Peruviansk køkken har absorberet kinesiske, spanske, japanske og afrikanske gastronomiske traditioner. Dette er et unikt køkken, hvor der er nationale retter, hvis opskrifter afspejler indianernes kulinariske oplevelse.
Perus nationale køkken
En ret kaldet "saltado" er blevet udbredt i landet - det er en grøntsagsgryde stegt med forskellige krydderier. I Peru tilberedes mange retter baseret på kartofler. Så her kan du prøve “papas-a-la-huancaina” (denne ret indeholder grøn salat, stegte kartofler, ost, citronsaft og varm sovs) og “carapulcra” (et fad med svinekød, kylling, tørrede kartofler og solsikkekerner)). Hvad angår kødretterne, er de ofte tilberedt af alpacakød, som serveres med det lokale quinoa -korn.
Cui (stegt marsvin) betragtes som "stjerneskålen" i Cusco og Arequipa. Og ved kysten og i Amazonas -dalen er fiske- og skaldyrsretter almindelige: disse omfatter "escabeche" (en appetitvækker lavet af fisk, peber og løg) og "supe de samarones" (en suppe, hvortil æg, peberfrugter, mælk og rejer tilsættes).
Populære peruvianske retter:
- Kreolsk suppe (suppe med grøntsager, oksekød, nudler, æg, mælk og lokale krydderier);
- “Anticuchos” (oksekødshashlik med peber, svampe og løg);
- "Chincheros" (svinekødsret med jordnøddesauce);
- "Puchero" (et fad kød tilberedt i en gryde med syltede grøntsager);
- “Levanta muerto” (en ret i form af en krydret suppe med fisk og skaldyr);
- "Pikarones" (en dessert i form af donuts, dryppet med sukkersirup).
Hvor skal man smage det nationale køkken?
Planlægger du at bestille ceviche på en peruansk restaurant og ikke ønsker at mærke ild i munden? Spørg tjeneren om en medium varm ret (sig “medio”).
I Lima er det værd at besøge "Brujas de Cachiche" (gæsterne bliver behandlet med peruanske kreolske retter - knuste majstamales, oksekødshjerte shashlik anticuchos fyldt med rocote) eller "Maido" (i denne japansk -peruvianske restaurant vil du blive tilbudt at smage sushi og rundstykker i peruansk stil, og ceviche og tiradito - på japansk) og i Cusco - "Inka Grill" (gæsterne foretrækker her at spise på peruanske snacks samt signaturret - Kui; og om aftenen er der live musik).
Hvis du er en chokoladeelsker, vil du blive tilbudt en tur til Chokolademuseet i Cusco, hvor du kan nyde te og chokolade og bønneskal samt andre drikkevarer og chokoladeretter på en lokal cafe.
Madlavningskurser i Peru
Forskellige restauranter i Lima læres at lave ceviche, lomosaltado og andre peruvianske retter.
Det er værd at besøge Peru på Pisco Sour Cocktail Day (juli), Shrimp Festival (november) og Mistura Culinary Festival (Lima, september).
