Ungarn er en af staterne i Centraleuropa, det meste af det ligger på Middel Donau -sletten. Lange og varme kilder og efterår er et særpræg ved det lokale klima, to yderligere træk ved det ungarske vejr er varme somre og relativt kolde vintre (Donau er undertiden dækket af is i ret lang tid).
Nogle gange kaldes Ungarn et friluftsmuseum: her findes seværdigheder næsten ved hvert trin. Og det er ikke alt: ud over middelalderborge og romanske templer er der balneologiske feriesteder her, hvor næsten alle sygdomme, som videnskaben kender, kan helbredes. Men selv det er ikke alt: nærende, velsmagende og usædvanligt ungarsk køkken er også en slags attraktion i landet og fortjener en detaljeret historie. Så hvad skal man prøve i Ungarn?
Mad i Ungarn
Et af hovedtrækkene i det ungarske køkken er variation. Fra tidernes morgen har de lokale kokke været kendetegnet ved deres opfindsomhed og fantasi. Det er derfor, nogle ungarske retter har snesevis, hvis ikke hundredvis af madlavningsmetoder. Og derfor er det ungarske køkken så elsket og værdsat, ikke kun i Ungarn, men også langt ud over dets grænser.
Overfladen af kødretter (især svinekød) er et andet særpræg ved det ungarske køkken. Det er også umuligt at forestille sig Ungarns nationale køkken uden løg og især uden paprika, som lokalbefolkningen simpelthen elsker. De kom det i næsten hver ret, undtagen måske desserter. Et andet specifikt træk ved det ungarske køkken er tilstedeværelsen af retter, der både er den første (det vil sige noget som supper) og den anden (noget som en gryderet).
Der kan siges meget om ungarske desserter: dette er Shomloi Galushka -kagen, Esterhazy -kagen og kyurteskalach … Også her manifesteres tydeligt den variation, der er karakteristisk for det ungarske nationale køkken.
Ungarns skyld kan ikke overgås i stilhed. Tokay -vin er især berømt. Denne krydrede alkoholholdige drink passer godt til fede retter, men er fantastisk velsmagende alene. Ungarn producerer også andre former for alkohol af høj kvalitet, såsom abrikos vodka, øl og Unicum balsam.
Top 10 ungarske retter
Goulash
Goulash
Ja, dette er en verdensberømt ret - oprindeligt fra Ungarn. Det er svært at sige, om gulasj er det første eller andet kursus, for det er ikke suppe eller gryderet, men noget derimellem. Der er flere hundrede opskrifter på denne ret. Ingredienserne i goulash kan være oksekød eller svinekød; i den vegetariske version af retten erstattes kød med svampe. Løg, tomater, kartofler, nudler, hvidløg, paprika, persille tilføjes til goulash … Denne liste kan være kortere eller længere, nogle ingredienser kan erstattes med andre - det afhænger helt af, hvilken af de hundredvis af goulashopskrifter kokken vælger.
Halasle
Halasle
Fiske suppe. Finthakket fisk med løg og paprika steges i svinefedt og koges derefter i vand eller tomatsaft. Når fisken koges, føres alt gennem en sigte, store stykker fisk tilsættes til den resulterende væske og koges til de er møre. Halasle serveres normalt i gryder, spises med brød.
Kylling paprikash
Saltede og peberfrugte kyllingebryst og ben stuves i bouillon med løg, hvidløg, peberfrugt og paprika. Når retten er næsten klar, tilsættes creme fraiche og mel til den.
Turosh chusa
En af de mest originale ungarske retter. Hvis du vil prøve noget nyt og usædvanligt, kan du bestille turosh chusa. Det er en blanding af nudler, hytteost, krakeleringer og creme fraiche. Nogle gange serveres turosh chusa som en anden ret, og nogle gange bliver det endda en dessert.
Lecho
Der er ingen præcis opskrift på denne ret. Lecho tilberedes overalt i Ungarn, men efter at have prøvet det på flere forskellige restauranter i landet, kan du bemærke, at smagen og sammensætningen af lecho er lidt anderledes næsten hver gang. Produkter, der kræves til madlavning, er løg, tomater, paprika (paprika kan bruges i stedet). Nogle gange koges lecho med kød. Nogle gange hældes alle ingredienserne med rørte kyllingæg.
Fazelek
Vegetabilsk gryderet. Nogle gange er de stuvet med mel og creme fraiche. Her er ingredienserne til denne ret: spinat; courgette; kål; bønner; kartoffel; kålrabi; linser. Kun få af dem kan bruges. Som med mange andre ungarske opskrifter er variationer mulige her.
Langos
Langos
Ungarsk version af fastfood. En ret med en lang historie, der går tilbage til det gamle Rom. Som alle gamle opskrifter er denne meget enkel: en kage tilberedes af vand, mel og gær, steges i olie, der koges - og retten er klar. Nogle kan lide langos med ost, andre med creme fraiche og andre med hvidløgssauce. Og nogle mennesker er glade for at krydre langoer med alle tre ingredienser på én gang - det viser sig meget velsmagende! Denne ret kan også være en dessert, hvis du smører marmelade eller chokoladepasta på tortillaen.
Kerezet
Fårostpostej og en række andre produkter. Retten indeholder løg, karvefrø, paprika, sennep, kapers, ansjoser, sardiner og letsaltet kaviar. Alt dette formales og blandes. Øl tilsættes også til kereset.
Rethesh
Rethesh
Ungarsk strudel. Historien om denne ret begynder under det tyrkiske styre i Ungarn: retesh har meget tilfælles med baklava. Men der er gået meget tid siden, og reteshen har gradvist ændret sig. I dag er det en af de klassiske ungarske nationale retter. Rethesh er ikke nødvendigvis en dessert. Fyldet kan være fisk, kød, kål, svampe, valmue, kirsebær, æbler eller nødder. For at forberede en klassisk retesh er ikke alle slags mel egnede. Du kan købe specielt strudelmel i butikker i Ungarn.
Gundel pandekager
De blev opfundet af den ungarske kok Karoi Gundel. Hemmeligheden bag pandekager er i deres nødde-rosinfyldning samt i en særlig vanding. Traditionelle pandekager i Gundel-stil hældes med chokolade-rom-sauce. Nogle gange serveres denne ret med en alkoholholdig sauce i brand. Brændende pandekager ser meget imponerende ud, men nogle gourmeter mener, at dette mister den specifikke smag af rom (alkohol brænder ud).
