Det cypriotiske køkken er påvirket af græsk kultur. Hun er også blevet påvirket af tyrkiske, engelske, libanesiske og arabiske retter. Der er altid mange grøntsager på cyprioternes borde, som serveres på forskellige måder. De lokale er dog ikke vegetarer. Hovedretterne på Cypern er kød. Salater fra friske grøntsager tilføjes altid til hovedretterne. Det nationale køkken tilhører Middelhavsgruppen. Fra tyrkiske og græske kokke har cyprioter vedtaget traditionen med at grille ved hjælp af en stor mængde hvidløg, urter og yoghurt. Samtidig er den lokale mad mindre krydret. Cypriotiske retter tilberedes normalt med et minimum af varm peberfrugt og spidskommen. De vigtigste aromatiske komponenter i retter kom her fra Italiens køkken: basilikum, estragon, koriander, mynte, rucola og kanel. Den kulinariske tradition for at spise ingefær og karry er gået fra indianerne.
Hovedprodukter
På Cypern dyrkes grøntsager, frugter, oliven osv. I nordvest er der granatæble- og fikentræer, i sydvest er der bananplantager. Derfor er det cypriotiske bord rig på frisk mad. Cyperns kødretter er fremstillet af svinekød, lam, kanin og fjerkræ. Oksekød spises sjældent her, da kvæg næsten aldrig opdrættes. Fisk på øen er heller ikke særlig populær, da hovedbefolkningen er koncentreret i områder fjernt fra kysten. Fra fisk spiser lokalbefolkningen tun, blæksprutter og sværdfisk. De er friturestegt eller stegt.
Kulinariske skikke
Salater er traditionelt drysset med citronsaft, som fisk og kød. Derfor er skiver af citroner en vigtig egenskab ved bordet. Oliven er en uundværlig tilføjelse til måltider. En mere eksotisk forret er oliven bagt i folie. Cyprioter forbruger meget mindre olivenolie end andre middelhavsfolk. Til kød- og fiskeretter serverer de normalt tzatziki - tyk, sur yoghurt med mynte, agurker og hvidløg. Denne ret er fantastisk til forfriskning, og passer derfor godt i sommervarmen. Tzatziki er et navn lånt fra grækerne. Cyprioterne selv betegner denne ret som talaturi.
Kokkene bruger kun friske råvarer for at sikre, at maden smager lækkert. Hver husmor på Cypern er sikker på, at hvis en ret har mistet sin friskhed, kan den ikke spises. Til en snack bruger lokalbefolkningen pita med suvlaki (en slags grill). Dette måltid kan suppleres med salat. Generelt spiser cyprioter let og sund mad. Deres kost domineres af vegetabilske fedtstoffer. Skålen nummer et på Cypern er lam kleftiko.
