Marokkos køkken blev dannet under påvirkning af berber, middelhav, afrikanske, mauriske gastronomiske traditioner: sure, søde og syrlige smag kombineres harmonisk her (søde tærter med fiskfyld, and med honning og dadler, fisk med mandariner kan skelnes fra uventede kombinationer).
Marokkos nationale køkken
Tagine skiller sig ud blandt de berømte marokkanske retter - den spises næsten dagligt. Denne ret er en gryderet, hvortil grøntsager, kød, tørret frugt og alle slags krydderier tilsættes (den koges i fajance). Krydderier som muskatnød, gurkemeje, malet ingefær og peber er meget udbredt. Frokostens hovedret er en tyk og solid suppe - marokkansk fiskesuppe, krydret kylling bouillon, brødsuppe og andre serveres på bordet. Ethvert måltid er ikke komplet uden kødretter, som er omhyggeligt aromatiseret med krydderier og aromatiske urter (lam med tørrede abrikoser, svesker og dadler; kylling fyldt med krydderier og urter).
Populære marokkanske retter:
- Couscous (dampet majs, hvede eller semulje);
- “Batinjaan” (salat med appelsiner og stegte auberginer, krydret med tomatsauce);
- "Harira" (lammekødsuppe med grøntsager, bælgfrugter, koriander og andre krydderier);
- "Pastilla" (tærte med æg, mandler og kød);
- “Jej-emshmel” (kylling med citron og oliven).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
På trods af at de i mange byer i landet ikke bruger bestik (mad bliver skovlet op med 3 fingre i højre hånd og en brødkage), på steder hvor turister ofte kommer ind, tilbydes gæsterne dog at bruge knive, skeer og gafler.
I Rabat kan du besøge “Dar Zaki” (det anbefales at prøve tagine her), i Agadir - “Restaurant Daffy” (denne restaurant serverer store portioner retter: det anbefales at nyde harirasuppe og blækspruttesalat samt bestil fremragende vine til lækre måltider. præsenteret på det lokale vinkort), i Marrakech - "Dar Essalam" (fra de nationale retter bliver gæsterne behandlet med couscous, tagine, pastilla, orientalsk slik, og glæder dem også med levende marokkansk musik og mavedans), i Casablanca - "Al Mounia" (serverer traditionel marokkansk mad og gode vine, denne restaurant er populær blandt både lokale og turister, så bestil et bord i god tid).
Madlavningskurser i Marokko
De, der er interesseret i marokkansk køkken, kan inviteres til at deltage i Tajine Cookery Class i Marrakech: om 4 timer vil de blive undervist i kunsten at lave nogle traditionelle retter ("eleverne" får at vide, hvordan de vælger de rigtige krydderier til dem) og mynte te. Derudover arrangerer kokken en tur gennem Marrakech -basaren for dem.
I Marokko kan du komme til Cherry Festival (juni, Fez), ART Culinary Arts Festival (november, Fez, Tanger), Honey Festival (december, Agadir).
