Det mongolske køkken var stærkt påvirket af kvægavl, som fra gammel tid var besat af de folk, der beboede landets område. Derfor fremstilles mongolske retter hovedsageligt på basis af kød og mælk. I denne henseende er indbyggernes kost ret forskelligartet. De spiser alle slags kødprodukter. Det mongolske køkken tilbyder et bredt udvalg af kød. Maden er oksekød, lam, hestekød, gedekød, sarlyk kød (yaks) osv.
Hovedtræk ved madlavning
For at bevare næringsstofferne i produktet bringes det ikke i stand, det vil sige, at kødet efterlades fugtigt. Der er traditionelt mange supper i mongolenes kost. De spiser næsten ikke stegt mad. Denne funktion har udviklet sig historisk. Der er simpelthen ikke noget at stege i steppen. Derfor blev alle retter dampet eller kogt. Oftest blev kødet røget og tørret. En anden interessant måde at lave mad på: smalle strimler af kød blev placeret under sadlen. De saltede om aftenen, derefter blev de spist.
Mongolernes nationalret er khar -khokh - lam efter en traditionel opskrift. Denne ret tilberedes normalt på helligdage for gæster, da forberedelsesprocessen er lang og besværlig. Retter af usaltet kogt lam er populære blandt lokalbefolkningen. Det erstattes med oksekød, hestekød, kamelkød, saigakød osv. Meget ofte tørres kødet simpelthen i vinden og skærer det i tynde strimler. I dette tilfælde er kødet ikke forbehandlet. Mongolske kødretter spises uden krydderier og tilbehør. De tager dog lang tid at lave mad, da kødet tørres eller koges i store portioner.
Traditioner fra mongolsk køkken
Mælk af forskellige typer er udbredt blandt befolkningen. De bruger ged, ko, hoppe, yach og kamelmælk. Dette produkt bruges imidlertid sjældent i sin rene form. Normalt udsættes det for gæring og modtager traditionel mad: tarak, bilag, arul, kumis osv. Mælk behandles vanskeligt og i lang tid. Mongoler blander undertiden mælk fra forskellige dyr.
Det mongolske køkken har mange originale opskrifter. For eksempel er bodog gedekød bagt i maven, bortsok er dej stegt i animalsk fedt. Ud over mælk bruger beboerne hvede og risgryn, hvidløg, rodfrugter, kål og løg. Grøntsager spises ikke rå, de koges og dampes. Brød er næsten fraværende på lokalmenuens menu. Samtidig bruger de forskellige brødprodukter baseret på hvedemel. Mange mongolske retter suppleres med pandebagte flade kager.
Skum er en velsmagende ret ifølge mongolen. For at forberede dem koges mælk i lang tid ved svag varme. Derefter afkøles det, og et tykt lag skum fjernes. De lægges på et fad, tørres og indtages med te.
