Det indonesiske køkken afspejler den kulinariske rigdom af forskellige folk og stammer, der bor på øerne i denne stat (kinesiske og indiske kulinariske traditioner havde en mærkbar indflydelse på det indonesiske køkken).
Indonesiens nationale køkken
Et uundværligt lokalt produkt er ris (normalt kogt i bananblade eller bouillon), som normalt er kogt intetsigende, så det fungerer som et tilbehør til at skygge og understrege hovedretens smag. Derudover bruges ris til at lave gennemskinnelige nudler, chips, budding og forskellige kager (rismel bruges). Og for eksempel i det østlige Indonesien, ud over ris, er korn, søde kartofler, sorghum og bælgfrugter populære.
Indonesisk køkken involverer brug af krydderier og saucer, ofte krydret: retter krydres med muskatnød, rød, sort og hvid peberfrugt, soja og ingefær saucer, fed, hvidløg, tamarind og andre.
I Indonesien tilberedes svinekødsretter praktisk talt ikke, men her kan du altid nyde fisk bagt i et bananblad, røget makrel, tunpuré, sluge reder i kylling bouillon og hajfinsuppe.
Populære indonesiske retter:
- "Nasigoreng" (et fad med stegte ris med grøntsager, hvor kød eller skaldyr kan tilsættes samt varme og krydrede krydderier);
- “Gado-gado” (salat med grøntsager og jordnøddesauce);
- Sotobanjar (suppe med kylling, risnudler, grøntsager og æg);
- "Rendnag" (et fad oksekød stuvet i kokosmælk);
- “Bebek tutu” (and krydret med krydderier, som er pakket ind i et bananblad før madlavning).
Hvor kan man prøve det indonesiske køkken?
Det accepteres i Indonesien med højre hånd (til vask af hænder før og efter et måltid serveres særlige kander med citronvand), men som en sidste udvej kan du bruge en gaffel og ske (der er forbud mod brug knive i et måltid). Når du besøger autentiske restauranter, skal du huske på, at du får serveret koldt vand eller sød iste for at vaske den krydrede mad ned.
På øen Bali (Kuta) kan du stille din sult i "Kori Restaurant & Bar" (i institutionen bliver gæsterne behandlet med rejer, krabber og blæksprutter, grillet fisk og skaldyr), i Jakarta - i "Bumbu Indonesia" (for at spise i denne restaurant, er det tilrådeligt at reservere borde på forhånd; gæsterne tilbydes at spise kæmpe rejer med chilisauce) på øen Lombok (Senggigi) - i "Warung Paradiso" (i denne restaurant, bygget af bambus, kan du mærke den lokale atmosfære og bestille indonesisk køkken i form af fisk og skaldyr samt stegte ris og nudler, og besøgende vil blive henrykt med iskold øl og friskpresset frugtsaft, som sælges her til meget overkommelige priser).
Madlavningskurser i Indonesien
Rejsende, der er interesseret i nationalt køkken, bliver inviteret til "Bumbu Bali Restaurant & Cooking School" (Bali): her vil de blive tilbudt at få en mindeværdig gastronomisk oplevelse, mens de tilbereder retter og besøger det lokale marked (med kokken vælger du fanget fisk samme morgen, krydderier, frisk frugt og grøntsager).
En tur til Indonesien anbefales at falde sammen med Jakarta Fashion and Food Festival (Jakarta, maj-juni).
