- Snackbarer og restauranter
- Funktioner i egyptisk køkken
- Drikkevarer i Egypten
- Top 10 egyptiske retter
På jagt efter nye smagsoplevelser, solid original mad, bekendtskab med de kulinariske traditioner i et af de ældste lande i verden, skal du til Egypten. Udvalget af lokale retter er ekstremt varieret. Det faraoniske køkken, der er kernen i egyptisk madlavning, har været påvirket af nabokulturer i århundreder.
Den altomfattende mad, der findes på mange lokale hoteller, vil ikke være nok til at opleve den "ægte smag af Egypten". Hvis du vil smage ægte egyptiske retter, skal du reservere et bord på hotellets restaurant, der serverer nationale retter eller gå uden for hotellet og besøge en af de lokale restauranter.
Snackbarer og restauranter
Som i ethvert andet land i verden har Egypten dyre og prætentiøse restauranter og små spisesteder, hvor lokalbefolkningen spiser. Kvaliteten af mad serveret i et dyrt etablissement vil ikke altid være bedre end på en gadecafé.
Alle egyptiske cateringvirksomheder kan opdeles i tre grupper:
- boder og spisesteder med billig mad. Den gennemsnitlige regning for kødfrie måltider her vil variere fra $ 1 til $ 4. Kødretter er dyrere - omkring $ 3-6 pr. Portion. En turist, der har til hensigt at købe en snack på gaden, bør se de lokale. Det er muligt, at en god etablering med lækker mad gemmer sig i en lille gyde, et stenkast fra turistgaden. I virksomhederne, hvor egypterne selv har en snack, serverer de meget solide og læskende retter. De samme steder designet til turister vil ikke være det bedste valg til en snack;
- autentiske caféer. I sådanne virksomheder er serviceniveauet ret højt, selvom det ikke når det europæiske niveau. Retterne er dyrere her - fra 4 til 15 dollars. De er forberedt i overensstemmelse med sanitære standarder, så chancen for forgiftning er minimal;
- virksomheder på store hoteller. For at stifte bekendtskab med egyptisk køkken er det bedre at vælge en dyr restaurant, der ligger på et anstændigt hotels område. Omkostningerne ved en servering i en sådan virksomhed vil være over $ 15.
I mange dyre turistrestauranter er menuen duplikeret på engelsk. Når du bestiller mad på gadecaféer, skal du nævne de egyptiske navne på retterne.
Funktioner i egyptisk køkken
Egypten, på trods af at det skylles af to hav, og en af de største floder i verden, Nilen, flyder gennem dets område, kan det ikke kaldes et land, hvor de ved, hvordan og elsker at lave mad. Dette skyldes gamle sagn. Havet blev betragtet som den onde gud Sets herredømme. Derudover "døde" Nilen, da den flød ud i havet. Det var derfor, man mente, at hverken havvand eller indbyggerne i dybhavet er egnede til forbrug. Flodfisk kunne tilberedes, men ikke dem alle. Præsterne fik lov til at spise store Nil -aborre. I dag kan du i store restauranter finde fiske- og skaldyrsretter, som både Middelhavet og Røde Hav er berømte for.
Indtil nu er retter baseret på småfugle som vagtler og duer meget populære. De fyldes og steges derefter.
Lokale husmødre bruger aktivt grøntsager og bælgfrugter. Lækre salater og snacks tilberedes af auberginer, hummus er lavet af kikærter. Enhver ret er generøst krydret med varme og krydrede krydderier, citronsaft, granatæblekerner. Nogle retter inkluderer fetaost.
Orientalsk slik indeholdende kanel, dadler, honning, sesamfrø og andre velsmagende sunde produkter fortjener særlig opmærksomhed. Selv i det gamle Egypten blev lækre kugler drysset med mandler fremstillet af revne dadler og valnødder blandet med honning.
Egypten er et kongerige af eksotiske frugter. Her bør du helt sikkert prøve dadler, mangoer, figner, små bananer og alt det andet, der kun falder på dine øjne i den egyptiske basar.
Drikkevarer i Egypten
Ethvert måltid vil gnistre med nye farver, hvis der serveres en ædel drink. Hvad skal du prøve i egyptiske restauranter og derefter købe som en souvenir hjemme?
Der blev produceret vin i Egypten i faraoernes tid, men senere tørrede vinmarkerne, og i lang tid vidste egypterne ikke, hvordan de skulle lave vin. I 30'erne af det 20. århundrede plantede den græske Nestor Dzhianaklis vinstokke nær Alexandria i en jord, der lignede sammensætningen til den franske Champagnes land. Vinmarkerne har slået rod og giver en god høst, hvorfra der produceres lokal vin. Du bør helt sikkert prøve Obelisk rød og hvidvin, Omar Khayyam tør hvid, pink og rødvin. Kendere vil sætte pris på tærten og skarp rødvin "Jarlin du Nil". En værdig konkurrent til denne drink er den søde koptiske Arabka. Der er også champagne i Egypten. Det kaldes "Aida". Som en gave til slægtninge og venner køber turister normalt Rubis d'Egypte rosévin med æble aroma.
Ølelskere, engang i Egypten, vil blive overrasket over de lave priser på lokale mærker af denne drink. Den mest populære egyptiske øl er Stella. Det er lavet på bryggeriet, som blev åbnet i El-Ubura i det sidste århundrede af immigranter fra Europa.
Whisky "Auld Stag" produceres også i Egypten, men kvaliteten er ringere end mere kendte europæiske og amerikanske mærker. Denne drink er urimeligt dyr.
Top 10 egyptiske retter
Kebab og jakke
Kebab
Kødelskere i Egypten vil ikke blive sultne! Kebab og kofta serveres ofte sammen, selvom de indeholder forskellige typer kød. Kebab er saftige kalvekødstern stegt over åben ild. Sweater - koteletter, pølser eller kugler lavet af stykker lammekød, der steges på grillen. Viskositeten af hakket kød til trøjen er givet af rismel. Disse to retter serveres varme. Bedre at købe dem på små gadeboder, hvis ejere laver mad efter familieopskrifter.
Molochia
Ved første øjekast ligner molochia spinat, men det er en helt anden ret. Den er baseret på juteblade og kødbouillon, og en unik krydderiblanding bidrager til at skabe en delikatesse, der oftest serveres med ris og brød. Molochia, som mange andre retter, fremstilles i forskellige egyptiske regioner på sin egen måde, så vi anbefaler at prøve det på populære feriesteder, på caféer i Kairo og i havnesteder i Alexandria. Forresten, i sidstnævnte er der en chance for at smage molochia tilberedt med skaldyrsbouillon.
Opskrifter på molochia dukkede op i oldtiden, men i det 10. århundrede forårsagede denne ret på en eller anden måde kalifens utilfredshed, og han erklærede det utilfredsstillende for Allah. Molochia var ikke forberedt i lang tid. Og i vores tid spiser nogle religiøse mennesker det ikke.
Kushari
Kushari
Dette er en af de mest populære egyptiske retter og findes på menuen på næsten alle vegetariske og kødrestauranter. Retten er en blanding af ris, spaghetti, sorte linser og tyk tomatsauce. Alt dette drysses ovenpå med et tykt lag stegte løg.
Egypterne selv tror oprigtigt, at denne ret blev opfundet i deres land. Faktisk opfandt lokalbefolkningen dens tilberedningsmetode, og ingredienserne dukkede op i Egypten takket være briterne, der havde magten her i nogen tid. Briterne bragte spaghetti fra Italien, ris blev bragt fra asiatiske lande.
Tameya
Enhver, der kender det arabiske køkken, har sandsynligvis smagt israelsk falafel. Tameya er hans egyptiske version. Forskellen mellem disse to retter ligger i ingredienserne. Tameya er lavet af bælgfrugter. Dej laves af dem, hvorfra der derefter dannes en stegt kugle eller flad kotelette og steges. Drys med forskellige krydderier oven på de færdige tortillas. Det er sædvanligt at spise Tameya med brød.
Hamam Makhshi
Hamam Makhshi
Bagduer findes på menuen for ikke kun de mest berømte europæiske restauranter. Duer og andet lille vildt blev tilberedt i det gamle Egypten. Denne ret betragtes stadig som en delikatesse. Fjerkræskroppen er fyldt med ris eller bulgur blandet med forskellige urter.
Den lækreste hammam makhshi serveres i små familierestauranter. Men i en ret serveret i en sådan institution kan en uforberedt person forvente en overraskelse. Inde i duen er hovedet ofte skjult, fordi det betragtes som en udsøgt delikatesse.
Fuld Medames
Fuld Medames
En berømt ret, der dukkede op under faraoernes tid. Hovedingrediensen i fal memes er bønner, som først gennemblødes i vand natten over og derefter koges i cirka 8 timer, indtil de er fuldt kogte. Tilsæt derefter olie, hvidløg og citronsaft til bønnerne. Denne ret serveres med pitabrød eller brød og bruges ofte som en del af sandwich.
Shawarma
Hvis du kan lide kebab, bør du prøve den egyptiske version af en anden arabisk ret, som dog er populær i landene i det tidligere Sovjetunionen. Dette er shawarma. Kødet skæres i små stykker (kødet hakkes meget i en kebab), blandes med krydderier og pakkes ind i tyndt pitabrød. Der serveres forskellige saucer og tilsætningsstoffer med shawarma. De mest populære er hummus, tahini, hvidløgssauce og sæsonbetonede grøntsager.
Hawavshi
Hawavshi
Hawavshi virker måske ikke som en meget appetitvækkende ret, men det er stadig værd at prøve. Det er en blanding af hakket lam med løg, bønner og krydderier, som bages i brød. Derfor betragtes hawavshi, som vores turister kalder egyptisk belyash og pasties, som den ideelle gademad. Hawavshi kan i øvrigt også ligne en stor tærte, som skæres i portioner inden servering.
Fatta
Denne ret i Egypten er forberedt til betydelige sekulære eller religiøse (kristne og muslimske) helligdage. Ris og en stor mængde varm sovs fordeles over ristet brød. Alt dette hældes over med bouillon. Retten serveres normalt med saftigt oksekød eller æg. Det er utroligt velsmagende, men meget kaloririgt.
Kunafa
Kunafa
Dem, der ikke kan forestille sig et fuldt måltid uden den obligatoriske dessert, bør helt sikkert bestille kunafu på en cafe eller restaurant. Dette er en sød ret lavet af tynde sprøde lag af dej, der er gennemblødt i smeltet smør og sukkersirup. Kunafa ligner sugerør, særegne reder af søde nudler. Det serveres med en række lækre fyld: nøddet, cremet osv.
