Russisk køkken er et meget mangefacetteret koncept. Traditionelt - med korn, tærter og gelé, moderne - tilpasset rytmen i dagens liv. Omdannelsen af europæiske opskrifter til en mere velkendt version af russisk frokost får dig til at beundre smagen af det nationale russiske køkken igen og igen. Og det er det faktisk! Det er værd at prøve ører af flere typer fisk, eller "Olivier" med krabbe og rød kaviar! Sådanne variationer i restauranten Russian Seasons er allerede blevet værdsat af faste gæster.
Et fantastisk panorama over bølget grønt og maleriske bredder ved en snoede flod åbner fra terrassen i de russiske årstider. Efter at have spillet golf eller gået, er det umuligt ikke at blive fristet af borscht - hjertelig, aromatisk og vigtigst af alt utrolig velsmagende! I den kolde årstid er det dette, du har brug for! Det er overflødigt at sige, at alle retter tilberedes med førsteklasses ingredienser … Vinkortet er smukt!
Alligevel havde Mikhail Bulgakov ret, da han sagde:”Du behøver ikke kun at vide, hvad du skal spise, men også hvornår og hvordan. Og hvad skal man så sige. Og emner til samtale, men under geddehoveder … ren fornøjelse!
Arsen Yegizaryan er en kok med historie og sit eget perspektiv på det russiske køkken
God eftermiddag. Jeg er selv en hotelmand. Han begyndte sin karriere på Ararat Park Hayat Hotel i Moskva, derefter var Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Jeg deltog også i åbningen af et hotel i Arkhangelsk. Måske var det i Arkhangelsk, at jeg fik den utrolige oplevelse, når du i praksis i en non-stop-tilstand lærer at være en rigtig professionel, udelukkende de mindste mangler ikke kun for underordnede, men også dine egne fejl. For eksempel allerede i den indledende fase af køkkendesign er det ekstremt vigtigt at sprede elektrisk belastning, ventilationssystemer og vandforsyning korrekt. For hvis du savner noget på byggestadiet her, så er det det - regne det som en 40% fiasko.
Arsen, under dit ophold i Rusland har du sikkert formået at sætte pris på de retter, russerne foretrækker. Har du en favorit?
Du ved, for nylig kørte jeg i en bil og tænkte over det. Jeg vil sige dette: Russisk køkken vil være blandt mine tre favoritter sammen med italiensk og armensk. De er meget ens i enkelhed og madlavningsteknologi, inden for produkterne. En af mine lærere, der var en rigtig professionel inden for sit felt, sagde engang til mig: "Fransk køkken er til en restaurant, og russisk er til hjemmet." Jeg elsker dette køkken, især dets variation. Jeg nyder selv ikke kun at tilberede disse retter, men også at spise dem. En af de allerførste retter jeg lærte at lave var i øvrigt stegte kartofler. Dette er noget!
Hvordan har du det med eksperimenter i køkkenet? Opdaterer du ofte menuen i Russian Seasons?
Jeg har et par originale opskrifter: for eksempel helleflynder tilberedt ved lav temperatur, men jeg er stadig tilhænger af traditioner. Jeg laver mad, som jeg selv ville spise. Mange af mine kolleger har et tvetydigt syn på det russiske køkken. Nogle siger, at den ikke eksisterer, andre at den er meget mangefacetteret og har absorberet hele verdens opskrifter, andre vil sige, at den er gammel. Jeg vil sige dette: alle køkkener i verden låner noget af hinanden. Tænk selv: khachapuri -pizza - tærter, manti -dimsam - khinkali - dumplings. For eksempel tror jeg, at du derhjemme skal spise de retter, du kender fra barndommen, som du er vant til. Hvis vi taler om det særlige ved det russiske køkken, så foretrækker jeg supper. Borscht er det lækreste første kursus for mig, på trods af at det er ret svært at forberede det.
Hårdt???
Du er nødt til at forstå balancen mellem syre, sukker, salt - en meget vanskelig proces! Og det er vigtigt at huske, at borscht er en daglig suppe! Efter en dag ændrer han sin smag. Kom til vores restaurant, prøv det!
Mange tak! Nødvendigt
Hvad tiltrækker dig til at arbejde i "Russian Seasons"?
Flere komponenter. Først og fremmest er dette mit team. Du ved, det er det sjældne tilfælde, hvor du og dine kolleger tænker i samme retning. Jeg vil arbejde med dem. Jeg tror, jeg var heldig, for at arbejde i et velkoordineret team er 200% af succesen!
Hver restaurant har sit eget madkoncept. Hvad tilbyder Russian Seasons sine gæster?
Grundlaget er traditionelle russiske opskrifter. Vi vil helt sikkert tilføje flere fisk, flod, hav, til den nye menu, vagtler vil dukke op. Her tager vi højde for vores gæsters ønsker. Jeg må med det samme sige, at vi i restauranten Russian Seasons kun tilbereder produkter af højeste kvalitet. Det er vigtigt! Så du forstår vores niveau: for eksempel serverer vi alle salater med usbekiske tomater i ottende størrelse.
Wow! Jeg vidste ikke engang, at tomater har et bestemt størrelsesinterval
Ja det er. De er de saftigste og rigeste i smagen, mellemstore, hvilket betyder, at de har absorberet mere sol. Faktisk er det ikke let at finde sådanne tomater i særdeleshed, men vi laver stort set kun mad til vores gæster fra de bedste produkter. Jeg går personligt efter ost, hvoraf nogle sorter kun opbevares i fem dage. Kravene til kød er også meget høje. I "Russian Seasons" er kvaliteten af kødbøffer i topklasse - den højeste kvalitet! Vi tilbyder vores gæster service af højeste kvalitet.
Restauranten Russian Seasons ligger i boutiquehotellet Zavidovo ved siden af golfbanen. Hvem er dine gæster?
Der kommer forskellige mennesker til restauranten Russian Seasons: kendere af udsøgte retter og dem, der bare elsker et velsmagende og hurtigt måltid. Men for mig personligt er det gæster, som jeg vil fodre, så de kan lide det. Jeg vil lave mad til dem! Kokkens erhverv er utrolig svært, men når gæsten siger:”Tak! Meget velsmagende! - lindrer træthed. Hvis besøgende har nogle ønsker, kan jeg altid forberede noget til dem, så jeg selv kan spise det med glæde. Og jeg indså også, at man ikke kan lokke selv den mest prætentiøse restaurant med lækker mad alene. Der burde være mange komponenter her: menu, service, servering, tjener, retter, endda belysning - alt dette skal være i harmoni med restaurantens koncept. I Russian Seasons Restaurant - enkel, velsmagende, forståelig! Komme!
