Køkkenet i Holland, ligesom Amsterdamskanalerne, Red Light District og vindmøller, er landets visitkort og dets nationale skat. Det kombinerer mesterligt de århundredgamle traditioner for hollandske husmødre og restauratørernes moderne fortolkning af gastronomisk mode, og derfor kan hollandsk køkken studeres i detaljer og detaljer. En turist skal dog bare komme til sildfestivalen i forsommeren eller prøve julens Oudejaarspot for at få en idé om hollændernes kulinariske traditioner.
Det hollandske køkken begyndte at tage form i begyndelsen af en ny æra, da romerne invaderede landene i det, der nu er det sydlige Holland. De bragte kulturen med dyrkning af korn og bælgfrugter med sig og introducerede også hollænderne til det grundlæggende i fjerkræavl. Efter at have etableret kontakter med den islamiske verden, begyndte køkkenet i Holland at lege med nye nuancer: værtinderne modtog en opskrift på at lave butterdej og gryderet. Og endelig bragte grundlæggelsen af det hollandske østindiske kompagni og udviklingen af andre kontinenter eksotiske noter til de gastronomiske traditioner i Holland, og indbyggerne i Holland begyndte at indtage kaffe, sukker og te.
Moderne hollandsk køkken har stadig ikke meget at gøre med madlavning. Produkter er taget af høj kvalitet og energisk værdifulde, men de mange retter, der tilberedes af dem, er meget begrænsede. Beboere i landet foretrækker solide supper, varme retter fra gryderetter og grøntsager, fiskefade - både fra frisk fisk og fra syltede fisk. Desserter serveres med sirup og syltetøj, vafler, butterdej og tærter er til en præmie. Fastfood i Holland fremstilles oftest af kartofler. Det er friturestegt, skulptureret til kroketter eller bagt med krydderier og krydderurter.
Blandt alkoholfrie drikkevarer er kaffe altid i spidsen, som drikkes et par gange om dagen. Den hollandske favorit let alkohol er en række øl. Dem, der foretrækker lidt tungere, kan anbefale Genever gin, Advocaat likør og Royalty hvede vodka.
TOP 10 hollandske retter
Har han
Grøntsager og kødgryder danner grundlaget for det hollandske køkken, og hashe er en af dem. Det er en traditionel gryderet baseret på kød, fisk eller fjerkræ og grøntsager i tern.
Oftest i Holland tilberedes "khash" baseret på oksekød og løg. Kødet er præmarineret i syre. Normalt bruges vin eller æblecidereddike eller tør hvidvin. Sådan opnås en særlig blødhed og ømhed af kødet. Det steges normalt først og derefter stuvet med vand og andre væsker, der har deres egen smag, såsom vin eller øl. Ofte tilsættes løg, gulerødder og tomater til kød efter smag. Den temmelig tykke sovs opnået under tilberedningen krydres med nelliker og laurbærblade.
"Hashe" serveres ofte i kombination med rødkål, sauce lavet af kogte æbler og kogte kartofler. Nogle gange bruges ris eller grøntsagsgryderet som tilbehør.
Erten
Med begyndelsen af den kolde årstid får suppen til hollænderen særlig betydning. Varm og tilfredsstillende erstatter den både den første og den anden for en arbejdende person, fordi supper i Holland ofte ser tykke og rige ud.
Traditionen med at lave mad "erten" stammer fra det sidste århundrede under en landbrugsmesse, og i dag pynter det på et traditionelt vinterbord med værdighed. Listen over nødvendige ingredienser omfatter knuste ærter, svinekød, røget kød, selleri, løg, gulerødder og traditionelle krydderier og krydderier. "Erten" koges i en tykvægget gryde og serveres varm med skiver friskbagt rugbrød, bacon og sennep.
Kokkens hovedregel, der laver "erten", er den korrekte tykkelse af suppen. Skeen skal stå i ordets bogstavelige betydning!
Stew
Gryden, kaldet "gryderet" i Holland, er en typisk flamsk ret og et eksempel på, hvordan hollandske kulinariske traditioner er tæt sammenflettet med nabolandene. Nogle gange kaldet "flamsk" serveres "gryderet" i de fleste fastfoodforretninger og mange restauranter i Holland.
Gryderiets hovedingredienser er mørk øl og stykker oksekød, der tager lang tid at lave mad. Først skæres kødet i tern og steges på en pande og overføres derefter til gryden. Tilsæt stegte løg, øl eller tør vin, peber, salt, nelliker, timian og laurbærblad og gryderet til det er mørt. Processen kan tage flere timer, før oksekødet bliver mørt og kan brydes. På restauranter i Holland serveres "gryderet" med kogte kartofler eller et udvalg af stuvede grøntsager.
Gutspot
En anden populær kødret i Holland kaldes "gutzpot". Historien om dens fremtræden på hollændernes borde er forbundet med vigtige begivenheder i 1574, da den hollandske by Leiden var belejret af spanierne. Endelig blev blokaden ophævet, og en kæmpe gryde med mad blev en reel redning for de belejrede. Siden er "gutspot" blevet forberedt den 3. oktober, den dag Leiden blev frigivet.
Gryden indeholder ikke kun traditionelle kartofler, gryderetter og løg, men også en stor mængde revne gulerødder. Sådan symboliserer hollænderne deres loyalitet over for det regerende House of Orange - den kongelige familie i Holland, hvor orange er den dynastiske farve. I landets restauranter kan du smage "gutzpot" når som helst på året: den tilberedes og serveres overalt.
Cole Slow
Opskriften på den populære kålsalat i tulipanernes land blev født ved et uheld, da en hollandsk husmor ved et uheld blandede strimlet kål med ghee og eddike. Dette skete i midten af 1700 -tallet, og siden er "Cole Slow" en af de hyppigst bestilte snacks på lokale restauranter. I dag er salaten tilberedt med mayonnaise, krydret den med hakket kål blandet med revne gulerødder, hakkede løg, sennep og krydderier.
På restauranter i Amsterdam og andre byer i Holland kan du bestille kålsalat, som indeholder æbler og ananas, revet ost og frø. I nogle virksomheder tilberedes "Cole Slow" af rødkål, i andre - med tilsætning af broccoli. Kålsalat er ideel til stegt kylling, fries og bruges ofte som ingrediens i hamburgere og andre komplekse sandwich.
Limburg tærte
Den klassiske hollandske dessert blev først nævnt i skriftlige kilder fra 1300 -tallet. Selv da var der bagerier i hollandske byer, der specialiserede sig i tilberedningen. Oprindeligt blev Limburg -tærten kun tilberedt to gange om året i julen og påsken, men senere vandrede den til kategorien feriedesserter, som også blev bagt til mindre betydningsfulde lejligheder.
Til tærten bruges en klassisk gærdej, og fyldet er lavet af forskellige frugter. Ofte tilsættes marmelade og syltetøj til tærten samt svampe og endda ost. Det særegne ved udsmykningen af Limburg -tærten adskiller den fra andre hollandske kager. Ovenfra er fyldet dækket med flettede dejstrimler, hvilket giver produktet et særligt elegant look.
En populær hollandsk sødret kan nydes i en kaffebar eller restaurant, mens frosne tærter med forskellige påfyldninger fås i hollandske supermarkeder.
Burenyongens
Den originale desserttype, hvis navn er oversat fra hollandsk som "country boys", er ofte til stede på julemenuen på restauranter, selvom den på andre tidspunkter af året kan bestilles til sødt.
Burenongens er en rosin gennemblødt i krydret brændevin, der ofte ledsager en portion is eller pandekager. Det kaldes også i Holland en alkoholholdig drink baseret på brandy, som tilberedes med tilsætning af rosiner. I nogle provinsbyer i landet er der endda en slags is med smagen af "Burenongens", og på vinkortet over hollandske barer er der en cocktail baseret på Boerenjongens.
Stropwafli
Den berømte hollandske dessert blev først tilberedt i slutningen af 1700 -tallet i Gouda. Siden har vafler bagt efter en særlig opskrift altid været til stede på bordene hos den hollandske familie, der samledes til søndag eller morgenmad med hele familien.
De tilberedes af et tyndt lag dej og bages derefter og fyldes mellem to skiver med et fyld lavet af karamelsirup. Sirupen indeholder ikke kun brunt sukker, men også honning, olie og kanel. Drys med flormelis ved servering. Hemmelighederne ved de bedste opskrifter på den hollandske yndlingsdessert er kendt af konditorer, der arbejder i kaffebarer i Amsterdam.
Pofertier
Hvis du har en sød tand, bør poffertier -pandekager være på din liste over retter, du kan prøve i Holland. Pandekager dukkede op i vindmøllernes land i begyndelsen af 1800 -tallet. Opskriften på deres tilberedning blev bragt fra Frankrig af købmænd. Siden da er "poffertier" traditionelt blevet bagt på messer og festivaler, men du kan smage dem på en hverdag ved at bestille en restaurant i Amsterdam eller en anden by i Holland.
Det særlige ved pandekagerne er, at deres diameter ikke overstiger 4 cm, og dejenes grundlag er boghvedemel. Også hvedemel, gær og æg tilsættes til blandingen, derefter rulles dejen tyndt og bages i en særlig stegepande med hak. På bordet serveres "poffertier" med pulveriseret sukker, friske mynteblade og forskellige sirup.
Sildsmørbrød
Listen over anbefalinger til, hvad man kan prøve i Holland, ville være ufuldstændig uden den traditionelle sild. Den nemmeste og hurtigste måde at stille din sult og nyde på samme tid er at købe sild i en blød bolle med hakkede løg og pickles. Nogle gange serveres det simpelthen på en papirtallerken - resultatet af at ændre vilkårene ændres ikke.
Traditionelt spises sild i hånden, men udlændinge tilbydes særlige engangsartikler, der ligner en gaffel lavet af tandstikker. Prisen inkluderer også at forsyne kunden med vådservietter, fordi hollænderne absorberer kunsten at spise sild med deres mors mælk og derefter finpudse den gennem hele deres liv.
