Iransk køkken er et lækkert køkken med en lang kulinarisk historie: det er baseret på bælgfrugter, ris, kød (lam er højt respekteret), grøntsager, fjerkræ og mejeriprodukter.
Iransk nationalt køkken
På det iranske bord er der altid melprodukter i form af brød, rundstykker og flade kager (til madlavning tages hvede eller bygmel). Så for eksempel er sådanne brødtyper som "khamir" og "nan" (de er bagt i lerovne af tenurah) meget efterspurgte. Ris fortjener særlig omtale: det tilberedes ofte her med safran eller karry samt med grøntsager, kød og jordnøddesauce.
Fra de første retter er det værd at nævne "ash-e gandom" (tyk gryderet med tilsætning af bønner, linser, hvede, ærter og spinat). De, der er interesseret i kødretter, rådes til at prøve "ban" (en ret i form af kalvekødstunge med urter), "golf" (en skål med nyrer stegt med urter og limesaft), "del" (fårehjerter med ost, svampe og krydderurter), "sweater gasht" (et fad i form af et kødbrød).
Populære iranske retter:
- Fesenjan (kødgryde med granatæble-nøddesauce, aubergine og kardemomme);
- “Must-o-hier” (suppe baseret på kefir, agurker, rosiner og mynte);
- "Abgusht" (en ret tilberedt med kød, bønner og grøntsager);
- "Zereshk-polo" (pilaf, der inkluderer ris, fjerkræ, berberis, sukker, safran);
- Juye Kebab (grillet kylling med tomater, safran og olivenolie);
- "Borani esfanage" (et fad med stegt spinat, løg, hvidløg og yoghurt).
Hvor kan man prøve det iranske køkken?
Der er få restauranter og gadecafeer i Iran - turister skal som regel lede efter madvirksomheder, der er deres interesse værdige i lang tid (hvis du ønsker det, kan du besøge kebab på forskellige niveauer). Det er værd at bemærke, at de bedste restauranter ligger på hoteller, men de åbner normalt om aftenen, når turister vender tilbage til deres hoteller til middag. I Teheran anbefales det at stille sult i "Sanglaj" (gæster på denne institution er ikke kun glade for det iranske køkken, men også over traditionel iransk musik, og "Shah-navn" læses også her).
Madlavningskurser i Iran
Under en gastronomisk rejse til Iran tilbydes gourmetrejsende at se ikke kun på lokale restauranter (du vil blive henrykt over store og lækre iranske retter), men også på et besøg hos de lokale (hvis du viser interesse for lokale retter, vil du blive inviteret til at deltage i processen med at lave nationale retter) …
Du kan planlægge en rejse til Iran i løbet af den nationale druefestival i byen Bojnurd (november) (rosiner, rosiner, eddike, saft, krydderier, geléer, forskellige slik, druefrøolie fremstilles af det).
