Løg og hvidløg betragtes som vigtige ingredienser i køkkenet. Pynten består hovedsageligt af courgette, aubergine og okra.
Tyrkiske retter suppleres ofte med valnødder, pistacienødder, rosiner, som giver dem en unik smag. Citronsaft er undertiden erstattet med granatæblekerner for at tilføje en sur smag. Nogle retter er lavet med fåreost.
Kolde og varme snacks kaldes meze. Kolde cremer omfatter yoghurtbaserede cremer. På varme dage drikker tyrkerne ayran, en gæret mælkedrik, der er saltet yoghurt fortyndet med vand.
