De Forenede Arabiske Emirater er en ret ung stat. Forbundet blev udråbt i 1971. Landets historiske og kulturelle traditioner har imidlertid udviklet sig gennem mange århundreder, herunder skabelsen af køkken i Emiraterne i århundreder.
Når du planlægger en tur til Dubai eller Sharjah, skal du være opmærksom på regionens kulinariske specialiteter. Svaret på spørgsmålet om, hvad man skal prøve i UAE, kan findes på dyre multi-stjernede hoteller, hvis restauranter er i stand til at overraske de gastronomiske lækkerier hos de kokke, der er uddannet i Europa, og i små gadecaféer, hvor der tilberedes enkel fastfood i Arabisk.
Ligesom andre arabiske lande har Emiraterne gastronomiske traditioner baseret på regionens geografiske placering og befolkningens kulturelle og religiøse karakteristika, som har udviklet sig gennem mange århundreder. De fleste retter i det moderne UAE -køkken er lånt fra Libanon, nogle af de kulinariske accenter blev bragt af immigranter fra andre arabiske lande, der befandt sig på de moderne Emiraters område. I de senere år er der i forbindelse med udviklingen af turisme blevet åbnet snesevis af cateringvirksomheder i staten, der repræsenterer køkken fra hele verden - fra italiensk og fransk til japansk og koreansk.
Det klassiske sæt retter på menuen i en arabisk restaurant i enhver by i Emiraterne omfatter en række lam og grøntsager tilberedt på bål, desserter fra hytteost, yoghurt og tørret frugt med nødder samt sort kaffe. Lokalbefolkningen drikker det i timevis og diskuterer lokale nyheder ved et bord i en cafe eller restaurant.
Top 10 retter i UAE
Lula kebab
Det ser ud til, at det er svært at overraske en landsmand med lula-kebab, for i dag kan du prøve det overalt: i en kaukasisk køkkenrestaurant og på vejcaféer kaldet "shashliks" og åbne langs motorveje i alle retninger. Og alligevel er kokken for enhver institution i De Forenede Arabiske Emirater klar til at bevise, at kun i hans land kan en rigtig kebab tilberedes korrekt.
Hemmeligheden bag den arabiske opskrift er enkel - kødet skal tages af ideel kvalitet, og fedt hale lammefedt skal udgøre en væsentlig del af hakket kød. Det skal æltes i mindst et kvarter. Dette er den eneste måde lula viser sig at være virkelig saftig. Hver kok tilføjer sine egne krydderier og krydderier, og derfor vil du ikke kunne gentage den ret, du kan lide, med alt dit ønske. Kødpølser, spændt på spyd, steges jævnt på grillen og serveres til gæster på et usyret fladbrød med krydderurter, tomater og tørrede malede sumachbær.
Shawarma
En anden populær ret, som vi kender bedre som stationens fastfood, i Emirates er et rigtigt mesterværk af kulinarisk kunst. Shawarma tilberedes både på gadecaféer og på restauranter ved hjælp af vædder- eller kyllingekød.
Shawarmas historie begyndte i det 17. århundrede i det osmanniske imperium, hvorfra opskriften spredte sig til arabiske lande, herunder staterne på den arabiske halvø. I UAE serveres shawarma i pitabrød pakket med en frisk grøntsagssalat og krydret sauce. Shawarma spises uden bestik, og derfor er det blevet en meget populær mulighed for en hurtig gadesnack.
Hummus
Hummus er ganske enkel at forberede, men hver kulinarisk specialist har sine egne hemmeligheder, og derfor er slutresultatet altid noget særligt. Hvis du holder ferie i UAE og har fundet en hummus, du kan lide, skal du overveje, at du nu kender det perfekte sted at spise. Fordi hummus ofte kaldes grundlaget for det arabiske traditionelle bord og hovedretteren, der går forud for hovedmåltidet og indstiller gæsten på den rigtige måde.
En forret tilberedes af mosede kikærter med sesampasta, kaldet tahini. Hummus indeholder også citronsaft og hvidløg. Hummus i UAE serveres med olivenolie og paprika, ledsaget af en betydelig portion lavash.
Meze fra forretter
Arabiske traditioner forudsætter uspiste måltider, og derfor tilbyder restauranten normalt "meze" før salaten og hovedretten bestilt af gæsten. Et udvalg af snacks hjælper med at lysne forventningen op og fremprovokere de smagsløg, der ikke kan vente med at smage i det mindste noget, mens betagende aromaer kommer fra køkkenet.
Meze består af forskellige retter serveret i små tallerkener - bogstaveligt talt "ved tanden". Listen over appetitvækkere til meze indeholder normalt "kusa makhshi" - courgette fyldt med nødder og varme peberfrugter; Dakhnu - gærede hvide ærter; "Muttabal" - auberginkaviar med tilsætning af nødder, varme krydderier og hvidløg; “Uarak anab” - miniaturefyldte kålruller, der minder om dolma. Meze tilbydes gæsterne ledsaget af usyret kamir -fladbrød, som er praktisk til at hente snacks i stedet for en gaffel.
Taboulesalat
Tabouleh -opskriften kom fra Libanon, selvom befolkningen i Syrien altid er klar til at argumentere med denne erklæring. På en eller anden måde er denne salat bestemt værd at prøve på en ferie i UAE.
"Tabule" er lavet af bulgur (korn fremstillet af knust og specielt hakket og dampet hvede) samt persille, tomater og olivenolie, men hovedingrediensen, der giver salaten et særligt præg, er mynteblade. “Tabouleh” er meget tilfredsstillende, men ikke tung og fantastisk forfriskende i varmen. Det serveres på grønne salatblade og dekoreret med citronskiver, hvis saft kan drysses på fadet, hvilket giver det ekstra pikant.
Al majbus
Den arabiske pilaf "Al majbus" er et tungt kulinarisk artilleri. Hvis det lykkedes dig at spare lidt plads i maven efter meze af appetitvækkere og salater, så prøv dette mesterværk af arabisk gastronomisk kunst.
Traditionelt lam bruges til fremstilling, men i restauranterne i UAE kan du finde “Al majbus” med kylling eller kalkun. Kødet tilberedes med forskellige krydderier - koriander, timian, kanel, kardemomme og hvidløg, og til sidst smages det til med tomatsauce, citronsaft og sort peber. Ghee, figner og kardemomme deltager i opskriften, og derfor har den en uforglemmelig buket aroma. Arabisk pilaf serveres med frisk grøntsagssalat og krydret tomatsauce.
Biryani
En varm risret med kød, æg og grøntsager kom til De Forenede Arabiske Emirater fra Iran. Dets navn kommer fra det persiske ord for stegt. Basmatiris bruges til fremstilling, og kødet steges efter marinering i en blanding af krydderier. En krydderibuket til Biryani kan omfatte spidskommen og safranen, kardemomme og nelliker, ingefær og hvidløg. Kylling eller lam steges i fed hale eller ghee og serveres på et stykke ris tilberedt med krydderurter.
I Dubai, Abu Dhabi og andre byer i landet er der restauranter, der specialiserer sig i tilberedning af Biryani, så denne ret kan betragtes som et visitkort for UAE's nationale køkken.
Umm Ali
Navnet på den søde og møre gryde "Umm Ali" er oversat fra arabisk som "mor til Ali". Turistguider i UAE vil gerne fortælle historien om en lille dreng, der er efterladt uden en far, men hver kok foretrækker at holde opskriftens forviklinger hemmelige.
Det vides kun, at den lækre dessert indeholder: butterdej; tørret frugt - dadler, rosiner og tørrede abrikoser; nødder - mandler, pistacienødder og valnødder; samt vanilje, safran og appelsinskal. Alle ingredienser hakkes med en kniv og blandes og derefter gennemblødt i varm mælk med vanilje og sukker og bages til de er gyldenbrune. Under den forbliver en luftmasse, øm, som et moderhjerte. Desserten serveres til gæsterne med tørrede abrikoser dyppet i rosenvand. Drys sesamfrø og mandelblade oven på gryden.
Søde tænder glæder sig og bestiller en anden portion, for “Umm Ali” er som en date med en bekymringsløs barndom, som du vil vende tilbage til igen og igen.
Baklava
De kilometerlange rækker af krydderier og krydderier i den orientalske basar kan kun konkurrere med længden af de søde tællere. Baklava er en af de mest almindelige desserter i De Forenede Arabiske Emirater. Baklava kan smages både på boder på gadecaféer og på hotellets restauranter til morgenmad eller middag.
Hemmeligheden ved at lave en populær dessert er meget enkel - rul dejen ud så tynd som muligt og spar ikke nødder og honning. Baklava er lavet af det fineste butterdej, hvis ark er ispedd en blanding af honning og knuste nødder - valnødder, mandler, pistacienødder og derefter belagt med ghee. Alt dette gentages mange gange - baklava elsker lagdeling. Derefter bages tærten i ovnen, og til sidst hældes den med sirup fremstillet af sukker, honning og citronsaft. De lækre dessertstykker er gennemblødte og næsten gennemskinnelige.
Baklava serveres til akkompagnement af orientalsk sort kaffe, hvis styrke ikke konkurrerer med dessertens høje grad af sødme, men sætter den godt i gang.
Ash Asaraya
Og endelig er den sidste akkord på listen over de mest populære retter at prøve i UAE hytteostdesserten. Indbyggerne i landet foretrækker det selv frem for alle andre, når de skal drikke en kop kaffe i godt selskab.
"Ash Asaraya" er lavet af hytteost, blød ost, kiksekrummer, smør, sukker, æggeblommer, fløde og tyk yoghurt. Vanilje og kanel bruges som krydderier. Dessert kræver fremragende kulinarisk træning, og det er ikke let for en nybegynder at forberede den. "Ash Asaraya" bages i to timer, og derefter tager det mindst endnu en time at afslutte sidste hånd.
Curd budding serveres med den samme arabiske kaffe, som er brygget med anis, kanel og kardemomme. Kaffe, som erstatter mange produkter og drikkevarer fra den vestlige civilisation for lokale beboere og giver dig mulighed for at bruge tid så længe du vil, men altid behagelig og med stor glæde.
