Kaukasus køkken er en række retter fra folkene i Kaukasus, kendetegnet ved høj smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Det nationale køkken i Kaukasus
Kaukasisk køkken suppleres ofte med cremefraiche saucer og især kogte kødretter - hvidløgssauce (saltlage), der tilberedes i ayran eller bouillon. Shish kebab er en af hovedretterne i det kaukasiske køkken, der er lavet af oksekød eller lam (løg, bagte tomater og auberginer bruges som en tilføjelse).
Hvis vi taler om det kaukasiske køkken fra bestemte folk, så for eksempel i Balkars og Kabardians køkken holdes fjerkræretter højt (stegt fjerkræ tilberedes krydret og krydret på grund af brug af timian, peber og andet krydret) planter i tilberedningsprocessen) og fårekød, mel, korn og mejerieretter. Hvad angår krydderier, er kaukasiske retter suppleret med sort peber, dild, rød paprika, persille, hvidløg, koriander.
Populære retter fra det kaukasiske køkken:
- "Khychiny" (en masse hakket eller hakket kød med tilsætning af løg, salt og peber, som er pakket ind i dej og kogt i en gryde i olie eller i sin egen juice);
- "Ly gyezhag" (stegt kød krydret med hvidløgssalt);
- "Shurpa" (rig lammesuppe);
- lam pilaf;
- usyrede dejterter med forskellige fyld (hytteost, kød, græskar, ost, urter).
Hvor kan man prøve det nationale køkken?
Alle, der kommer til at stille deres sult på restauranter i det kaukasiske køkken, bør vide, at der vil vente et generøst bord, aromatiske retter og en oprigtig atmosfære.
I Pyatigorsk kan du kigge ind i den”kaukasiske gård” (her bliver gæsterne behandlet med shashlik, khychin, lyulya kebab, auberginesuppe i rugpotte), i Zheleznovodsk - til “Kaukasus perle” (restauranten glæder besøgende med kaukasisk køkken), i Dombai - i “Salam” (besøgende på denne cafe tilbydes at smage lagman, pilaf, shurpa og shashlik samt se ski-, speedride- og snowboardfilm), i Nalchik - i “Besøg” (i denne cafe-restaurant kan gæsterne prøve retter fra kaukasiske og europæiske køkkener og retter tilberedt på grillen samt nyde cocktails for enhver smag og levende musik).
Madlavningskurser i Kaukasus
Hvis du beslutter dig for at se nærmere på det kaukasiske køkken, vil for eksempel i et af Dombai -madvirksomhederne kaukasiske kokke invitere dig til at deltage i processen med at forberede nationale retter fra kød. Og smagning af selvlavede retter vil blive ledsaget af vin- eller cognacsmagning.
Ankomst til Kaukasus bør forberedes til den gastronomiske festival Good Food (Pyatigorsk, juni), ledsaget af lækre smagninger, et lyst showprogram, interessante mesterklasser eller den kaukasiske gæstfriheds nationale køkkenfestival (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september)…
