Dette gæstfrie land i Sydøstasien er åbent for turister året rundt takket være sit tropiske klima. Her kan du se alt: de gamle britiske bosættelser i Georgetown og den koloniale hollandske arkitektur i Malacca, metropolen Kuala Lumpur med verdens højeste tårne og bjergbyer. I en stat, hvor hinduer og kinesere har levet sammen med malayserne i århundreder, er racemæssige og religiøse fordomme fuldstændig fraværende.
Elskere af trekking og bjergbestigning, elskere af dyreliv og eksotisme, dykkere kommer til Malaysia. Her kan du slappe af på rene strande og svømme i det klare hav. I landet kan du købe fantastiske batikprodukter, tin og trævarer af høj kvalitet og lave priser. Og stift også bekendtskab med det interessante køkken i dette land, som har absorberet traditionerne hos alle de mennesker, der bebor det. Hvad kan du prøve i Malaysia?
Mad i Malaysia
Malaysias gastronomiske mangfoldighed skyldes dens historie og geografi. Alle slags urter og krydderier bruges i indiske retter. Det kinesiske køkken er mere neutralt, men retterne er sværere at forberede. Havnebyer modtog skibe fra Indien, Kina og Mellemøsten. Traders bragte ikke kun varer, men også opskrifter fra oversøiske kokke. Kolonialisterne bidrog også til det lokale køkken, ligesom nabolandene - Thailand, Indonesien. Alle kulinariske lån påvirkede traditionelle opskrifter, og samtidig ændrede de sig selv, fik et selvstændigt liv. Denne multinationale opskriftsfusion kaldes malaysisk køkken.
Et fælles produkt, der forener alle tendenser og retninger i malaysisk køkken, er ris på malayisk, nasi. Det dampes, steges med grøntsager og krydderier, koges i kokosmælk og bruges endda i frugt desserter. Navnet på næsten hver ret indeholder ordet "nasi", der understreger risens betydning for befolkningen i landet. Ris efterfølges af kinesiske nudler, indiske karryretter og skaldyr.
Top 10 malaysiske retter
Krupuk og anden gademad
Krupuk
En populær snack lavet af almindeligt mel og tørret skaldyrsmel. Dette gør chips, der kan spises med andre retter som brød eller som en forret med forskellige saucer. Ofte brugt som gademad. I Sydøstasien er madboder en del af landskabet. Oftest tilberedes mad her og sælges straks. I disse bagerier kan du også prøve bagte eller stegte butterdejstærter. Fyldene er forskellige: oksekød, kylling, grøntsager, den almindelige hovedingrediens er karry.
Pisang goreng er en anden mad, der kan findes i gadeboder og er værd at prøve. Disse er bananer, friturestegt, nogle gange i dej.
Rojak
En eklektisk ret. I Penang kombinerer denne salat agurker, ananas, majroer, guava, mango og æbler. Det hele er toppet med en sauce, der består af limesaft, rejerpasta og knuste jordnødder. Rejerefritter serveres ofte med det. I resten af Malaysia består rojak af kogte kartofler og æg, stegte rejer eller andre fisk og skaldyr. Stegt tofu, majroer og sojaspirer tilsættes. Et eller andet sted kalder de ham mamak rojak, et eller andet sted passembur.
Andre salater omfatter gado gado, en grøntsagssalat med bambusskud og sojaspirer. Det er krydret med en blanding af jordnøddesauce, kokosmælk og varm peber.
Lax
Lax
Suppe, en repræsentant for Peranakan -madlavning. I mange varianter af denne ret forbliver nudler en uændret komponent - tyk hvede, ris, æg og endda et spor af spaghetti. Alle har en usædvanlig smag, så det er svært at vælge, hvad de vil prøve. For et referencepunkt:
Asam laksa er lavet af fisk med ananas og andre lokale frugter, revet agurk og en pasta lavet af tamarind, en tropisk bønnefrugt. Og med de obligatoriske nudler.
Curry laksa består også af nudler, fisk, rejer, tofu, sojaspirer, karry og kokosmælk. I nogle regioner i Malaysia tilsættes kylling og æg til denne suppe i stedet for rejer.
Nasi Dagang
Traditionel delikatesse i malaysisk frokost, selvom den serveres til morgenmad på østkysten. Ris dampes i kokosmælk, fiske curry, syltede agurker, skrællet stegt kokos, kogte æg tilsættes til det. Kombinationen er usædvanlig, men maden er appetitlig og let og et forsøg værd. Gourmeter mener, at Nasi Dagang skal spises der, hvor det blev opfundet - i staten Kuala Terengganu. De siger, at smagen af retten der er fantastisk.
Det er interessant at smage Nasi Lemak. I denne ret kombineres ris dampet i kokosmælk med ansjos og stegte jordnødder. Der tilsættes også kogte æg og agurker.
Nasi Goreng
Nasi Goreng
Denne ret er også baseret på ris, denne gang stegt, hvilket følger af navnet - goreng. Der er lige så mange sorter som malaysiske koks fantasi. Retten er lånt fra nabolandet Indonesien, hvor den betragtes som et kulinarisk symbol. Ud over det obligatoriske sæt krydderier tilsættes kød der, i stykker eller i form af frikadeller, rejer og andre skaldyr, fisk, undertiden saltet. Der er også mange muligheder for at tilføje æg til Nasi goreng: hårdkogte hakkede æg, i form af en omelet, skåret i stykker, ofte blandes bare røræg i tilberedningsprocessen. Den klassiske version af retten tilberedes med kylling.
Nasi Kandar
Oprindeligt fra øen Penang, hvor den begyndte at blive tilberedt i det tamilske samfund. For hundrede år siden blev det betragtet som gademad. Handlende bar to kurvekurve på en slags åg. Den ene havde dampet ris, den anden havde karry. Fordi tamilske mennesker er muslimer, blev karryretter ikke lavet med svinekød. Og uden det er valget tilstrækkeligt: fisk, kylling, lam, oksekød. Den slags rocker, der bruges af fødevaresælgere, kaldes kandar. Retten har længe flyttet til restauranter eller i hvert fald til madretter. Og dens navn forblev: Nasi-kandar.
En lignende ret "biryani" kom fra Indien til malaysisk køkken. Ligner pilaf. Ris og kød - lam, kylling, fisk, tilberedes separat. Alt smages til med krydderier.
Men ris med kylling ifølge kinesiske opskrifter tager lang tid at lave mad, ligesom alle retter i dette køkken. Hele kylling koges i svinekød bouillon, og ris i kylling, alt sker ved svag varme. I færdig form er det bare ris med kyllingestykker, men alt er så aromatisk, at du skal smage det. Retten kaldes kyllingris.
Chili krabbe
På restauranter i Singapore og Malaysia er det næsten den mest populære ret. Store mangokrabber steges i en sød og krydret chili tomatsauce. En rigtig godbid værd at prøve.
Fiskehoved i karry er også interessant fra havets lækkerier. Kan nydes på Peranakan og kinesiske restauranter. Ifølge madens historie blev den opfundet af en indisk kok for kineserne. Rød havabborhoved er stuvet i kokosmælk med karry, aubergine og tamarind sauce.
Emnet fisk kan ikke undgås uden Ikan Bakar, oversat til "brændt fisk". Fisken marineret i en blanding af sojasovs, kokosolie og krydderier steges over trækul. Nogle gange i bananblade, nogle gange åbne. Modstykket, Icahn Goreng, er friturestegt. Resultatet er en lækker sprød skorpe.
Hokkien Mee
Hokkien Mee
Disse gule ægnudler blev sammen med mange måder at tilberede dem bragt af nybyggere fra den kinesiske provins Fujian. På storbyrestauranter steges det med sort sojasovs, hvortil der tilsættes svinekød og sprøde knæk. Og i Penang tilberedes nudler som suppe med rejer, kogt æg og sojaspirer.
Stegte nudler med hvidløg, løg, kinakål og tomater kaldes Mi goreng. Et udvalg af rejer, kylling, svinekød eller oksekød er tilføjet til det. Den indiske version kaldes maggi goreng: næsten den samme sammensætning, grøntsager er udelukket og tofu tilsættes.
Rendang
Det er bydende nødvendigt at prøve. For flere år siden stemte meningsmåling og blogwebsted cnngo.com til den lækreste ret i verden. Rendang blev den første, uden om alle de anerkendte delikatesser i verden. Denne ret kom også ind på malaysisk køkken fra Indonesien, hvor den også var blandt de bedste retter i nationen.
Oksekød, nogle gange lam, i stykker, aftager i kokosmælk med krydderier i meget lang tid, indtil væsken fordamper. Smagen er unik. Sådan en udsøgt ret kræver en lige sidefad. Klassisk - lemang. Også langtidsfødevarer: ris med kokosmælk bages inde i bambuspinde i mindst 4-5 timer.
Roti Chanai
Roti Chanai
Malayiske pandekager kaldes også roti jala. De bruges i stedet for brød, så ligner pandekagen et simpelt fladbrød, ofte med sauce. Som dessert laves pandekager med fyld. Og her er en rigtig gastronomisk sort: roti chanai yam - med kylling, roti chanai banan - med banan, roti chanai ost - med ost. Og også med grøntsager og frugter ændrer navnet sig i overensstemmelse hermed.
Separat skal det siges om murtabakpandekager, en række roti chanay og yam. De er lagdelt med en meget saftig kylling og grøntsagsfyld.
