Kinas køkken er meget varieret og forbløffer mange gourmeter fra vestlige lande. Kineserne tilbereder gourmetmad til middagsselskaber og på restauranter. Mens deres daglige menu er beskeden. Kinas retter er baseret på en hæfteklammer, som er ris. Nogle gange erstattes de af brød. Ingen frokost er komplet uden risengrød. Løs tør grød kaldes hyldest. Hun nyder kinesernes særlige opmærksomhed. Kokke tilbereder også en risvæskegrød, betegnet damizhou. For at den får den ønskede konsistens, koges den ned. Bønner tilsættes undertiden til grøden. Ris i Kina tilberedes uden salt. Det serveres på bordet i skåle. Kineserne erstatter salt med sojasovs, hvori de putter alle slags krydderier.
Egenskaber ved madlavning
Kinas retter består af mad skåret i små stykker. Det skyldes, at de spises med spisepinde. Kineserne mener også, at mad, der skæres i små stykker, er hurtigere at tilberede og bevarer flere vitaminer. De lokale drikker traditionelt 1-2 kopper grøn te før måltiderne. Derefter tages de til mad. Mod slutningen af måltidet serveres der suppe på bordet.
De vigtigste produkter i det kinesiske bord
Grøntsager har en særlig plads i det nationale køkken. Kokke bruger oftest forskellige typer kål, kartofler, søde kartofler, tomater, spinat, peberfrugter, grønne bønner og hvidløg. Bambusskud er udbredt. De er kogt og på dåse. Kål og radise i sojasovs serveres med grød. Grøntsager bliver normalt saltet og gæret i sojasovs. Melretter er især populære i landet. En berømt ret er kinesiske nudler. Dygtige kokke laver tynde og lange nudler. Det serveres med et tilbehør. Det kan være kylling i sauce, svinekødsterninger, træsvampe, trepangs, finthakket løg. Derudover er melretter i Kina jiaozi (dumplings), alle slags flade kager, baozi (dampkager). Af kød foretrækker kineserne svinekød, der indtages i form af miniatureterninger eller små sugerør. Fjerkræ er også meget efterspurgt. Ænder stegt hel i vegetabilsk olie betragtes som en festlig ret. Ænder og hønseæg behandles på en særlig måde: de er belagt med kalk med aske, salt og sodavand og opbevares derefter i ca. 3 måneder i jorden eller kar. Blommen bliver grøn, og proteinet bliver brunt. Disse æg betragtes som delikatesser. Fra fisk og skaldyr bruger kineserne skrubbe, kinesisk aborre, krabber, rejer, blæksprutter, blæksprutter, østers og blæksprutter.
