Det nordkoreanske køkken kan praktisk talt ikke skelnes fra det sydkoreanske køkken og afspejler de gastronomiske elementer i nabolandene.
Nordkoreas nationale køkken
Ris er centralt for koreansk madlavning: det tilberedes smuldrende, tyktflydende og flydende, og andre fødevarer kan tilsættes det under tilberedningen. Ud over ris er bælgfrugter (sojabønner, mungbønner, adzykibønner) udbredt i Nordkorea. Så soja er praktisk til fremstilling af tofuost, dens spirer steges ofte i olie, og gærede krydderier og forskellige saucer tilberedes på basis af sojamelk. Det er værd at bemærke, at panchang ofte serveres med ris og hovedretter - en række forskellige salater og snacks i små tallerkener (for det meste saltede, kogte, syltede eller stegte grøntsager med krydderier).
Ikke et eneste måltid er komplet uden at lægge kimchi på bordet (de er baseret på syltet kål): kimchi serveres med hvidløg, løg, peberfrugter og spiselige urter, med radiser, frugt og endda saltet skaldyr. For at tilføje smag til nogle intetsigende retter suppleres de i Nordkorea med sojasovs eller kødbouillon baseret på krydderier, urter, urter og grøntsager.
Populære koreanske retter:
- "Kuksu" (en ret i form af kolde nudler lavet af boghvedemel, krydret med bouillon baseret på kød, grøntsager og urter);
- “Khemul-than” (krydret suppe med fisk og skaldyr);
- Luotal (suppe med kød og ris);
- “Hwe” (et fad af kød marineret i sojasovs eller eddike med grøntsager, fisk eller skaldyr);
- “Kadi-cha” (auberginebaseret salat);
- Tokhorimuk (agerngelé).
Hvor kan man prøve koreansk mad?
Ved at gå til en lokal restaurant kan du være sikker på, at du får serveret noget af en fast frokost - dvs. ud over hovedretten har du suppe, ris og kimchi på bordet.
Drikkepenge er udbredt overalt, selvom det officielt ikke tilskyndes, men hvis du ønsker det, kan du takke servicepersonalet med en lille pengebelønning (5-10% af fakturabeløbet).
I Pyongyang kan du besøge National Restaurant, hvor gæsterne bliver behandlet med koreansk mad og lokal øl for at stille sult, for at stille sult.
Madlavningskurser i Nordkorea
Du vil blive tilbudt at starte din gastronomiske rejse i Nordkorea med et besøg på Pyongyang -restauranter - for dem, der ønsker det, holdes mesterklasser om madlavning af koreanske retter efterfulgt af uafhængig gentagelse af kokkens handlinger og smagning af de kogte i en venligt selskab.
En spændende anledning til at besøge Nordkorea er at deltage i Culinary Arts Festival (april, Pyongyang).
