Hvad er cambodjansk køkken? Det sporer indflydelsen fra vietnamesiske, kinesiske, laotiske og thailandske kulinariske traditioner.
Cambodjas nationale køkken
Supper er populære i Cambodja - de tilberedes i fisk, kød eller kylling bouillon, krydret med tørrede rødder og krydderier. Som et supplement til suppen dukker der ofte spåner af tørrede fisk og skaldyr op. I landet tilberedes mange retter ved hjælp af koriander og citronmelisse, og nogle af dem tilføjes med chili. Fisk er en hyppig gæst på bordet: den fungerer som hovedingrediensen i sur fiskesuppe (dtrai-chin-nyung), fisk bagt med ris (nom-trai) og fiskesauce (nyok-mam).
En populær tilbehør er ris: den er ofte krydret med krydderurter og palme-, jordnødde- eller kokosolie. Ofte steges ris med soja og svinekød, tilberedt med bananer, fisk eller skaldyr. Ikke mindre populær er nudler - de er byg, hvide, stivelsesholdige, ris, brune. Dem, der ikke er imod eksotisk mad, kan for eksempel prøve "a -ping" - edderkopper stegt med hvidløg og salt.
Populære Khmer -retter:
- Samlarmachu (sød og sur suppe lavet med fisk, tomater og ananas);
- Amok (kød eller skaldyr med grøntsager, karry sauce og kokosmælk);
- “Kuytheav” (nudelsuppe med chili, fiskesauce, limesaft og kød eller skaldyr efter smag);
- “Lok-lak” (en ret med gryderetter, æg og pasta);
- “Trei tien chu goaeme” (stegt fisk med grøntsager, serveret med sød sovs);
- “Norn-bye” (tærte fyldt med frugt).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Det er ikke et problem at smage Khmer -køkkenet i Cambodja: der er mange spisesteder, caféer og små restauranter i hovedstaden og feriebyerne (bemærk, at hygiejneregler ofte ikke overholdes på gadecaféer og spisesteder).
I Phnom Penh kan du spise på “K'nyay” (priserne er lidt højere end hos andre, men det vil glæde gæsterne med Khmer -køkken, tilberedt af produkter af høj kvalitet, og der er også en vegetarisk menu), “The Empire”(Besøgende her behandler de med raffinerede Khmer -retter tilpasset vestlig smag: her er det værd at prøve Khmer -curry, fish amok, prahok med den mindste mængde krydderier end i originalen, og hvis du ikke kan lide traditionel mad eller du vil Prøv noget andet, det er fornuftigt at komme hertil enhver torsdag - der afholdes bøfaftener på dette tidspunkt i restauranten) eller “54 Langeach Sroc” (i denne Khmer -restaurant - ølhave kan du ud over øl smage fiskeamok, stegte myrer eller frøben).
Madlavningskurser i Cambodja
Du kan deltage i kulinariske kurser i "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), mere præcist i den kulinariske skole, der er åben på denne restaurant: efter at have besøgt Psa Cha -markedet vil du blive tilbudt at lave flere retter fra Khmer -køkken, samt fortælle dig, hvordan du ordner og serverer dem korrekt (lektionerne varer 4 timer og foregår på engelsk).
Hvis du ønsker det, kan du komme til Cambodja i april under Khmer Cuisine Festival.
