Indisk køkken er en række kulinariske traditioner, opskrifter og retter, der adskiller sig fra region til region.
Indiens nationale køkken
På trods af at vegetariske retter er blevet udbredt i landet, bruges fjerkræ og lam til fremstilling af mange traditionelle retter. Hvede, ris, grøntsager og bælgfrugter er lige så vigtige ingredienser i det indiske køkken. Krydderier er kendetegnende for indiske kokke: madlavning er ikke komplet uden brug af nelliker, safran, ingefær, muskatnød, asafoetida og andre.
I Nordindien tilberedes retter hovedsageligt i en tandoor (lerovn): På denne måde tilberedes for eksempel lammekebab, lammelår og kyllingestykker. Grøntsagsretter er populære i det centrale Indien (linseknuser, grøntsager i dej); i Vestindien - fisk og skaldyr i form af hummer, krabber, blæksprutter, som steges eller grilles (prøv "Mylai" - rejer curry med kokos). Hvad angår køkkenet i Sydindien, for eksempel i Bengal, er bælgfrugter almindelige (mungbønner, kikærter, røde linser), og næsten intet måltid er komplet uden chutney (en sauce lavet af frugt og grøntsager med krydderier og sukker).
Populære indiske retter:
- "Biryani" (indisk pilaf baseret på ris, kylling eller lam, i appelsinsauce);
- “Mahanwala” (kyllingefad med smørsovs);
- Dahi maach (fiskeret med karry, ingefær og yoghurt);
- Dhal (puré suppe med kokosmælk med karry, bælgfrugter og citronsaft).
- Firni (en risgryde med pistacienødder, rosiner og mandler).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Besøgende på indiske restauranter bør være opmærksomme på, at lokale retter er opdelt i mellemvarmt, mildt og krydret (hvis du ikke er interesseret i at spise krydrede retter, skal du sige “kend krydderi”, når du bestiller).
I Delhi er det værd at besøge Naivedyam (en restaurant med speciale i vegetarisk indisk køkken, hvor måltidet normalt starter med en traditionel suppe med peber og andre krydderier) eller Kandahar (dette sted tilbyder ægte lammesamosa og traditionelle indiske musikkoncerter) og i Mumbai - "Leopold Cafe" (bestil her stuvning af stuvede grøntsager med krydderier, serveret med ris; gennemsnitlig regning er mindre end $ 20) eller "Trishna" (restaurantens specialitet - sydindisk køkken).
Madlavningskurser i Indien
I Delhi kan du lære at tilberede lam i en tyk krydret sauce, mens du deltager i et madlavningskursus på Chor Bizzare Restaurant (inden du starter dit måltid, bliver du tilbudt at udføre ritualet med at vaske dine hænder i en kande og derefter dens færdiggørelse - for at takke Allah for maden) …
Gourmeter rådes til at komme til Indien under IFOWS International Culinary Festival (Delhi, januar).
