Historikere mener ganske rigtigt, at vinfremstilling i Israels lande begyndte for mindst fem tusinde år siden. Dette bekræftes af talrige arkæologiske fund, der indikerer, at indbyggerne i det forjættede land siden oldtiden har dyrket druer og lavet vine af dem. Moderne vinfremstillingstraditioner i landet går ikke mere end et århundrede tilbage, men israelske vine har allerede indtaget deres retmæssige plads både på det lokale marked og i udlandet.
Sorter og antal
I alt er der mere end to hundrede vingårde på det moderne Israels område, hvoraf det overvældende flertal er små, familieejede. Samtidig falder brorparten af produktionsmængderne på et dusin virksomheder, der flasker vin til eksport. Dem, der tager på en vintur i Israel, har en chance for at smage på produkter fra familiens vingårde. Under hele turen stifter gæsterne bekendtskab med teknologierne til at dyrke frugt og lave vin i Israel, lære hemmelighederne ved at lave kosherprodukter.
Blandt de mest populære israelske druesorter er både lokale og internationale. Muscat Riesling og Argaman dyrkes i Zichron Yaakov og Shimshon regionerne. Resten af druedyrkningsområderne foretrækker Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Argaman og Emerald Riesling.
Særlige regler for kosher vinfremstilling
Israel er et særligt land. De, der praktiserer jødedom, bør kun spise de fødevarer, der er tilberedt i henhold til reglerne for kosher. Israels kosherprodukter og vine modsiger ikke kanonerne i den ortodokse jødedom, hvilket betyder, at følgende traditioner overholdes i deres produktion:
- Vingården, der bærer frugt til vinen, skal være over fire år gammel.
- Han skulle have lov til at hvile hvert syvende år.
- Når bærene ankommer til vingården, er det kun de vinproducenter, der overholder Shabbat og andre regler, der er foreskrevet af kosher, kan røre dem.
- Fremstilling af sådanne vine kræver kun brug af kosher materialer.
Koshervine er afgørende for landets økonomi. Kun en sådan drink har en ortodoks jøde råd til, og derfor er produkterne fra kosher vingårde meget efterspurgte både i landet og rundt om i verden.
Klostre og vine
En af de mest populære vinture i Israel omfatter besøg på flere klostre, hvor vine tilberedes efter gamle opskrifter. Et særligt sted mellem Jerusalem og Tel Aviv er Latrun -klosteret. Det blev grundlagt af klosterordenen for de tavse trappister, og under Napoleons selskab blev den første vinstok bragt hertil. Siden da har israelske vine været forbundet med Latrun -vine af mange.
