Turister elsker Jordan af flere grunde. For det første giver strande og koralrev i Aqaba -bugten dig mulighed for at dykke i flere dage om sommeren, selv i januarfrost. For det andet giver Det Døde Hav rejsende fantastiske muligheder for afslapning og wellness. Og endelig er den gamle by Petra stadig fyldt med mange mysterier og derfor inkluderet i den nye liste over verdens syv vidundere.
Udover elskere af historiske seværdigheder ser gourmeter frem til ture til kongeriget Jordan med ikke mindre utålmodighed, fordi det lokale køkken er velkendt for fans af arabiske kulinariske traditioner. Svaret på spørgsmålet om, hvad man skal prøve i Jordan, finder hurtigt både søde tand og elskere af fast kødsnacks, og menuen på enhver restaurant eller cafe indeholder et bredt udvalg af retter til enhver lejlighed og selskab.
Jordanske kulinariske traditioner ligner generelt arabiske, og det jordanske køkken minder markant om libanesisk eller palæstinensisk. I kongeriget elsker de at tilberede kødretter og foretrækker fårekød fra alle typer kød. Bælgfrugter, forskellige grøntsager, ris, mejeriprodukter samt nødder, honning, tørret frugt og kaffe er højt respekteret blandt jordanske husmødre.
Det jordanske køkken er et reelt eksempel på orientalsk generøsitet og gæstfrihed: portionerne er store, madens kvalitet er fremragende, og serveringen af retterne, der serveres på restauranter, ser europæisk-elegant ud, selvom du er i Mellemøsten. Inden hovedmåltidet medbringes gæsten bestemt en række portionerede snacks - syltede grøntsager tilberedt med urter og nødder, alle slags saucer og friskbagte flade kager. Uanset status for den institution, hvor du beslutter dig for at spise frokost eller aftensmad, er du sikret betydelige portioner, ydeevne af høj kvalitet og personalets konstante respekt og opmærksomhed.
Top 10 jordanske retter
Falafel
Det menes, at de egyptiske kopter var de første til at begynde at lave "falafel" og erstatte kød med kikærtekugler under religiøse faste. Retten blev derefter bragt til Libanon, og derfra spredte opskriften sig i hele Mellemøsten. Det kaldes ofte fastfood, men det arabiske køkken er smukt, fordi dets mestre kan gøre enhver fastfoodret til et kulinarisk mesterværk.
Falafel tilberedes i mange lande, men i Jordan adskiller dens opskrift sig markant fra israelsk, libanesisk eller tunesisk. Rigets kokke foretrækker at tilføje flere grøntsager til kikærtemassen - koriander, persille og mynte. Dette gør "falafel" særlig saftig og aromatisk, teksturen inde i bolden forbliver luftig, og skorpen på ydersiden forbliver sprød. Hummus tilsættes som en sauce til friturestegte kikærtekugler, endnu en fantastisk ret, der absolut er værd at prøve i Jordan. Falafel serveres ofte pakket ind i pita, et usyret fladbrød lavet af hvedemel.
Shish kebab
Populær i arabiske lande har "kebab" i Jordan et særligt udseende. Inden hakket kød lægges på spyd, dannes frikadeller af det, og "shish kebab" får et lidt "bølget" udseende. Det er generøst krydret og stegt over trækul og serveret med en enorm portion friske krydderurter og en krydret sauce lavet af tomater. Retten ledsages af flade kager fremstillet af usyret dej - pita, og ofte tilsættes fåreost som fetaost.
Nogle gange er jordanske "shish kebab" ikke hakkede frikadeller, men hele kødstykker, spydt med hakkede grøntsager - aubergine, peberfrugt og løg.
Zarb
Denne ret blev historisk tilberedt af jordanske nomader, og beduingrillen kan betragtes som kendetegnende for rigets nationale køkken. Ikke alle restauranter i Jordan forbereder det i overensstemmelse med traditioner, men hvis du er så heldig at komme ind i en sådan virksomhed, skal du bestille "zarb".
Jordansk grill laves i en særlig pit med kul, hvor der placeres et metalfad med kød og grøntsager. En provisorisk ovn er dækket med tæpper ovenpå, og kødet koges i det i flere timer. Denne metode tillod beduinerne at redde brænde, og vinden i ørkenen kunne ikke blæse kulene ud. Lammet, der almindeligvis bruges i zarb, er især saftigt og blødt, og ved servering af jordansk grill tilsættes krydderier og friske krydderurter til tallerkenerne.
Mansaf
Lam stuvet på bålet er en anden specialitet hos jordanske kokke. Hemmeligheden bag opskriften ligger i brugen af en særlig ingrediens, der kræver en separat historie. Hård yoghurt fremstillet af får- eller gedemælk, kaldet "jamiid", er involveret i forberedelsen af "mansafa". Mælken gæres og fermenteres derefter i flere dage. På hvert trin tilsættes alle nye portioner salt til mælken, indtil produktet hærder. Så beduinerne kunne gemme den resulterende yoghurt under deres vandringer uden at bruge køleskabet. Jamiid tilsættes til lammet, og de to simrer sammen i flere timer.
Serveret "mansaf" med ris. Tilretningen er heller ikke for enkel: Drys risene med ristede saltede nødder.
Shawarma
Der er rigtig mange variationer af denne kødret fra det jordanske køkken i verden. I kongeriget er "shawarma" lavet af kylling eller lam, der indpakker det tilberedte kød i usyret pitabrød og krydrer det med løgringe, tomater, urter og krydderier.
Shawarma er ideel til en snack på farten, selvom der er restauranter i Jordan, der specialiserer sig i at lave den. På sådanne steder serveres "meze" forretter, forskellige saucer og syltede grøntsager til "shawarma".
Meze
Apropos "meze", er det værd at bemærke, at et traditionelt sæt snacks i Jordan meget vel kan være nok til en fuld frokost eller middag. Meze indeholder normalt mere end et dusin forskellige retter serveret i små portioner før den vigtigste varme.
Meze -sæt i Jordan omfatter normalt falafel og en særlig arabisk salat med tomater og løg, en aubergine -pasta kaldet baba ghanoush og oliven, syltede agurker og tortillas.
Shorobit Adas
Det store antal bælgfrugtopskrifter er et kendetegn for det jordanske køkken, og de øverste retter på denne liste er fremtrædende. Tyk, rig og meget solid linsesuppe kaldes her "Shorobit Adas". Suppen tilberedes i flere timer: Først lægges linserne i blød, derefter simrer de i lang tid ved svag varme i en tykvægget skål og tilsættes forskellige krydderier og krydderurter til retten. Der er mindst to tilberedningsmuligheder for Shorobit Adas - med lam og uden kød. I begge tilfælde viser suppen sig at være meget tyk og mere magen til grød.
Den foretrukne jordanske linsesuppe med pitabrød, finthakkede krydderurter, rød peber serveres, og olivenolie og hård yoghurt "jamid" lavet af får- eller gedemælk tilsættes ofte til bordet.
Maklyube
Pilaf på arabisk eller "maklyuba" er en meget almindelig ret i Jordan. Det serveres ofte på bordet ved store familiemiddage, men i en restaurant eller cafe kan en turist altid regne med en portion aromatisk ris med kød, grøntsager, krydderier og krydderier.
Det særlige ved "maklyube" er ikke i dets forberedelse, men i dets servering. I første omgang tilbereder kokken pilaf på en næsten traditionel måde, men tilføjer mange forskellige grøntsager til ris og kød. Opskriften indeholder ægplanter, kartofler og endda kål. Klar pilaf serveres ved at vende gryden, den blev kogt i, til et stort fad. "Maklyube" har form som en kuppel, hvis top er forgyldt af tomater og ægplanter stegt i olie. Jordanske pilaf serveres med friske grøntsagssalater, drysset med citronsaft og pyntet med krydderurter. Tahini og fåryoghurt med mynte bruges som saucer.
Muhiya
Den jordanske skål "Mluhiya" er lavet af kylling eller kanin med tilsætning af hvidløg og en særlig urt, der giver navnet til opskriften. "Mluhiya" er den samme jute, som hamp er fremstillet af, men i Jordan bruges bladene af denne plante til mad.
Tilberedningsprocessen begynder med at knuse de unge blade af "mucha". Dette arbejde tager mange timer, fordi bladene skal hakkes meget fint. I dette tilfælde er det vigtigt kun at bruge en speciel kniv - ingen blendere og kødkværne. Den aromatiske masse tilsættes til kødet, der stuves i bladene og får en karakteristisk smag og farve. Ris serveres som tilbehør, og citronsaft hældes over fadet som en pikant accent.
Muhallebi
Jordansk rispudding er en anden ret, der har sine egne variationer af tilberedning i andre lande i Mellemøsten. Det jordanske køkken har mange opskrifter på slik og desserter, men muhallebi er en særlig ret. Det er forberedt til bryllupper og familieferier, det er især elsket af kvinder, der samles til sammenkomster med deres selskab.
Buddingen er lavet med rismel, stivelse, mandler, kanel og frugtmarmelade. Opskriften bruger også rosen- eller appelsinvand. Grundlaget for retten er varm mælk, som blandes med mel, fintknuste nødder, stivelse og pulveriseret sukker. "Mukhallebi" koges ved svag varme i cirka en halv time, hvorefter det lægges i skåle og tilføjer stykker frugtmarmelade til den færdige masse.
En særlig vægt ved servering er kanel og mynteblade, men på restauranter i Jordan kan du finde "muhallebi" drysset med frugt sirup eller honning.
