Aserbajdsjan er et unikt land. Denne stats komplicerede historie har beriget sit territorium med historiske monumenter og seværdigheder i alle tidsaldre. Den geografiske placering gør landet lige så tæt på Transkaukasien, Mellemøsten og endda i Østeuropa. Dette forklarer mangfoldigheden af nationaliteter, kulturer og bekendelser i Aserbajdsjan.
En række klimatiske zoner - fra de sneklædte toppe og alpine enge i Kaukasus til subtroperne, mange floder og kysten ved Det Kaspiske Hav, kursteder - alt dette tiltrækker turister til landet. Og landets køkken har absorberet traditionerne hos alle folk, der bebor det. Derfor er det kendt at være det lækreste i Vestasien og Kaukasus. Hvad er et must at prøve i Aserbajdsjan?
Mad i Aserbajdsjan
Landet i dette land skænker sine indbyggere grøntsager, frugter, urter og aromatiske urter. Alle finder de anvendelse, nogle gange usædvanlige, i aserbajdsjansk køkken. Hvor ellers kan du prøve tomatsyltetøj eller rosenblomstdrik? I øvrigt slukker denne drink, "ovshala", ikke kun tørsten, den har en delikat aroma, lys farve og nyttige egenskaber. Og opskriften på den elskede af alle småkager "kurabye" stammer fra antikken. Det er opskriften og formen på Baku (persisk) "kurabye", der har spredt sig over hele verden.
De religiøse kanoner i den brede befolkning udelukker svinekød fra opskrifter. Dette opvejes af et kæmpe sortiment af fagligt tilberedte retter fra alle andre typer kød, fjerkræ, kaspisk og flodfisk.
Top 10 aserbajdsjanske retter
Kolde supper
Dovga
De er uerstattelige i varme klimaer. Den mest populære er "ovduh" lavet af agurker, æg og kogt oksekød, med uforanderlige grøntsager. Hæld alt denne yoghurt fra gede- eller fåremælk.
En anden forfriskende sommersuppe er dovga. I forskellige dele af Aserbajdsjan tilberedes det på sin egen måde. Grundlaget er det samme: et gæret mælkeprodukt med ris, nogle gange ærter, aromatiske urter og krydderier. Kød tilsættes der i stykker eller i form af frikadeller. Suppen koges; det betragtes som en særlig kunst, at den gærede mælkebase ikke krøller sig sammen. Denne kolde suppe er så lækker og mør, at den serveres til bryllupper.
Pilaf
Det har kun sit navn til fælles med det orientalske køkken. Denne særprægede ret er ret vanskelig at forberede, men resultatet berettiger investering af arbejde og tid. Det er bedst at prøve Baku pilaf. I den tilberedes ris separat og ikke i en tom gryde, men på en gazmah-kage, som derefter serveres til den færdige pilaf. Safraninfusion tilsættes risen, og i den færdige form opnås en usædvanlig farve. Lam steges separat, igen med safran, løg, peber og spidskommen. Men dette er ikke det vigtigste. De kom rosiner, barbær, svesker og anden tørret frugt i kødet. Smagen er uforglemmelig. Og udsigten også: de lægger kød på risene og drys med granatæblekerner.
Pilaf tilberedes med kylling, fisk og frugt - kun omkring 50 arter. Overalt er der et princip, der adskiller aserbajdsjansk pilaf: ris tilberedes separat.
Kutaby
Kutaby
Produkter fremstillet af den fineste usyrede dej i form af en halvmåne, udadtil ligner pasties. I modsætning til sidstnævnte steges kutaberne overhovedet uden olie i en tør stegepande. Og færdiglavede smøres med smør.
Kutabs er sprøde med en meget saftig fyld. Det er anderledes, det er værd at prøve mindst to. Ostefyldet består af en blanding af hård og blød ost, med dild. Ostemassefyldet er suluguni -ost blandet med ostemasse og masser af grønne løg, dild og koriander.
Hvis du får en smag, så er det næste trin kutab med kød. Hakket køds skarphed i fyldet blødgøres af overflod af grøntsager. I oldtiden blev der lavet kutab med kamelkød. Til dessert kan du nyde kutab med græskar og valnødder.
Khinkal
Oftere kaldet "giymya-khingal". Det adskiller sig fra traditionel georgisk khinkali, hvis fremstillingsprincip ligner russiske dumplings og asiatiske manti. Aserbajdsjansk khinkal er en flad firkant af usyret dej. De koges i saltet vand og lægges i et fad med smeltet smør eller yoghurtsauce med knust hvidløg. Oven på dem lå saftigt hakket kød, stegt og derefter stuvet med tomater. Drys med revet fetaost og obligatoriske urter. Nogle gange, ved stuvning, tilsættes drueeddike til hakket kød - for smag. Uden dette kan retten betragtes som en lokal delikatesse.
Kebab
Kebab
Fra persisk er ordet oversat til stegt kød, traditionelt - hakket lam. Det hakkes med små luger i meget små stykker. I nogle regioner i landet føres hakket kød gennem en kødkværn, to gange for blødhed, derefter slået, kastet på bordet. Koriander, spidskommen og malet peber tilsættes hakket kød. Aserbajdsjansk kebab er berømt for sin særlige saftighed og blødhed. Samtidig klæber den perfekt til flade spyd uden at miste sin form. Kokkenes hemmelighed er at forkøle kødet på forhånd. Det opbevares i kulden i mindst en halv time, jo længere jo bedre. Det stivnede lammefedt i hakket kød vil holde kebaben på spydet, indtil proteinet sætter sig. Men ingen teknologi kan forklare den ubeskrivelige smag af kebab tilberedt på grillen - med en gyldenbrun skorpe og flydende gennemsigtig juice.
Dolma
Selv dolma er anderledes i Aserbajdsjan. Først og fremmest størrelsen, når det kommer til en klassisk ret. Ligner fyldt kål, kun lille, som man siger, "for en bid." Hakket lam er beriget med grøntsagsmos og stykker grøntsager - til saftighed. Ud over ris tilsættes basilikum, koriander og andre aromatiske urter samt mynteblade. Drueblade foretrækkes friske for at tilføje smag til det samlede sortiment. Men dolma lavet på dåse drueblade er også værd at prøve.
Tomater, ægplanter og peberfrugter fyldt med kød, godt stuvet, kaldes også dolma. Og serveret med den samme sauce - yoghurt med hvidløg.
For fuldstændighed kan du prøve oksekødsdolma. Selv gourmeter er ikke kendetegnet ved smagen: citronsaft og -skal, kanel og uventet til det lokale køkken tilsættes pinjekerner til hakket oksekød.
Gyurza
Retten er værd at prøve, om end kun på grund af det skræmmende navn. Denne frygtelig giftige slange er ikke blandt ingredienserne, navnet blev givet ved dets udseende. I bunden er disse dumplings, men brostensbelagte sammen i form af en lille grisehale eller snoet reb. Disse mønstre på dejen ligner mønstrene på huden på en slange. Æstetisk smuk, men du glemmer slangen efter de første dumplings. Forskellen fra dumplings er også i kød, det sættes ikke råt i dejen. Hakket kød, med hele paletten af aserbajdsjanske krydderier, fra koriander til gurkemeje, stuves i fedt halefedt med tomatpuré. Færdiglavede dumplings smøres også med svinefedt, får lov at stå og først koges, og alt på én gang. Bouillon, duftende og rig, er en separat ret, der forventes ikke mindre end dumplings. Gyurza er en vinterret; den spises altid varm.
Baklava
Baklava
Smagen af denne orientalske sødme i aserbajdsjansk forestilling vidner om, at lokale konditorer ved meget om desserter. Og hver region i landet har sine egne finesser ved dets forberedelse. De mest berømte er Baku og Sheki baklava, adskiller sig fra de andre Nakhichevan og Ganja. Forskellene er i fyldning, fyldning og forholdet mellem krydderier. Men absolut alle muligheder er velsmagende - med valnødder og med hasselnødder, tilsat kanel eller kardemomme. Disse bagte diamanter, med honning eller ingefær, med citron- eller appelsinskal, drysset med safran, er en must-have-delikatesse i alle restauranter, kaffebarer og konditorier. Og på Novruz er baklava en integreret del af ferien.
Shekerbura
Oversat som sød tærte. Det bages også til forårets Novruz -ferie. Tærter er proppet med mandler og kardemomme, og der er lavet billeder af smukke hvedestifter på dejen. I Novruz bager de også gogal -nøddekager. Tre slik - baklava, shekerbura og gogal - symboliserer henholdsvis stjernerne, månen og solen.
Fra melprodukter er det også interessant at prøve mutaki - søde bagels fyldt med nødder, firni - en meget tyk lighed med risgelé med kanel. Traditionel orientalsk slik, nydelse og nougat i Aserbajdsjan fås med originale delikatesser - fra kanel, honning, safran, tørret frugt og nødder.
