Asiatisk køkken er de kulinariske præferencer for folk, der bor på det store kontinent i Asien (lokalt køkken er berømt for sin eksotisme og mangfoldighed).
Asiens nationale køkken
Det asiatiske køkken kendetegnes ved sin aroma og krydderi, og et centralt træk ved dette køkken er den udbredte anvendelse af risretter. For eksempel foretrækkes i Indien langkornet basmatiris, i Japan - runde ris, i Thailand - klæbrige langkornet jasminris. Som tilsætningsstoffer bruges ofte ingefær, kokosmælk, fiskesauce, chilikrydderi, karrypasta. For eksempel krydres retterne med fennikel, anis, stjerneanis, Sichuan peber, og i Korea tilsættes stegt sesam til næsten alle retter.
Men for bedre at forstå, hvad asiatisk køkken er, er det tilrådeligt at overveje køkkenerne i de enkelte lande. Så i det japanske køkken holdes sushi, fisk i dej ("tempura") og skaldyrskebab ("kushiyaki") højt, på thai - "tom yam kung" (en ret i form af en krydret sød og sur suppe på kylling bouillon med fisk og skaldyr), på kinesisk - Pekingand og svinekød i sød og sur sauce, på usbekisk - pilaf.
Populære asiatiske retter:
- "Basma" (en gryderet af oksekød, tomat, aubergine, kartofler, løg, gulerødder, hvidløg, krydderier);
- "Shurpa" (suppe med kødbouillon med grøntsager og krydderier);
- "Norimaki" (en ret i form af japanske kålruller med ris og fisk, som er pakket ind i tang);
- "Miso" (suppe baseret på misopasta lavet af bønner, byg, ris og hvede);
- Pad thai (et fad med risnudler, nødder, stegte rejer, bønner, peber, limesaft, fiskesauce, tofu, hvidløg).
Hvor kan man prøve asiatisk mad?
Uanset hvor du er på ferie, er det usandsynligt, at du har svært ved at finde restauranter med asiatisk køkken - restauranter er åbne overalt, hvor du kan smage retter fra japansk, vietnamesisk, thailandsk, indisk og andre retter.
I Bangkok kan du få en bid at spise på Eat Me (her tilbydes gæsterne at smage parmaskinke og kammuslinger; frugtpynt og skaldyr med asiatiske krydderier; svesker gennemblødt i havn) i Vung Tau - ved Lan Run (i menuen finder gæsterne asiatiske retter og retter fra det europæiske køkken, og retten med stegte krabbeklør med ostefyld og sauce anbefales til smagning), i Hong Kong - i T'ang Court (i denne restaurant anbefales det at prøve sprød ål med citron- og honningssauce samt bagte østers).
Madlavningskurser i Asien
Feriegæster i Beijing vil blive tilbudt at gå til restauranten "Mama's Lunch Beijing", der ligger i nærheden af Konfucius -templet: kulinariske kurser for turister arrangeres her - kokken vil introducere dem til det nationale køkken og afsløre hemmelighederne ved at lave traditionelle retter (lektionens varighed er 3 timer, og kurser tilrådes på forhånd via telefon).
En rejse til Asien kan times til at falde sammen med Seafood Festival (Phuket, august), Oyster Festival (Tokyo, marts), Food and Wine Festival (Hong Kong, november).
