Traditionerne i det armenske køkken er blevet bevaret i umindelige tider. Eksperter mener, at for 2500 år siden armenierne allerede vidste, hvordan de skulle bage brød. Nuancerne ved tilberedning af armensk mad observeres stadig i dag. Armenske retter har en kompleks og besværlig forberedelsesteknologi. De fleste af dem kræver piskning og fyld. Mange retter tilberedes i dele, som derefter kombineres til en helhed.
Brugte produkter
Lavash er et af de vigtigste fødevarer fra armeniere. Dette er brød, der bages på væggene i et rundt lerhjerte eller tandoor. I en sådan komfur ryger lokalbefolkningen fisk og fjerkræ, laver grød og bager grøntsager. I det armenske køkken er der retter af forskellig sammensætning med et komplekst aromatisk og smagsområde. De tilberedes af produkter, der dyrkes i Ararat -dalen og det armenske højland. Kokke bruger aktivt krydderier: koriander, sort peber, basilikum, estragon, hvidløg, timian, løg. Retterne i Armenien er generelt meget krydrede. Kardemomme, safran, kanel, vanilje og nelliker tilsættes konfekturen. Beboerne i Armenien lægger stor vægt på frugt og grøntsager. De indtages friske, tørrede, syltede og syltede. De tilføjes til det første og andet kursus. Populære grøntsager omfatter kål, gulerødder, kartofler, tomater, ægplanter, peberfrugter, spinat, sorrel, zucchini osv. Frugt tilsættes retter med kød og fisk. For eksempel citron, kvede, kirsebærblomme, tørrede abrikoser, rosiner og granatæbler.
De mest almindelige retter
De mest populære kødretter omfatter khorovats (en slags shashlik), iki-bir (shashlik lavet af fedt halefedt og oksekød), kyufta (kødkugler), tolma, kololak (frikadeller) osv. Af supperne foretrækker armenierne bozbashi. De er lavet af lammebryst, grøntsager og frugt. De tilbereder også kornsupper med grøntsager, lægger ris, surkål, roetoppe, rosiner, nødder, tørrede abrikoser i dem. Fra korn bruger de byg, hirse, ris, hvede, bælgfrugter. Mejeriprodukter har en æresplads i det nationale køkken. De bruges som komponenter i komplekse retter såvel som i deres rene form. Armenierne tilbereder forskellige oste, surmælksdrik brun, chortanpasta og andre produkter. Ost er folkets stolthed. De er lavet af ged-, ko- og fåremælk. De er saltet, usyret eller røget. Ost, pakket ind med grøntsager og krydderurter i pitabrød, er den enkleste snack. En vigtig komponent i det armenske bord er matsyun, et gæret mælkeprodukt. På grundlag heraf tilberedes okroshka i den varme sæson. Om vinteren laves der varm suppe med dette produkt.
