Aserbajdsjans køkken er originalt og baseret både på dets folks traditioner og på kulinariske lån fra det arabiske, persiske og georgiske folk.
Aserbajdsjans nationale køkken
Det aserbajdsjanske køkken er kendetegnet ved brug af kød (lam, fjerkræ, vildt), grøntsager, fisk, som suppleres med mange krydderier og urter. Grøntsager er især højt værdsat - her hakkes de fint, sure mælkeprodukter, forskellige saucer, vegetabilsk olie, urter tilsættes dem. Hvis vi taler om nogle retter, suppleres de nogle gange med tilsætningsstoffer i form af granatæblejuice, tørret kornelfrugt, saft af umodne druer. Med hensyn til flydende retter tilsættes der ofte fedt halefedt (det hakkes fint og sættes i maden).
Den mest almindelige ret er pilaf (der er mere end 40 opskrifter på dens tilberedning i landet): her tilbereder de for eksempel "nardancha pilaf" (tilberedt med kyllingekød, ris, tørrede abrikoser, granatæblekerner, rosiner) eller "shah pilaf”(til madlavning bruges ris, safran, kirsebærblomme, lam, kastanje, rosiner). Retter som kartoffelshashlik eller aubergine, syltede og fyldte peberfrugter og tomater er ikke mindre udbredt i det lokale køkken.
Populære retter fra aserbajdsjansk køkken:
- "Dolma" (et fad, som fyldt kål, som er pakket ind i drue- eller figenblade, og ikke kun hakket kød, men også fisk og grøntsager);
- "Kelle pacha" (en suppe lavet med lammelår og hoved);
- "Hamrashi" (suppe med nudler og bønner);
- "Azmya" (et fad af stegt hakket leverkød med krydderier);
- Khazarsalat (grøntsager, stør, laks, kaviar og forskellige grønt tilføjes til det).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Det er svært at blive sulten i Aserbajdsjan: selv i menuen på en cafe ved vejkanten kan rejsende altid finde flere typer kød tilberedt på forskellige måder.
Hvis du hviler i Baku, kan du besøge “Sultan” (i denne restaurant bliver gæsterne behandlet med aserbajdsjansk køkken, hvor du kan se madlavningsprocessen bag en særlig tæller), “Plov House” (fans af pilaf kommer her, fordi her kan du finde dens forskellige variationer; derudover tilbyder institutionen at prøve kebab, saj, kød og grøntsagssalater) eller “Pahlava” (i dette tehus kan du bestille en af 30 typer te samt nyde baklava, nødder, syltetøj, tørret frugt; derudover tilbydes dem, der ønsker at genopfriske sig selv her, smag på dushbar -suppe og aserbajdsjanske kager).
Madlavningskurser i Aserbajdsjan
Hvis du kommer til Baku, vil der være et besøg på markedet med en mesterklasse på krydderier; en mesterklasse og deltager i tilberedningen af retter som "saj", "dovga", "baklava" og andre; besøger en teceremoni i et tehus + smager slik.
Selve ankomsten til Aserbajdsjan vil ikke være overflødig for at falde sammen med Gastronomic Festival i Baku (maj) eller Granatæblefestivalen i Goychay (oktober-november).
