Karelen er en jomfruelig natur, rig historie, unikke arkitektoniske monumenter og helligdomme i det russiske nord. Dette er landet med taiga -skove, som er omgivet af gletsjersøer - Ladoga og Onega, Det Hvide Havs barske natur. Og også Karelen er mennesker - et bizart konglomerat af kareliere, finner, vepsianere og andre repræsentanter for nordlige folk på den ene side og russere, hviderussere, ukrainere på den anden side.
Siden oldtiden har Kareliens naturressourcer påvirket dannelsen af det nationale køkken, der var baseret på jagt- og fisketrofæer, skovgaver. Det karelske køkken er enkelt og forståeligt for vores mave, det er velsmagende og sundt. Hvad er værd at prøve i Karelen?
Mad i Karelen
I søernes og flodernes land har hovedretten til enhver tid været fisk - grundlaget for et velfødt liv. I forskellige versioner er der et ordsprog blandt de lokale beboere om, at hvis jorden ikke fodrer, vil vandet føde. Søfisk saltes, tørres, tørres, røges, marineres, bages, laves fiskesuppe, tærter osv.
Det lokale køkken har traditionelt været påvirket af sine naboers kulinariske traditioner - estere og finnere og selvfølgelig gammelt russisk køkken. Borscht med skandinaviske muffins, finsk mælkesuppe med russiske tærter er i perfekt harmoni på bordet.
Top 10 karelske retter
Port
Wicket -tærter
Det betragtes med rette som den mest nationale og mest populære ret. Et fælles træk ved det karelske, estiske og finske køkken er den overvejende brug af byg og rugmel. Rugdej bruges også til at bage disse tærter fyldt med fisk, kartofler, hytteost, ost, bær, hirse eller byggrød osv. De har forskellige former: ovale, runde eller med et andet antal hjørner. Wickets bages med et åbent center og regnede med klemte kanter, smurt med smør eller creme fraiche. Dejen laves usyret på yoghurt, og portene bages i ovnen.
Navnet kommer fra julesange, julesange. Tærterne blev oprindeligt bagt specifikt til behandling af julesange. I dag er porte en uundværlig og berømt egenskab ved det lokale køkken - fra restaurantmenuer til hjemmemåltider.
Kalaruoka
Ukha, den første hovedret i den nationale menu. På karelsk er kala fisk, ruoka er mad. En uforlignelig ret i enhver variation. I Karelen tilberedes det ikke kun med fiskebouillon, men ofte med mælk og endda fløde. Hvid fiskesuppe kaldes kalakeito, laks med fløde kaldes lohikeito. Den sidste ret er kendt for gourmeter over hele verden; den har en kompleks mild smag, næsten uden lugt af fisk. Lohikeito er også fremstillet af ørrederne fra de karelske søer. Det er også værd at prøve - cremet, rig og lækker fiskesuppe.
I populær brug blev øret kaldt yushka. Ifølge gamle opskrifter blev fisken kogt hel, mel, æg og endda birk- eller fyrretræer og islandsk mos blev tilsat suppen. Ikke kun for densitet. Sådanne eksotiske krydderier gav vitaminstøtte i de lange, hårde vintre.
Rybnik
Gaverne fra de karelske søer er hovedkomponenterne i mange originale opskrifter fra det nationale køkken. Fisketærter - rybniki - bages også af usyret rugdej i en russisk ovn. Denne tilberedningsmetode er værd at nævne separat. At bremse i ovnen er traditionelt for næsten alle retter fra det karelske køkken. Både fisk og vildt kød afslører deres smag bedre, og retten viser sig at være meget sundere end stegt. I dag er retter i henhold til folkelige opskrifter plaget på moderne udstyr, men med virkningen af en russisk ovn, der observerer ældgamle traditioner.
Rybnik bages i en rektangulær form eller i form af en fisk. Dette er en must-have-ret på alle helligdage. Det viser sig saftigt, fordi fisken sættes rå og frisk i tærten, creme fraiche, løg og undertiden tilsættes svampe. Det er bydende nødvendigt at prøve - ikke kun velsmagende, men praktisk nyttigt.
Fisk retter
Der er et stort udvalg af dem i Karelen. Som de fleste retter er fisk stuvet / simret i forskellige variationer. Torsk med nye kartofler i fløde eller fiskesteg med en tynd osteskorpe - alt bliver utrolig lækkert. Den populære karelske fisk bruges både som første og som anden ret. Dæk torsken eller sælgen med et lag kartofler og hakkede løg, tilsæt vand, tilsæt krydderier, olie og lad det simre over ilden. Den spises varm og kold, kold - mere lækker. Når du besøger øen Valaam, kan du købe røget ørred fra munkene, hvilket er utroligt velsmagende.
Opskrifterne på tørret fisk - gedder, ide, små laks - er lånt fra det finske køkken. Resultatet er en gourmetdelikatesse.
Bageri
Det indtager en særlig plads i det nationale køkken. Traditionelt rugmel bruges til tærterne. Tærter laves tykke og tynde. Fra tynde tærter til svigersønnen er meget populære. Dejen rulles tyndt til en oval pandekage, fyldet sættes indeni, pandekagen foldes halvt og klemmes. Fyldet kan være vilde bær, svampe eller fisk. Det viser sig stadig lækkert.
Grød med løg og smør godt kogt i ovnen betragtes som en virkelig folkefyldning. Ifølge en lang tradition laves grødtærter i form af en segl som et symbol på bondearbejde.
Fra bagning anbefaler kendere at prøve sulchiner - karelske rugpandekager fyldt med sød grød. En solid godbid, mere velegnet til morgenmad.
Skovens gaver
Nordlige bær - tyttebær, blåbær, tranebær - samt blåbær og jordbær indtager en vigtig plads i det nationale køkken. Tærter med vilde bær i det karelske køkken var og betragtes som en traditionel dessert. Sammen med gennemblødte tyttebær og multebær. Karelianere spiser også tyttebær med havregryn og friske bær med mælk til dessert.
Efterhånden blev selv ritualgelé, havregryn og rug erstattet med bærgelé ved en række forskellige begivenheder - fra bryllupper til mindehøjtidelighed.
I dag kan lækre frugtdrikke og gelé fra skovgaver smages i ethvert karelsk cateringvirksomhed: i kantiner og på kultrestauranter og i enhver cafe. Og til kød- og fiskeretter kan du bestille tyttebærsauce - du bliver lækker!
Svampebord
Sortimentet af svampe fra de karelske skove er fantastisk. Der er omkring 300 arter af dem, 23 arter er opført i den røde bog. Med hensyn til brug ved madlavning ligger svampe i Karelen på andenpladsen efter fisk. I lang tid blev de saltet, tørret, supper blev tilberedt og der blev lavet tærtefyld. Champignonsylt er også værd at prøve. Eller salater med svampe, for eksempel "Valaam": fra porcini -svampe med agurker og ærter under en cremet sauce.
Du kan prøve en hvilken som helst svampesuppe - fra kantareller, honningagarier, porcini -svampe eller andre. Dens smag, stuvet efter gamle traditioner, vil ikke skuffe forventningerne. Svampekød bruges ikke kun som fyld til berømte karelske porte og andre bagværk. Kødboller, kålruller, fyldte tomater og andre lækre retter laves af det. Under alle omstændigheder vil hver gæst i den nordlige region, når de møder det lokale køkken, smage karelske champignondelikatesser og vil ikke blive skuffet.
Vildt kød eller vildtretter
I gamle dage fodrede skoven ikke kun svampe og bær. Det var ikke let for jægere at jage, så vildt, elg, vildsvin og endda bjørnekød blev betragtet som en delikatesse på det karelske bord. Madlavningsprincippet var traditionelt - sløjhed. Til langtidsopbevaring blev kødet saltet og tørret. I dag kan du på restauranter prøve stegt elgkød efter en gammel opskrift - i en gryde med låg af rugdej. Eller endnu mere eksotisk - bjørnekød. Det stuves med gulerødder og løg i et kar lavet af rugdej. Interessant, velsmagende og uforglemmeligt.
Det er også værd at prøve vildt: agerhøne, træhøne eller sortehane. Kadaverne koges udelukkende i urter, med vilde bær.
Karelsk kanunik eller traditionelt kød med lokal smag
Med fremkomsten af husdyr blandt indbyggerne optrådte retter fra oksekød, svinekød og endda lam i det nationale køkken. Men alligevel i overensstemmelse med de karelske traditioner. Typisk eksempel: kanunik. Kødet stuves i stykker med majroer, rutabagas og kartofler. Når den er næsten klar, tilføjer de til suppen … selvfølgelig fisk! I sæsonen - frisk salat, saltet eller tørret om vinteren. Og de fortsætter med at svinde, indtil de er klar. Kanunik tilberedes ofte af tre typer kød - svinekød, oksekød og lam. Det er værd at prøve at sætte pris på kombinationen af kød og fiskesmag.
Mejerieretter
Nærheden til Finland påvirkede også opskrifterne på mælkeretter. Karelernes foretrukne mejeriprodukt er hjemmelavet hytteost. Ofte tilberedes ostemasse fra det: smør og creme fraiche tilsættes frisklavet ostemasse. Æggesmør fremstilles analogt: Mosede kogte æg blandes med blødgjort smør. Det er også værd at prøve ostemassen, også efter den finske opskrift. Den er baseret på den samme hytteost med smeltet smør. Lækker, især med kogte æg eller kogte unge kartofler.
Som en sød ret kan du prøve ostepasta. Det er en blød ost lavet af ostemælk, pisket med sukker, smør og æg. Ofte - med tilføjelse af rosiner.
