Sverige er Astrid Lindgrens velnærede favorit blandt alle børn, Carlson, den sikreste Volvo-bil i verden, ABBA-kvartettens permanente nytårshit og den årlige Nobelpris, der fejrer menneskers fremragende bidrag til menneskehedens historie på forskellige områder af videnskab og kunst.
Turister tager villigt til Sverige: landet har en enorm mængde naturressourcer og arkitektoniske attraktioner, og ture er rige og varierede.
Før eller siden befinder enhver rejsende sig på en cafe eller restaurant, studerer menuen og beslutter, hvad han skal prøve. Der er nogle regionale forskelle i kulinariske traditioner i Sverige, men generelt er køkkenet enkelt og god kvalitet.
Svenskerne gør omfattende brug af naturens gaver, og deres kost er baseret på naturlige og økologiske produkter. Lokalt køkken tilberedes ofte af kød fra vilde dyr - vildt, elg eller vildt samt vilde fisk fanget både i havet og i talrige floder og søer. Svenske husmødre koger supper på stærke kødbouillon med tilsætning af rodfrugter og bælgfrugter og nyder at bage traditionelle desserter og hjemmebagt brød. Syltetøj og syltetøj er fremstillet af vilde bær og bruges til søde og sure saucer til retter fremstillet af kød af vilde dyr.
Top 10 svenske retter
Surströmming
Selv en person, der er meget langt fra den svenske virkelighed, kunne høre om "surströmmin" - en berømt svensk ret, der ikke efterlader nogen ligeglade. Konserveret syltet sild deler let alle, der har prøvet det, i to lejre - ubetingede beundrere og ivrige modstandere. Den anden gruppe falder ofte allerede på tidspunktet for åbningen af dåsen - duften, der udstråler en mærket svensk snack, slår bogstaveligt talt en moralsk uforberedt forsmag.
"Surströmmin" er fremstillet af mellemstor baltisk sild af kildefangst, som udsættes for saltning og gæring. Selv efter at fisken er pakket, fortsætter den med at gæres, og derfor er oppustede dåser normen for Surströmming.
Delikatessen serveres på det tyndeste stykke brød, spredt med smør. Mandelkartofler og hakkede løg tilsættes silden, og brødet rulles sammen som en rulle. I de nordlige regioner i Sverige er smørrebrødet smagret med et generøst lag blød gedeost, men denne fortolkning får sydlændere til et skeptisk smil.
Hvis du beslutter dig for at tage risikoen og prøve surströmmin, skal du tage til Sverige i slutningen af sommeren, hvor det færdige produkt af forårets fangst begynder at blive solgt.
Gravlax
Hvis ideen om gæret sild ikke er imponerende, kan du prøve den krydrede fisk, der kaldes gravlax i Sverige. En klassiker for landene i Nordeuropa, forretten er normalt tilberedt af laksefisk. Laks- eller ørredfilet gnides med en blanding af groft havsalt, sort peber, sukker og finthakket dild. Ofte optræder brændevin, cognac og endda calvados i opskriften: så tager gravlax særlige tærter. Fiskene sendes for at blive imprægneret med aromaer, saltet og fermenteret i 3-4 dage på et køligt sted.
På svenske restauranter serveres gravlaks på rugbrød med kapers, citron og urtesmør. Ofte tilføjer kokken dill-sennepssauce som accent. En anden interessant serveringsmulighed er gravlaxskiver ledsaget af ålpostej og grøn salat.
Räksmörgås
Smørrebrødstraditionerne i det svenske køkken stammer fra det fjerne 15. århundrede, da de fattige, der ikke havde redskaber, brugte skiver brød i stedet for tallerkener. Enkel mad blev lagt ud på dem og spiste. Denne servering af kolde forretter er lige så populær i dag, som den var i gamle dage, og skagen toast tilbydes eksempelvis ofte på caféer og restauranter i Sverige som optakt til hovedretten.
Nævnt i titlen er "Rexmergos" en slags sandwich, der er en skål med rejer. Skaldyrene blandes med fint hakkede æg, agurker, tomater og salatgrøntsager og smages til med mayonnaise. Den færdige blanding fordeles på rugbrød, og forretten pyntes ovenpå med kaviarsovs tilberedt med tilsætning af dild og creme fraiche.
Smörgåstårta
Svenskerne er store mestre i originale og komplekse snacks, og smørgostort -sandwichkagen er en levende bekræftelse på dette. Enkle sandwiches på toast er så kedelige, så svenske kokke er kommet med en ny fortolkning af gamle traditioner.
En sandwichkage er lagdelte skiver brød med afskårne skorper, mellem hvilke tun, rejer, kød, æg, revet eller finthakket friske grøntsager placeres i enhver rækkefølge og kombinationer. Fyldet er generøst belagt med creme fraiche, mayonnaise eller fløde. Toppen og siderne af Smörgåstårta er omhyggeligt dekoreret med smukt hakkede grøntsagsstykker og krydderurter, og “kagen” er et sandt stykke kulinarisk kunst. Den serveres som en kold snack, selvom den er ganske velegnet som mulighed for en fuld frokost, især hvis der er kød i fyldet.
Ärtsoppa
Ærtesuppe på torsdage er en familiær skik i Sverige. Katolikker lavede den til at spise før Fast Friday, og den kulinariske tradition er så fast forankret, at den er til stede i moderne svenskeres liv.
Et særpræg ved svensk ærtesuppe er dens tykkelse. Ärtsoppa ligner mere ærtegrød, og der er bogstaveligt talt en ske i. Suppen koges dagen før, så den infunderes, og dens smag afsløres fuldt ud. Du kan prøve denne populære ret i enhver cafe og restaurant i Sverige. Suppen er krydret med sennep og serveret med rugbrød. Traditionelt torsdag suppleres frokostmenuen med pandekager med lingonsyltetøj.
Palt
Svenske "frakker" (vægt på den første stavelse) er kartoffelboller med forskellige ingredienser, som tilberedes på hver sin måde i den sydlige og nordlige del af landet.
Engang forsøgte bønderne at få mest muligt ud af de produkter, de kunne dyrke, og de brugte ikke kun kød, men også blod, bacon og slagteaffald. Blodpalte i det nordlige Sverige er lavet af animalsk blod blandet med mel og kartoffelmos. Dumplings dannes af dejen, som koges og serveres med stegt kød. Sydboere foretrækker den rå kartoffeldej med mel. Et stykke kød eller hakket kød lægges i sådanne "frakker" og serveres med tyttebærsyltetøj.
Der er også en "vegetarisk" underart af retten, når dumplings kun består af kartofler og mel. De kaldes "flade ganer" og smages til med smør på en tallerken.
Köttbullar
Kan du huske, hvad Carlsons yndlingsret var? Sug ikke syltetøj, hvis du troede det. Den moderat velfødte helt foretrak köttbullar - frikadeller, hvis opskrift kom til Sverige fra det osmanniske imperium i det 18. århundrede. Du kan opleve svensk madkultur i ethvert IKEA-indkøbscenter, der serverer köttbullar i restauranter med selvbetjening.
Frikadeller er lavet af hakket kød med tilsætning af krydderier og grøntsager. De bages i ovnen og serveres med kartoffelmos eller dampede grøntsager og en cremet sauce. Smag accenter er smukt indstillet med syltede agurker og syltede tyttebær - uændrede ledsagere af kødretter traditionelle for Sverige.
Semla
Hvad angår slik og desserter, kan svenskerne i denne sag give odds til mange naboer på kontinentet. Der er endda en officielt anerkendt slikdag i landet, der falder … hver lørdag. Hver uge spiser en svensk familie på fire mere end et kilo slik, så det er underligt, at bagning i Sverige også praktiseres i ethvert hjem og endnu mere i en restaurant.
Et typisk eksempel på en svensk dessert er hvedemelsemla -bolle med mandelmasse og flødeskum. Traditionen med at lave sådanne boller er forbundet med smør -tirsdagen i den store fastetid, men svenskerne bager og spiser semla med glæde også andre dage.
Bollens skal er fyldt. Toppen af den færdige semla skæres af, og bollen fyldes med en blanding af mandelsmør og mælk. Toppen af desserten er pyntet med flødeskum. "Semla" serveres normalt i en skål med varm mælk, og dessertens særlige krydrede accent er givet ved noter af kardemomme tilsat dejen.
Prinsesstårta
Butiksvinduet på enhver svensk konditori er prydet med signaturkagen Prinsesstårta, der fejrer sit hundredeår i 2020. Kongen af den søde svenske menu er opkaldt efter nieserne til kong Gustav V. Kagens bund er en svampekage, hvis lag er smurt med hindbærmarmelade, flødeskum og vaniljecreme. Formen på kagen ligner en kuppel dækket med grøn marcipan. "Kirsebæret" er en skarlagenrød rose fremstillet af sukker.
"Prinsessekage" er så populær blandt svenskerne, at de er klar til at spise den til påske, bryllupper og Halloween. Afhængig af lejligheden kan marcipan dog ændre farve fra klassisk grøn til orange, rød og endda hvid. Bestil en dessert med en kop kaffe eller sort te, og til juleferien er det også godt med et glas varm glogg.
Glögg
På trods af at glögg er en drink, kan den let klassificeres som en af de retter, der skal prøves i Sverige. Traditionerne ved dets forberedelse går tilbage til midten af 1500 -tallet, da den polske prinsesse Katerina Jagiellonka blev kona til kong Johan III. Den unge dronning frøs i det kolde vinter -Sverige og varmede sig med varm vin. Så svenskerne fik en drink, uden den aroma og krydrede smag, som ikke en eneste vinterferie kan gøre i dag.
Glögg kan smages på julemarkeder i alle svenske byer. Glögg er baseret på rødvin, men der tilsættes ofte lidt Madeira eller vodka. Glögg koges over ild og tilsætter en blanding af krydderier til vinen: kardemomme, kanel, nelliker, hakket ingefær og appelsinskal. Tidligere gav honning glögg en sødlig smag, men nu bruges sukker oftere, som karamelliseres under tilberedningen.
