Republikken Armenien er et land med en tusindårig historie. Her er mirakuløst bevarede koloniale bygninger fra tidligere civilisationer, gamle klostre og templer samt unikke naturområder beskyttet.
Der er intet hav i Armenien, men der er bjerge med snehvide toppe og blå søer. Republikken deler en grænse med Aserbajdsjan, Georgien, Iran og Tyrkiet. Et ophold i dette gamle land vil blive fyldt med stærke indtryk og vil efterlade livlige minder.
Enhver rejsende eller turist ved, at spørgsmålet om køkkenet i det land, han har besluttet at besøge, langt fra er inaktiv, men tværtimod et af de vigtigste. Armenien er ingen undtagelse. Der bor gæstfrie mennesker i dette land. Velsmagende og tilfredsstillende mad og drikke for en armensk er en hellig og behagelig pligt. Så i det "armenske kongerige" er der som ingen andre steder noget at prøve, herunder selvfølgelig drikkevarer fra druer.
Mad i Armenien
Armensk køkken er en række retter med en delikat smag og aroma. Deres smagning vil bringe en stor glæde til landets gæst. Shish kebab, tolma, lavash, cognac - disse ord har længe været russiske.
De vigtigste armenske retter blev dannet i oldtiden, men de forbliver uændrede den dag i dag. Desuden bruger kokkene i det moderne Armenien stadig gamle opskrifter og gamle køkkenapparater, når de tilbereder deres signaturretter. Hvilket selvfølgelig ikke kan undgå at interessere gourmet.
For at opnå den ønskede tæthed og aroma af retter er det planlagt at proppe, slå, blande startprodukterne, selv kød. For eksempel tager de til forberedelse af en sådan ret som arganak rå kylling og hjortekød kogt i kylling bouillon.
De koger brød, grøntsager, korn, fisk og fjerkræ i tonir, det kaldes også armensk tandoor (en speciel kandeformet eller sfærisk brazierovn).
Et specielt brød - lavash - er det vigtigste melprodukt i Armenien. Det må siges, at til fremstilling af bageriprodukter tager de et dusin og en halv slags mel og kværn. Den vigtigste er hvedemel, som kan blandes med majs eller kartoffelstivelse. Pohinza -brød, der fås fra stegt hvede, er interessant i smagen.
Mælkeforarbejdningsprodukter spiller en temmelig stor rolle i den armenske menu - vinehud og kande syltede oste, sure og søde mælkeprodukter.
I tusinder af år har armeniere indtaget kornafgrøder: hvede, byg, ris, spelt, hirse samt bælgfrugter: linser, bønner, bønner, bjergærter. Ligesom resten af verden elsker de grøntsager og frugt. Men de spises ikke kun som uafhængige produkter og retter, men også som tilsætningsstoffer til supper, korn, kød, fisk.
Granatæbler, citroner, kirsebærblommer, rosiner, kvede, tørrede abrikoser er inkluderet i fisk- og kødmenuen - smagen af sådanne retter er meget ejendommelig. Armeniere tilføjer kvæde, æbler, valnødder, tørrede abrikoser til kødbouillon, rosiner, svesker, kirsebærblommer til svampekød og bouillon til fiskebouillon. Næsten alle retter suppleres med krydderier og talrige vilde urter: mynte, basilikum, estragon, koriander, timian, kanel, sort peber, kardemomme, safran, vanilje, nelliker osv.
Så det er umuligt at lave en rigtig armensk ret et andet sted. Derfor skal du til Armenien!
Top 10 armenske retter
Basturma
Basturma
Oksemørbrad skæres i store stykker, lægges i fajance- eller porcelænsfade, finthakket løg, salt, peber, eddike tilsættes. De blander alt. Det marinerede kød sendes til et koldt sted i flere timer. Tilberedt kød steges på varme kul, spændt på spyd. Drys den færdige basturma med krydderurter.
Tolma med kål
Tolma med kål
Kød - fårekød - fint hakket, tilsæt kogt ris, løg, krydderurter, salt, peber og bland. Det resulterende hakket kød, opdelt i portioner, er pakket ind i kålblade. Det resterende knogleskæringsfelt placeres på bunden af gryden, dækket med et lag kålblade, hvorpå tolma lægges, samt tørrede abrikoser, kvede eller æbler, og tomatpuré tilsættes. Alt dette hældes med varm bouillon og simrer ved svag varme.
Pilaf med tørret frugt
Pilaf med tørret frugt
Ris koges til det er blødt, og derefter hældes det i olie i en dyb gryde ved svag varme i cirka en time. Tørret frugt i en stegepande steges også i varm olie ved svag varme, tilsæt nelliker og mandler. Tilberedte frugter kombineres med ris. Servering på bordet, drys pilaf med kanel, hæld over med olie.
Moussaka med grøntsager
Moussaka med grøntsager
Tynde skiver græskarkartofler, skiver aubergine og små tern oksekød steges i olie. Tilberedt kød blandes med dampet ris, stegte løg, salt og peber. Grøntsager og kød lægges i en gryde i lag, tomathalvdele lægges ovenpå, hvorefter de hældes med bouillon og stuves.
Lam kchuch
Lam kchuch
Grøntsager - kartofler, tomater, løg, grønne bønner, peberfrugter - skæres i lige store stykker, anbringes i rækker i fajance, tørrede abrikoser tilsættes, drysses med krydderier (dild, koriander, basilikum, salt, peber) og salt. Lammestykker lægges ovenpå, hældes med kogende vand og simres under et tæt låg i to timer i ovnen.
Dampet ørred
Dampet ørred
Saltet fisk lægges i rækker i en gryderet, olieres og foretes med estragongrøntsager og simrer ved svag varme. Den færdige ørred lægges på et fad, hældes med den resulterende saft, dekoreret med citronskiver og estragongrøntsager.
Arisa
Arisa
Stykker kogt kylling med hvedegryn koges ved svag varme. Så snart maden bliver til en homogen tyk masse, standses tilberedningen. Retten serveres med stegte løg, ghee og malet kanel.
Vosnapur
Vosnapur
Linserne koges til de er bløde. Tilsæt ris (nudler), løg, smør, rosiner, valnødder, sort peber og kog til ris er kogt, tilsæt derefter persille og koriander.
Kyata
Kyata
Mel, sodavand, vanillin, smør hakkes, æg, kefir tilsættes, dejen æltes, flere kager rulles, fyldet lægges mellem dem (en blanding af ghee, sukker og mel) og rulles til en rulle. Skær i skiver 3 - 4 cm brede og bag.
Jugatert
Jugatert
Butterdej tilberedes af mel, varm mælk, smør, æg, sodavand og rulles ud. Den resulterende kage bages på et smurt ark i ovnen. Når den er klar, skæres den i firkanter og hældes over den smeltede honning.
