Japan er en turisteksotik af højeste standard. I Landet med den stigende sol er alt usædvanligt - fra arkitektur og tøj til traditioner og sprog.
Japansk køkken kan inkluderes på listen over statslige attraktioner, da det er så originalt og fantastisk. Dens historie går mange årtier tilbage, men dannelsen af Japans gastronomiske traditioner går tilbage til middelalderen. Det japanske køkken blev delvist formet af kinesisk indflydelse. Det var derfra, at spisepinde, te -traditioner og nogle produkter, der i dag er forbundet med japanernes gastronomiske skikke, kom til øerne.
En vigtig rolle i dannelsen af det japanske køkken blev spillet af forbuddet mod kontakter med udlændinge, som blev udråbt i midten af 1600 -tallet og varede i mere end to århundreder. På grund af at staten bogstaveligt talt blev afskåret fra omverdenen, er dens kulinariske traditioner forblevet uændrede og originale, og spørgsmålet om, hvad man skal prøve i Japan, kan besvares i dag på næsten samme måde som det var for flere århundreder siden.
Hovedtrækkene ved japanske kulinariske traditioner er brugen af friske produkter af høj kvalitet, en række skaldyr, ønsket om at bevare smagen af ingredienser og minimere varmebehandling samt små portioner med et stort udvalg af retter serveret. Mad i Japan er et helt ritual, og der lægges særlig vægt på bordetikette og borddækning. Det er sædvanligt at spise japanske retter med spisepinde, mens traditionelle europæiske apparater ikke serveres overalt på lokale caféer og restauranter.
Hovedproduktet og grundlaget for al mad i Landet med den stigende sol er ris, som erstatter det japanske brød og deltager i næsten hver ret. Skaldyr, fisk, havdyr og sojaprodukter er også populære. Japanske kokke lægger stor vægt på saucer, krydderier og andre krydrede accenter. Du vil helt sikkert se sojasovs, wasabi og syltet ingefær på bordene på restauranter.
Top 10 japanske retter
Sushi
"Sushi" eller "sushi" er en traditionel ret, der er værd at prøve i Landet med den stigende sol, selvom du er træt af det på mange russiske restauranter i japansk køkken.
Den sande smag af "sushi" gives til risene fra en særlig surdej, hvis fremstilling er en ægte kunst. Risene koges i let saltet vand med tilsætning af tørret tang for at give produktet "umami". Det er, hvad japanerne kalder den uafhængige smag af proteinrige stoffer. Lidt afkølet, kogt ris hældes med riseddike, som har et sødligt skær, og afkøles derefter hurtigt. I oldtiden blev denne proces ledsaget af intens blæsende, men i dag indebærer teknisk fremgang brug af elektricitet.
Ris tilberedt på denne måde bruges til at forberede forskellige muligheder for fisk og skaldyrsretter, herunder rundstykker. Alle serveres i næsten enhver cateringvirksomhed i Japan - fra dyre restauranter til gadeboder.
Onigiri
En af de mest populære japanske retter til en hurtig bid kaldes onigiri. Den består af kogte riskugler med en klistret struktur. Nogle gange tilberedes "onigiri" med fyld, ofte uden fyld, men altid indpakning af den færdige kugle eller trekant i et ark tørret noritang.
"Onigiri" er så populær blandt japanerne, at der er specialbutikker i landet, der kun sælger disse ris snacks. Historien om udseendet af riskugler er forankret i en fjern fortid, da bønderne, der arbejdede på markerne, tog "onigiri" med. Risboller kunne ikke ødelægge i lang tid, og ris var ikke for dyrt. Så kuglerne blev til en slags sandwich, der var bekvemme at bruge på vejen.
Senere var der tradition for at proppe "onigiri" med fisk, kød og grøntsagsingredienser, og i dag kan du på japanske restauranter finde risbolde med congerål og syltede agurker, tun og laks, kaviar og rejer.
Yakitori
En yndlings japansk ret med kyllingestykker koges over trækul, snor kødet på bambusspyd og marinerer det i specielle saucer. Den letteste måde at præ-marinere på er i citronsaft og salt. Ikke mindre populær er tarrasovsen, der indeholder soja, sukker og mirin, en sød risvin. Og endelig den tredje version af yakitori -madlavning - før du sender kyllingen til kulene, hæld misosovsen over den.
Der er snesevis af sorter af "yakitori" i Japan. På restauranten kan du tilbydes standardversionen af "sho niku" - kyllingelår med skind eller "vedhæng" - stykker af allerede bryst og uden hud. Kyllingebrusk - "nankotsu", lever - "reba", maver - "sunagimo" og simpelthen sprødt kyllingeskind - "torikawa" tilberedes i samme stil. Ofte bringer tjenerne sammen med din valgte yakitori -indretning grillede stykker tofu, svampe eller asparges. En lignende sideret i Japan kaldes "kushiyaki".
Tempura
En anden populær måde at tilberede mad på ser ikke for sund ud, men resultaterne overstiger selv den skeptiske gourmet forventning. "Tempura" er et stykke mad stegt i dej. Hakket kød, blæksprutter, rejer og fisk bruges som grundlag, og dejen tilberedes af mel og æg blandet med isvand. I den endelige transskription af retten er ordet tempura altid til stede - det betyder måden at lave mad på. Kun navnet på hovedingrediensen tilføjes.
Nikujaga
Mere forståeligt for europæere består nikujaga -retten af oksekød stuvet med løg og kartofler. Under tilberedningen krydres kødet med sojasovs og andre grøntsager tilsættes - gulerødder, persille og bambusspirer.
Der er en legende, der for første gang "nikujagu" blev forberedt i slutningen af det nittende århundrede på ordre fra Togo Heihachiro. Sømarskalk, der havde kommandoen over den kombinerede japanske flåde i krigen med det russiske imperium, beordrede kokkene til at komme med en alternativ version af oksekødsgryden, der blev fodret til sejlere på britiske skibe.
På en eller anden måde, men "nikujaga" slog rod ikke kun i hæren, men også blandt civile, og i dag serveres gryderetter i landets gryderetter sammen med en skål kogte hvide ris og den traditionelle suppe "misosiru".
Misosiru
Misosiru indtager sin retmæssige plads på listen over populære japanske retter, som anbefales for alle turister. Dens unikke ligger i, at suppen altid viser sig at være anderledes, fordi dens opskrift kan afhænge af sæsonen, regionen, kokens eller værtens præferencer og endda tidspunktet på dagen.
Grundlaget for retten er misopasta, som fremstilles ved gæring af sojabønner, hvede og ris. Fermenterede fødevarer er ikke ualmindelige i det japanske køkken, og miso er et levende eksempel på sådanne saucer. Listen over faste ingredienser, der kan findes på en misosiru -tallerken, indeholder normalt batumløg, tofu, kartofler, daikon, gulerødder, kød og fisk. Suppen serveres med hvide ris i specielle lakerede skåle. Traditionelt set drikker du først bouillonen over kanten af skålen, og spiser derefter resten af ingredienserne ved hjælp af spisepindene.
Misosiru -koncentrater sælges i Japan. Du kan lave en skål suppe af dem, bare hælde kogende vand over indholdet i pakken, men det er bedre at smage den rigtige ret i en restaurant.
Ramen
Blandt de populære japanske supper indtager "ramen" et særligt sted. Det betragtes som billigt, let at forberede, men har også en høj energiværdi. Det menes, at "ramen" kom til de japanske øer fra Mellemriget, men metoderne til fremstilling af nudler, der bruges i det, er meget forskellige i Landet med den stigende sol og i Kina.
En skål suppe indeholder bouillon, en portion hvednudler og forskellige tilsætningsstoffer: svinekød, pickles, bambusskud, syltede svampe, noritang, kogte æg, grønne løg, bønnespirer og surimi fiskestænger - forskellige kombinationer og variationer. Ramen bouillon er oftest lavet af hajfinner, tørret tang eller svinekød, med rødder og krydderier tilsat under madlavning.
Spisepinde og en ske serveres til suppekoppen, så væskeindholdet kan øses ud. De samme nudler spises ved at suge i munden og lave støjende lyde på samme tid. Ramen er den eneste japanske ret, der kan spises i strid med særlige ceremonielle etiketter.
Soba
Nudler er ikke kun lavet af hvede, og soba er en bekræftelse på dette. Det er lavet af boghvede, og soba er næsten dyrt for en russisk turist. Boghvede nudler i Japan kan smages næsten overalt - i en elite -restaurant, på gadecaféer, der serverer fastfood, og i stationscafeterier.
Soba tilberedes både varmt og koldt, og derfor er den populær når som helst på året. Varme nudler er nødvendigvis krydret med saucer, spidskål og chili, mens en afkølet sommermulighed kan omfatte cherrytomater, frisk dild, syltet ingefær og wasabi.
Tonkatsu
Svinekød elskere i Japan vil især elske tonkatsu, en almindelig brød-crumble chop stegt i masser af olie og serveret med kål og andre grøntsager.
Denne ret har dog også en eksotisk japansk smag: tonkatsu er krydret med en særlig sovs. Den tilberedes med Worcestershire sauce, men bruger fortykningsmidler fra frugt eller grøntsager under tilberedningen. Så saucen får særlige noter, og svinekød bliver en ægte orientalsk delikatesse. På restauranter serveres denne japanske ret normalt allerede skåret i tynde strimler, så tonkatsu er let at spise med spisepinde.
Wagashi
Hvis det for et øjeblik forekom dig, at japanerne kun spiser ris og skaldyr, og den søde tand i Landet med den stigende sol absolut ikke har noget at gøre, skynder vi os med at berolige dig! Desserter og slik i det japanske køkken bliver ikke mindre hædret, og listen over særligt populære er ledet af "wagashi".
I europæisk forstand er sådanne desserter ikke traditionelle, fordi de er tilberedt af produkter, der ikke svarer til vores ideer om slik. Røde bønner, søde kartofler, kastanjer, te og vegetabilsk gelatine agar-agar deltager i produktionen af wagashi.
Sørg for at prøve i Japan "warabimochi" - stykker gennemsigtig dej lavet af unge bregner med brændt sukkersirup; Mochi - hvide riskugler eller kager med søde fyld; "Nerikiri" - kager fremstillet af hvide bønner og bjerggarn; "Yukimi daifuku" - is i risdej; "Ammitsu" - stykker agar -agar gelé med kandiseret frugt.
De kan også tilbyde wagashi til en turist under en teceremoni - desserter serveres ofte til eftermiddagste og endda givet som et kompliment fra virksomheden.
