Russiske turister foretrækker at købe ture til fjerne Mexico om vinteren: når det er koldt og overskyet i deres hjemland, vil de især have en varm sol, en snehvid strand, blå himmel og noget eksotisk og velsmagende. Fly flyver til den velsignede Cancun uden afbrydelse og leverer landsmænd, der har lidt under varmen, til den varme mexicanske kyst.
Strandene og gamle ruiner i aztekernes og mayaernes land har sikkert kulinariske attraktioner. Dette er hvad mexicansk køkken skal kaldes med hensyn til betydningen af dets historiske traditioner. Det er ikke for ingenting, at UNESCO besluttede at tilføje nationale kulinariske opskrifter til listerne over verdens kulturarv for menneskeheden.
Hvor skal en sulten turist starte, og hvad skal man prøve i Mexico først? Der er flere retter i det mexicanske køkken, der ofte kaldes landets visitkort.
Mad i Mexico
Som med alle andre steder i Latinamerika er mad i Mexico en særlig kult. Mexicanere er vant til at møde venner og familie ved et stort bord, hvor deres traditionelle mad altid er til stede. Især æret her er kød, snacks og saucer fra en række friske grøntsager, varme krydderier og krydderier, tykke supper og desserter. Listen over populære drikkevarer vil helt sikkert omfatte sort kaffe, varm chokolade og den uændrede tequila, der produceres i hundredvis af forskellige typer i Mexico.
Det mexicanske køkken blev dannet som et resultat af sammensmeltningen af traditionerne fra de indianerstammer, der beboede denne region, og de spanske kolonialister, der kom til Mellemamerika i slutningen af 1400 -tallet. Som følge af fusionen opnåedes den samme eksotiske blanding, som ganske rigtigt blev hævet til rang som en national skat.
TOP 10 mexicanske retter
Tortilla
Det er værd at starte vores udflugt til det mexicanske køkken med "tortilla", fordi det danner grundlaget for mange nationale retter, og ingen mexicaner kan forestille sig sit måltid uden det - hverken en baby eller en dyb gammel mand. Tortilla er et lille, tyndt fladbrød bagt i Mexico, oftest af majsmel. Det blev udarbejdet af indianerne, der beboede Mellemamerika i den præ-columbianske æra, men navnet "tortilla" blev givet til fladbrødet af erobrerne.
Den traditionelle ret fra oprindelige folk i Mexico lignede spanierne på deres oprindelige omelet, som blev kaldt det. For indianeren tjente "tortilla" som en tallerken og en ske og faktisk mad. En række forskellige påfyldningsmuligheder er pakket ind i det, saucer hentes med det og kødstykker holdes, og i slutningen af middagen spises de. Tortillaer bages over en åben ild, og processen kan være en separat attraktion for turister på feriestedsrestauranter.
Salsa
Den anden søjle, der danner grundlag for det nationale køkken i Mexico, er salsasauce. Mere præcist en familie af saucer, der fungerer som krydderier til hovedretter og fungerer som forretter, der går forud for hoveddelen af måltidet sammen med chips.
Normalt består basen af "salsa" af finthakkede friske eller kogte tomater eller vegetabilsk physalis, kaldet tomatillo i Mexico. Krydderier og krydderier tilsættes saucen og placerer en række forskellige smagsstoffer. Oftest i "salsa" vises løg, hvidløg, varm chili og jalapenos, koriander og friske krydderurter.
Guacamole
Det nationale køkken i Mexico ville ikke være så lyst, hvis det ikke var guacamole -saucen, der endda symboliserer landets nuværende flag. Grundlaget for "guacamole" er en avocado eller "alligatorpære". I de senere år har denne frugt tiltrukket betydelig interesse blandt tilhængere af en sund kost på grund af den unikke kombination af næringsstoffer i dens frugtkød. For at forberede "guacamole" hakkes moden avocado, tomater og løg tilsættes puréen og fylder massen med limesaft, koriander, salt og peber. Den resulterende traditionelle version af saucen indeholder de tre farver i det mexicanske flag - grøn, hvid og rød.
Der er flere muligheder for fremstilling af "guacamole", som de sande tilhængere af nationale traditioner ikke genkender for meget. Og alligevel kan du i nogle cateringvirksomheder i turist -Mexico finde en sauce med bladselleri, hvidløg, peberfrugt og rædsel, mayonnaise!
Pico de Gaio sauce
Den klassiske mexicanske sauce "pico de gayo", hvis navn, oversat fra spansk, betyder "hanens næb", har ikke mindre patriotisk udseende. Skålen er ældet i det nationale flags rød-hvid-grønne farver, og de produkter, der bruges til fremstilling, hjælper med at give en sådan palet.
Saucen indeholder friske tomater, løg og grøn chili peber. Pico de Gaio er oftest krydret med limesaft. Nogle gange afviger husmødre fra den klassiske opskrift og putter stykker radise, agurk eller avocadomos i saucen. På restauranter kan du finde både klassiske opskrifter og variationer - det hele afhænger af regionen og dens nærhed til turistruter.
Nachos
Når du bestiller i en mexicansk restaurant, skal du være opmærksom på "nachos". Den traditionelle forret serveres normalt først og ofte som et velkomment kompliment fra virksomheden, så klienten ikke keder sig for meget, mens han venter på hovedretten. Nachos indeholder en solid portion tortilla corn chips med en række saucer. Nogle gange serveres chips ved at drysse med forsmeltet ost.
Sådan så den første udførte nachosret ud, som var den reneste improvisation. Det skete i 1943, da en gruppe amerikanske kvinder dukkede op i en mexicansk restaurant nær grænsen til USA lige før lukning. Hovedtjeneren tabte ikke hovedet og kom med en ret på farten, som så ikke kun kom ind i den faste menu, men også spredte sig over hele landet. Nu er det svært at forestille sig, at du kan besøge Mexico uden at prøve nachos.
Chilakiles
"Tortilla" er hovedingrediensen i den traditionelle varme ret "chilakiles", hvis navn betyder "gennemblødt i chili" på aztekernes sprog. Denne ret i Mexico er værd at prøve for krydrede elskere: den er generøst krydret med chili.
Stykker af "tortilla", skåret i en trekantet form, hældes over med "salsa", hvori der er mere chili end noget andet. Derefter opvarmes fadet ved lav varme, og de flade kager absorberer bogstaveligt tærskens skarphed og aroma. Chilakiles tilføjer kylling, oksekød, æg, avocado, bønner, creme fraiche - forskellige produkter afhængigt af regionen og kokkens præferencer. Normalt er denne ret til stede i morgenmenuen på mexicanske restauranter: Chilaquiles spises normalt her til morgenmad.
Fajita
Hvede tortillas med indpakket fyld er også populære i det sydlige USA, selvom denne ret stadig er mexicansk. Sandt nok bruges majskager i hans hjemland. Som fyld til "fajita" tager de grillet kød og grøntsager kogt samme sted. Kødet skæres i tynde strimler, smagt til med cremefraiche eller "guacamole", ofte fremhævet med ost eller hakkede tomater.
Hvis alt sammen virker som overkill, skal du ikke bekymre dig! Fajita er en skålkonstruktør. Restauranten vil bringe dig kager og fyld separat, og du kan selv pakke ind, hvad du vil i en "tortilla". Navnet kommer i øvrigt fra det spanske ord for "strimmel" og angiver den måde, kødingredienserne skæres på.
Burrito
I modsætning til "fajita" med "burrito" er det umuligt at improvisere: kokken tilbereder denne ret fra start til slut, men kundens ønsker kan tages i betragtning under bestillingen.
Burrito er en mexicansk shawarma: et fyld pakket ind i en tynd tortilla, som indeholder mange af de typiske ingredienser i det traditionelle mexicanske køkken. I "tortillaen" kan du putte hakket oksekød eller kylling, stegt på grillen, tilføje mosede stuvede bønner og finthakkede tomater til kødet, krydre alt dette med moset avocado med løg og generøst peber og salt til sidst. Burritoen ledsages af salsa lavet af varme chilipeber eller jalapenos.
Hvis du ser en ret kaldet "chimichanga" på restaurantmenuen, skal du bestille og prøve det! Dette er også en burrito, men derudover friturestegt.
Enchilada
Hvis dette ikke forekom dig nok, og din sjæl kræver, at du fortsætter med at smage retterne fra det nationale køkken i Mexico, bed dem om at bringe "enchilada". Oversættelsen af navnet fra spansk efterlader ingen chance for fans af kostretter - "enchilada" betyder "krydret med chilisauce", og kun frygtløse opdagelsesrejsende for enhver eksotisk bør tage risikoen for at prøve det.
Skålens struktur ligner de tidligere: kødfyld med grøntsager er pakket ind i en "tortilla", selvom der er muligheder med æg eller endda vegetariske fyld. Derefter steges rullede "tortillas" friturestegt eller simpelthen i en gryde med smør. Klar "enchiladas" drysses med ost og smages til med sauce og sendes til bagning i ovnen eller ovnen. Men det er ikke alt! Den sidste portion involverer en særlig sauce kaldet "muldvarp". Den er lavet af en blanding af flere peberfrugter og kakao - en slags varm chokolade, der brænder ild i munden. Ris bruges ofte som tilbehør til enchiladas, hvilket gør det muligt at reducere gradvist skarpheden af en traditionel mexicansk ret.
Pozole
Første kurser i Mexico er ikke mindre almindelige end tortillaer, og det klassiske eksempel på en sådan suppe er pozole -kødet. Det er kun baseret på to ingredienser - kød og majs. Bouillonen er lavet af svinekød eller kylling, og kornene behandles ved først at koge på en særlig måde, der giver dig mulighed for at eksfoliere skalaerne. Derefter kombineres kød, bouillon og korn og fortsætter med at koge. Som et resultat sprængte majskernerne og gav suppen en tyk og cremet konsistens.
Den klassiske "pozole" kaldes hvid og spises uden at tilføje andet. Den eneste tilføjelse på bordet er tomatsauce, som kan bruges til at krydre ostekødet lidt lige på tallerkenen. I restauranten serveres den klassiske mexicanske suppe normalt sammen med andre produkter - kål, løg, avocado, peber, limesaft og endda ost, så gæsten kan fylde sin egen gryderet og skabe sin egen version af "pozole".
