Baltiske Litauen har i sine gastronomiske traditioner meget tilfælles med sine naboer. I den sædvanlige menu på sine restauranter kan du finde retter, der ligner hviderussisk, lettisk, ukrainsk og russisk, samt lægge mærke til en vis identitet med de skandinaviske landes køkkenteknikker. Alt dette skyldtes Litauens aktive rolle på den internationale arena til enhver tid: landet har altid forsøgt at etablere tætte historiske og kulturelle bånd med sine naboer.
Republikkens kulinariske traditioner har udviklet sig gennem mange århundreder, og i løbet af middelalderen blomstrede en aristokratisk gastronomisk tendens bogstaveligt i Litauen. Fyrstendømmet Litauen fungerede endda som en trendsætter på kulinarisk vis på internationalt plan. I midten af 1700 -tallet blev udsøgte aristokratiske tendenser fortrængt af solide bondetraditioner, men opskrifterne til netop disse delikatesser fra "haute cuisine" overlevede.
Turister, der er interesserede i, hvad de skal prøve i en restaurant eller cafe i Litauen, rådes til at vælge et enkelt måltid, der har overlevet mange historiske omvæltninger og revolutioner. Det danner fortsat grundlaget for litauiske gastronomiske traditioner, med rette hævet til rang som national skat.
Litauiske kokke og husmødre foretrækker at lave mad af enkle, men værdifulde naturlige ingredienser. De vælger ofte svinekød og lam fra kød, kartofler, kål, rødbeder og grønt er populære blandt grøntsager. Mejeriprodukter er højt respekteret, og creme fraiche og hytteost er altid til stede på litauernes borde. De første retter om sommeren er repræsenteret af kold borscht og om vinteren - med rige supper på kødbouillon. Brød i Litauen er stadig hovedet på alt, og lokale sorter af mørkt mel med karvefrø er velkendte selv uden for landet. Drikkevarer, der serveres ved bordet, er også traditionelle - kvass, mørk stærk øl, likører og fra stærke - vodka. Teknologierne til tilberedning af litauiske nationale retter er normalt stegning, stuvning i ovnen og rygning.
Top 10 litauiske retter
Zeppelins
Lignende retter findes i køkkenerne i mange andre kartoffeldyrkende nationer. I Litauen kaldes de "digkukuliai", selvom offentligheden er bedre kendt som "zeppeliner". Sådan fik kartoffelboller tilnavnet i første verdenskrig, da Litauen blev besat af tyskerne og luftskibe af Zeppelin -mærket fløj gennem sit område til frontlinjen hele tiden.
"Zeppelins" er lavet af revne kartofler (normalt rå, nogle gange blandet med kogte). Et fyld lægges inde i kartoffelbunden: normalt fra hakket kød, men der er muligheder med hytteost. Frisk hjemmelavet creme fraiche er knyttet til de enorme dumplings som en sauce, og det er sædvanligt at hælde hele denne rigdom over med stegt, smeltet svinefedt med krakeleringer.
Kokke på moderne restauranter kan drysse "zeppeliner" med finthakket dild, men den traditionelle servering undgår enhver herlighed - retten blev normalt tilberedt om vinteren, når man ikke engang kunne drømme om friske krydderurter.
Zrazy
I processen med at forberede den næstmest populære varme ret i litauisk køkken sker alt præcis det modsatte: kødet i det tjener ikke som fyld, men som en base, hvor grøntsager, kartofler, æg, korn og endda svampe er skjult. I form kan "zrazy" være koteletter (hverdagsversion) eller kødbrød, hvis retten var forberedt til et festligt bord.
Forfaderen til "zrazov" -litauerne betragter italieneren Bona Sforza, der i 1500 -tallet var hustru til storhertugen i Litauen Sigismund I og bragte en masse kulinariske opskrifter fra deres historiske hjemland.
I moderne litauiske restauranter tilberedes "zrazy" oftest med svampe eller kogte æg og serveres med urter, grøntsagspynt eller salater under en række saucer: fra simpel kødsovs til komplekse bær fremstillet af vilde bær - tranebær og tyttebær.
Zemaichyu pandekage
Navnet på den næste variant af kartoffellavning er skrevet uden fejl: Sådan ser transkriptionen fra litauisk ud. Kartoffelpandekager med kødfyld blev født i emaitija -regionen og slog rod i hele Storhertugdømmet Litauens område.
Dejen til "zemaychu blinay" er lavet af kartofler. Den skal desuden være færdiglavet "i uniform", og denne nuance er hovedhemmeligheden bag succesen med litauiske pandekager. For at sige sandheden ligner de mere kartoffeltærter med løg og kød, men det er nu meningsløst at argumentere med opskriftens forfattere. Det er bedre at prøve zemaichyu i enhver litauisk restaurant, der tilbyder retter fra det nationale køkken.
Pandekager serveres normalt med cremefraiche dressing med smeltet svinefedt med krakeleringer, med creme fraiche med ghee eller med creme fraiche-champignon. Generelt vil creme fraiche bestemt være til stede på din tallerken, og resten kan du vælge efter eget skøn fra restaurantmenuen.
Shalltibarshai suppe
Den klassiske litauiske "khaltibarschay" (eller "chill" fra vores naboer i Hviderusland) tilberedes med syltede rødbeder. Hver husmor har sin egen hemmelighed ved madlavning, og derfor finder du ikke to identiske "kolde beslutningstagere". På restauranter bruger de ofte bare kogte rødbeder, og det kan næppe kaldes en klassiker i genren. Det er derfor, efter at have besluttet at prøve den kolde specialsuppe i Litauen, så spørg tjeneren, hvordan grøntsager blev tilberedt til "chill".
Grundlaget for suppen skal enten være kefir eller roemarinade eller bouillon blandet med mælk. Den pludselige smagseffekt af en sådan blanding blødgøres ved tilsætning af aromatiske friske grøntsager og krydrede urter - sprøde agurker, aromatisk dild og krydrede grønne løgringe.
"Shaltibarschai" er især vellykket, hvis den tilberedes dagen før, når at brygge og serveres med en god portion tyk creme fraiche, varme kogte kartofler på et separat fad og mørkt litauisk brød bagt med karvefrø.
Suppe i brød
Den traditionelle varme version af det første kursus har en meget original præsentation. Svampesuppe i Litauen er bestemt værd at prøve, for den serveres i brød!
Selve retten tilberedes af skovsvampe - oftere kantareller, og derfor er det normalt sæsonbetonet - efterår. Men på andre tidspunkter af året findes der suppe i brød i restaurantmenuen, men for eksempel vil champignon eller østerssvamp blive taget som grundlag. Ud over svampe indeholder opskriften kartofler, gulerødder og løg samt mel og fløde, ved hjælp af hvilken suppen bliver tyk og rig. Tallerkenen er rundt brød, hvorfra frugtkødet er skåret. Retten krydres med formalet sort peber og dild.
Pølse Skilandis
Mærket pølseprodukt "skilandis" er blevet tildelt EU -varemærket, hvilket garanterer produktionstraditionen. Denne status forpligter producenten til at overholde visse standarder, og derfor kan du smage skilandis i ethvert offentligt cateringfirma i Litauen - kvaliteten vil være bedst.
Det er lavet af svinekød hakket i en grovmasket kødkværn. Baconstykker, salt, koriander og sort peber tilsættes massen, og til tørring lægges hakket kød i en naturlig skal - en grises mave. Tørringsprocessen tager cirka to uger, hvorefter den næsten færdige "skilandis" udsættes for langvarig koldrygning.
På restauranter serveres litauisk pølse som en kold forret, tyndt skåret og ledsaget af friskbagt brød, saucer og friske grøntsager. Den anden måde at bruge "skilandis" i litauisk madlavning er at koge kålsuppe og borscht med det. Pølse giver en unik aroma og smag til de første retter.
Pølse Vederai
På litauisk betyder "buderay" "mod". Bag dette navn ligger en meget populær snack i landet - blodpølse med korn. Tidligere var retten sæsonbetonet, fordi den krævede svineblod for at forberede den, og kvæget blev kun slagtet om vinteren. Nu kan "buderay" bestilles på litauiske restauranter når som helst på året.
Pølsen tilberedes med forskellige korn: boghvede, byg og endda ris kan tjene som en base. Grynene koges normalt, indtil de er halvt kogte og blandes med frisk blod, flæskesvær og krydderier. Derefter fyldes tarmene med den resulterende masse, og de resulterende pølser bages på en bageplade i ovnen. Vederai serveres med mel og krydderi sauce eller creme fraiche blandet med ghee og hakkede krydderurter. Retten spises bedst varm.
Kugelis
Kartoffelgryden "Kugelis" er et eksempel på et solidt måltid af god kvalitet af en hårdtarbejdende litauier. Dens base er kartoffelmos. Fyldet er normalt hakkede løg, stegt med en betydelig portion spæk og hårdkogte æg. Blandingen krydres med sort peber, merian og laurbærblade og lægges i en form mellem lag kogte kartofler. Derefter bages retten og serveres med æble- eller tyttebærsauce.
Som en tilføjelse kan du bestille stegt flæsk, men "kugelis" er så solid og selvforsynende mad, at kød på dit bord måske ikke er nok. Spørg tjeneren om en portion creme fraiche - ofte er smagen af gryden særlig levende "afsløret" i hendes nærvær.
Cookies "Khvorost"
Litauiske børns yndlingsdelikatesse fik sit navn fra sin lighed med faldne trægrene. Det er lavet af hvedemel, æg, smør og mælk. Rom eller cognac tilsættes til dejen, og emnerne steges i en gryde med kogende olie. Fordel "penseltræet" på et fad med et køkkenrulle, så det absorberer overskydende fedt, og drys derefter med pulveriseret sukker. I restauranter og konditorier serveres populære litauiske kiks med kaffe eller kakao.
Shakotis kage
Toppen af litauiske konditorers dygtighed betragtes med rette som "Shakotis" - en kage, der normalt deltager i bryllupsfester. I hverdagen kan du bestille det på restauranter i Vilnius og andre byer, så du ikke behøver at vente på en invitation til et bryllup.
Shakotis er lavet af mel og en enorm mængde æg. Dejen viser sig at være flydende og bages på et specielt spyd og dypper den igen og igen i æggemassen, når den hærder. Dejen flyder ned og danner "kviste", og kagen ser meget original og imponerende ud.
Litauere fortæller en legende, at Shakotis blev skabt ved en tilfældighed. Kokken spildte ved et uheld dejen på spydet over bålet, og dronning Barbara elskede den resulterende søde dessert. På en eller anden måde er Shakotis nu et kulinarisk symbol på Litauen, og turister tilbydes at prøve det på næsten alle caféer og konditorier.
